一种新的葡萄酒正在出现在酒类商店的货架上，称为天然葡萄酒，它有望成为一种更纯净的产品，口味清新，添加剂更少。但是这个词到底是什么意思呢？我们潜入天然葡萄酒的世界一探究竟。
"天然酒是一个小众但值得注意的市场，它正在快速增长，没有添加剂的红酒、白酒、桃红酒和橙酒出现在酒类商店的货架和餐厅的菜单上。但是，您可能想知道，天然酒标签是什么意思？"
我们请教了天然酿酒师兼洛杉矶天然葡萄酒品牌 General Psychotic Activity 的联合创始人尼克·霍尔曼 (Nick Holman) 的专家意见。
什么是天然酒？
"霍尔曼解释说，天然葡萄酒还没有真正的定义。它也可以称为低干预葡萄酒。自然酿酒师在葡萄种植到到达餐桌之间尽可能少地处理产品。"
"天然酒是一种简化酿酒过程的运动和方法。在最简单的形式中，它是葡萄在尽可能少的人工指导下发酵成葡萄酒，通常不添加任何东西。"
与天然葡萄酒——也称为“原酒”——相比，传统酿酒允许在最终产品的精炼和制作中使用各种添加成分。与食品不同，酒类没有营养或成分标签，因此很难知道过程中涉及哪些成分。
添加剂可以包括糖、人造染料和香料，以及动物和非动物来源的澄清剂；有些红酒甚至会加入木屑来达到理想的香气和颜色。
除了标签上看到的酒精含量外，法律没有要求酿酒师披露葡萄酒中的成分。没有监管，你不知道葡萄是如何种植的，也不知道是否使用了 70 种潜在添加剂中的任何一种来创造味道和颜色，或延长货架上的保存时间。
天然酿酒是如何开始的？
"第二次世界大战后，在农业实践中使用杀虫剂和合成化学品变得更加普遍，霍尔曼解释说。这种添加数十种成分的做法一直持续到 20 世纪 70 年代，当时法国卢瓦尔河谷的酿酒师开始酿造最少干预的葡萄酒。"
这个法国产区至今仍是天然葡萄酒生产的龙头。最近，随着人们对有机食品和饮料的兴趣增加，也出现了对进入我们食品和饮料中的杀虫剂、除草剂和人工添加剂的强烈反对。
"这引发了酿酒业的新自然运动。理想情况下，天然葡萄酒始于极其困难的生物动力农业实践，因此有机农业实践也被用于酿造天然葡萄酒。发酵过程是用原生酵母来拉开序幕的，从那时起，我们的目标是尽可能少地帮助引导葡萄酿成葡萄酒。"
很多人问天然酒中有没有亚硫酸盐。亚硫酸盐是发酵的天然副产物，但传统酿酒师会添加更多来保存葡萄酒，这是天然酿酒师不鼓励的。
一些天然酿酒师会在葡萄酒中添加少量硫以帮助稳定和保存葡萄酒，Holman 提到，但关于添加的硫是否被认为是天然的存在争议。
"这是我们可以看到的灰色区域，因为缺乏明确的定义，他补充道。自然酿酒不会过滤或“精炼”葡萄酒，这是传统酿酒中用于去除进入葡萄酒的任何砂砾或植物部分的做法。"
"自然葡萄酒运动是人们相互联系的一种方式，能够知道他们的葡萄酒来自哪里，并了解沿途的每一步都是环保和可持续的，Holman 分享道。对我来说，最重要的是葡萄酒应该是容易获得的，是每个人都应该喜欢的东西。"
天然酒是素食吗？
"是的。对于天然的葡萄酒来说，应该没有添加任何东西。在传统的酿酒过程中，酿酒师通常使用蛋清、酪蛋白、明胶或鱼胶，它们都含有或来源于动物产品。可以肯定的是，任何专注于天然葡萄酒的专卖店或餐厅也大多提供素食。"
话虽这么说，要确保您在餐厅为您提供的一瓶或一杯葡萄酒不含动物产品，请与您的侍酒师仔细检查，或在 Barnivore 上查看评级和评论，这是一个分类的在线平台通过葡萄酒、啤酒和烈酒的品牌，让您知道哪种酒是纯素的。
一家在线零售商维珍葡萄酒最近宣布，纯素葡萄酒的销量在过去两年中增长了 51%，在 2019 年至 2021 年间从 110 万瓶增加到超过 170 万瓶，表明消费者越来越成为了解他们的葡萄酒中可能含有什么，并选择选择纯素、可持续或有机版本并跳过添加剂。
天然酒和有机酒的区别
"Organic 葡萄酒结合了有机农业实践——例如没有杀虫剂——与传统的酿酒工艺，Holman 解释说。这可能包括添加动物产品、实验室培养的酵母、气体注射和其他添加剂。"
"相比之下，天然葡萄酒使用生物动力法种植，几乎不添加任何添加剂。简直就是发酵的葡萄汁"
所以虽然所有的天然葡萄酒都是有机的，但并不是所有的有机葡萄酒都是天然的。因此，虽然两者听起来很相似，但与非天然的有机葡萄酒相比，天然葡萄酒每一口所含的添加剂更少。如果你正在寻找最简单、最新鲜的葡萄酒，那就选择天然酒。
天然酒哪里买
由于消费者对天然、可持续和有意识的食品和饮料的需求不断增长，天然葡萄酒在葡萄酒商店和餐厅变得越来越容易买到。法国是天然葡萄酒生产的先驱，纽约和洛杉矶等大城市最容易找到天然葡萄酒，这两个城市正在迅速成为新兴的天然葡萄酒中心。
您当地的酒类商店可能有几瓶，但如果您想要品尝更多，包括 Raw Wine、Primalwine 和 Natural Wine Co. 在内的在线商店都会将天然葡萄酒按箱或瓶直接运送到您的门
许多时尚餐厅开始将天然葡萄酒加入他们的名单。询问服务员他们有没有天然酒，这样你就可以自己尝尝。
底线：要减少亚硫酸盐和添加剂，天然葡萄酒是不错的选择。
天然酒越来越受到那些希望避免在他们最喜欢的酒精饮料中添加添加剂的人们的欢迎，所以即使您当地的商店或餐馆不出售，也可以询问员工是否可以从著名酿酒师那里订购一两瓶比如 MicroBio Wines、Partida Creus 或 Mas de Gourgonnier。
有关纯素酒精的更多信息，请查看甜菜的纯素葡萄酒、啤酒和烈酒终极指南。
