每当您养成新的健康习惯时，您都希望立竿见影。问题是，变化通常发生得很慢——有一个例外：当您改用植物性饮食以获得最佳健康和福祉时，您的身体几乎会立即开始看到效果。事实证明，每次你吃全植物性食物而不是动物性食物时，你都会在细胞水平上更好地有益于你的健康。
什么是植物性饮食？
植物性饮食是一种专注于蔬菜、水果、全谷物（经过最少加工的藜麦、燕麦、糙米）和豆类，以及坚果、种子和绿叶蔬菜的饮食。当你采用植物性饮食时，你不仅会吃更多的植物性食物，还会避免吃肉、奶制品、家禽、蛋和鱼。植物性饮食的好处包括帮助您降低心脏病指标和减轻体重。植物性饮食经科学证明可帮助您降低患心脏病的风险，包括中风、肥胖、2 型糖尿病和多种癌症，以及阿尔茨海默氏症和痴呆症。
开始植物性饮食没有正确的方法。有些人先不吃奶制品，然后再吃肉，然后继续，而另一些人则在星期一或一周中的某一天不吃肉，然后通过增加天数来扩大，直到他们大部分或完全以植物为基础。如果你想开始植物性饮食，你可以尝试一段时间，比如三周，然后看看你的感受和适合你的方法。植物性饮食的范围从纯素到素食、弹性素食、鱼素以及介于两者之间的一切。你吃的植物越多，你就会体验到越多的健康益处。以下是您改用植物性饮食后的预期：
以植物为主的身体益处时间表
1小时结果：糖尿病症状将更容易控制
每次进食时，您的肠道都会分泌荷尔蒙，这些荷尔蒙不仅会让您感到饱腹感，还会增加胰岛素，向您的身体发出信号，表明它需要准备好妥善处理摄入的卡路里，并将其用作燃料或将它们储存为脂肪。当你改用植物性饮食时，它有助于控制血糖，因为蔬菜、水果、豆类和全谷物中的所有纤维都有助于你的身体稳定地燃烧燃料，而不是导致胰岛素飙升，这导致将卡路里储存为脂肪。
对大多数人来说，改用植物性饮食可以帮助身体产生健康数量的胰岛素。如果您患有 2 型糖尿病，在开始全食、植物性饮食后的几天内，“您可能能够显着减少胰岛素剂量或药物治疗，”主任 Hana Kahleova 医学博士说责任医学医师委员会 (PCRM) 的临床研究。当然，只有在医生的监督下进行，并在尝试通过饮食治疗症状之前与您的医生交谈。
对于可能没有糖尿病症状的糖尿病前期患者，改用全植物性饮食可能有助于逆转胰岛素抵抗和代谢综合征等标志物。糖尿病症状出现缓慢，但数百万糖尿病前期患者可能不知道自己患有糖尿病。
2-3天结果：更规律地去洗手间
标准美式饮食的一个副作用是缺乏纤维，这或许可以解释为什么有这么多人报告患有便秘和其他肠道疾病。纤维对于消化系统的健康至关重要，除此之外，因为只有植物含有纤维，所以您会注意到在食用全植物性饮食后，您的排便变得更加规律。 “通过添加水果、蔬菜和全谷物，您正在改变肠道中的细菌，为它们提供它们喜欢的食物，这将减少便秘并让您保持规律，”植物营养师、医学博士、医学博士 Jennifer Mimkha 说。以及佛罗里达州坦帕市 Prana Nutrition 的所有者。
1周结果：您的胆固醇和血压会稳定
如果你看过《改变游戏规则》的纪录片，你就会知道，在只吃植物一周后，一群消防员庆祝他们的胆固醇下降。为什么？ “植物性食物的胆固醇含量为零，而且饱和脂肪含量通常要低得多，但棕榈油和椰子油除外，如果您的目标是降低胆固醇，则应避免食用，”卡恩心脏长寿中心创始人、医学博士乔尔·卡恩 (Joel Kahn) 说在密歇根州宾厄姆农场。，以及植物性解决方案的作者。
完全沉浸在全植物饮食中可以使您的总胆固醇迅速下降多达 100 毫克/分升，卡恩称之为巨大转变。因此，您可以停止服用他汀类药物或避免开始使用降胆固醇药物。未经医生批准，请勿尝试此操作。 The Beet 鼓励您在对饮食或药物做出任何改变之前先咨询您的医生。
10天结果：你的血压可能会下降
只需吃由水果、蔬菜、全谷物和豆类组成的植物性饮食十天，即可将血压降低 10 毫米汞柱或更多，并减少药物治疗，卡恩说。在医生的监督下，有些人甚至可以在几天或几周内减少服药。但是，如果您需要更多时间逐渐提高到 100% 以植物为基础的方法，那么改变将需要更长的时间。一个警告？ “如果你吃加工过的‘垃圾’食品，即使是纯素食品，你的血压也可能根本没有反应，”他说。再加上步行、游泳或骑自行车等定期锻炼，您会发现效果更快。
2周结果：你会变得更苗条，尤其是如果你不吃糖的话
"在责任医学医师委员会 (PCRM) 发表的研究中，改用全食物、植物性饮食后平均每周减重约一磅。有些人可能会减掉更多，比如每周减掉两三磅，如果他们也远离简单的碳水化合物，如白面包、意大利面和米饭，以及甜食。以植物为基础并不意味着吃 Twizzlers 和含糖饮料，而是专注于天然食品和高纤维食品。如果你坚持吃蔬菜和营养丰富的膳食，你可以通过保持血糖稳定来增加进餐的后燃，从而开始你的减肥和加速新陈代谢。"
除了吃水果、蔬菜、全麦和豆类的饮食外，确保避免添加糖、植物油和盐。“它们会让你产生食欲并系统性地暴饮暴食，”主厨 AJ 说，他是洛杉矶的素食主厨，通过植物性饮食减掉了 100 磅体重，同时也是《终极减肥秘诀》一书的畅销书作者。厨师 AJ 建议食用热量密度较低或每磅食物热量较低的食物来减肥。吃每磅热量低于 600 卡路里的食物，包括非淀粉类蔬菜、水果、未精制的复合碳水化合物、土豆、全谷物和豆类。
3周效果：胸痛会减轻，味蕾也会改变
严重的心脏病会导致心绞痛，或胸部疼痛或胸部不适。 （如果你有这种感觉，请跑去看医生，因为这可能是心脏病恶化、阻塞甚至心脏病发作的迹象。）一些患者通过改用无油健康植物性食品来缓解胸痛饮食，根据医生的说法，患者仅通过只吃健康的植物性食物就可以在短短三周内显着逆转心脏病的症状。Kahn 说，通过这种饮食 180 度逆转，您可以体验到快速、深刻的变化，包括心绞痛症状下降多达 90%。
一开始植物性食物的味道可能不太好，尤其是如果您有吃奶酪的习惯。但到了第三周，您将不会错过您最喜欢的 Jarlsburg 或布里干酪。当您考虑到美国饮食中的大多数食物都富含糖、盐和脂肪时，只要在美食广场吸一口肉桂糖的香味，这些食物通常会让您的味蕾流口水。因此，不含这些成分的食物起初并不那么吸引人。只需几周时间，“您的味蕾就会适应全天然食物的美味，”主厨 AJ 说。您将开始渴望烤蔬菜、干净的蛋白质来源（如鹰嘴豆和豆类）、享受您的植物性饮食，甚至可能会因为牛排或肉的外观而感到恶心。奖金？只吃全植物食物的时间越长，你就会越喜欢它们。
3-4周结果：感觉更有活力
采用全食植物性饮食可能意味着您不再需要依靠咖啡或其他含咖啡因的饮料来度过忙碌的一天，这主要是因为您所吃食物的营养密度吃。 Mimkha 说：“当你停止使用快速燃烧的简单碳水化合物和富含脂肪的动物产品为自己提供能量并开始使用植物滋养自己时，你的身体就会有足够的营养来为你提供适当的能量，为你提供持久的能量。
1个月的结果：皮肤更白净，心脏更健康
一个月后，您身体的所有系统都会感觉不同，发炎和疼痛都会减轻。减少炎症可以帮助一切，从促进清晰的皮肤健康到降低心脏病的标记。
一方面，吃红肉和蛋黄或饱和脂肪和胆固醇含量高的食物会导致不健康的肠道分子激增，这些分子会与血液中的氧气混合产生三甲胺 N-氧化物，或 TMAO .现在的研究表明，您的 TMAO 水平与动脉硬化之间存在密切联系，并最终影响您患心脏病的可能性。
“TMAO 会促进动脉阻塞、器官瘢痕形成和血液凝固，并预示着许多疾病状态的结果令人担忧，”Kahn 博士说，他在患者身上提取的 TMAO 水平比美国任何其他医生都要多。然而，当你停止吃红肉和蛋黄时（研究仍在弄清楚不吃其他动物产品是否会产生同样的效果），异常的 TMAO 水平可以在短短 4 周内恢复正常。请您的医生通过简单的血液检查来检查您的 TMAO，因为这是动脉粥样硬化和一般心血管疾病的具体预测指标。
更白皙的肌肤是植物性的另一个副产品
采用纯植物饮食体验的人最显着的变化之一是肤色更白皙。 “当你消除动物产品，尤其是乳制品时，你就会减少促炎食物的摄入量，这往往会导致痤疮，”Mimkha 说。她解释说，消除体内的炎症，你的皮肤和毛孔就会保持清洁、畅通，并让细胞自然更新，而不会显得暗沉或发红。
6周内（或更早）：你的性生活会改善
纪录片 The Game Changers 展示了三名男大学生运动员的遭遇，他们吃了不同的饭菜，然后接受了夜间性功能测试。一个吃植物性卷饼，一个吃肉卷饼，一个吃鸡肉卷饼，然后这三个人都在睡觉时测量了性功能。第二天，他们震惊地看到了这项研究的结果，该研究监测了他们在睡眠期间勃起的大小、持续时间和频率。
与吃肉的同龄人相比，吃植物性晚餐的运动员在性功能（更强壮、更长和更频繁的勃起）方面表现最好。与心脏病患者相比，这些结果更为直接，博士解释说。Caldwell Esselstyn，因为他们的血液循环比较健康。
大多数人需要多长时间才能看到性能力提高？ Esselstyn 解释说，从三到六周不等。 Esselstyn 博士告诉 The Beet，当患者勤奋地遵循以植物为基础的饮食并坚持长达六周时，他们通常会看到血液循环显着改善并且 ED 得到逆转，即使没有服用药丸
他说，原因是影响动脉和心脏病的循环系统也可以改善腰部以下较小的血管分布。因此，如果在卧室里表现不佳是个问题，那么以植物为主可以解决这个问题，因为根据 Esselstyn 的说法，你整体上越健康，你的性生活就会越健康。
1年内：更好的血液循环
循环是指您的血液在血管中流动并将氧气和营养物质输送到身体的程度。动脉阻塞或血管壁变硬变窄会导致心脏病发作和中风等严重后果。然而，如果你严格要求吃全食物、植物性饮食，那么效果将停止堵塞和硬化它们的轨道，并改善整体循环。只要改用全食物植物性饮食，就有可能停止甚至逆转心脏病的症状。
以植物为主的时间越长，血管恢复得越多。曾经缩小和收缩健康血液流动的部分开始开放，甚至部分开放，所以年复一年，您的心脏病症状实际上可以逆转。五年后，您的身体会比您戒肉之日更年轻。因此，如果您着迷于看到植物性饮食的结果，请坚持下去，因为食用全植物性饮食会持续五年或更长时间，Kahn 说。
底线：当你改用植物性饮食时，你可以很快看到结果
这是您改用植物性饮食后的预期结果。仅仅几天后，吃全食物、植物性饮食对健康的好处就变得很明显了。你的心脏健康得到改善，你的皮肤变得清爽，你越远离简单的碳水化合物和糖，你就能体验到健康的减肥效果。坚持下去，以降低您患心脏病的长期风险。
如果您正在寻找更多理由将健康的植物性饮食融入您的日常生活，请查看 The Beet 的健康与营养文章。如需一周的食谱和入门技巧，请查看免费的植物性饮食初学者指南。
