这款素食尼斯沙拉充满了丰盛的土豆、五颜六色的蔬菜、脆皮生菜和调味鹰嘴豆，而不是传统的金枪鱼。它是夏日的，松脆的，充满了你通常会在法国南部的尼斯沙拉中找到的味道——这是我在法国最喜欢去的地方之一。
这道鹰嘴豆沙拉食谱的新鲜感让我回到了尼斯老城的早市，我曾经在那里购买原料来制作这道充满活力的沙拉。我们喜欢把它装在容器里，然后在石滩上野餐。将此沙拉作为美味健康的午餐、晚餐或配菜沙拉享用。
什么是尼斯沙拉？
Niçoise沙拉起源于地中海沿岸的法国尼斯。 Niçoise 沙拉通常含有金枪鱼、青豆和土豆。有时，这种经典沙拉中也会加入一个煮鸡蛋。通过将金枪鱼换成富含蛋白质的鹰嘴豆并省略煮鸡蛋，可以轻松将这种沙拉制成素食。
素食鹰嘴豆尼斯沙拉配料
- 橄榄油
- 柠檬汁
- 第戎芥末
- 小葱
- 大蒜
- 龙舌兰
- 白味噌
- 海盐
- 黑胡椒
- 干牛至
- 鹰嘴豆
- 青豆
- 小土豆
- 生菜
- 葡萄番茄
- 英国黄瓜
- 混合希腊橄榄
- 红洋葱
- 鲜香葱
- 排干刺山柑
如何制作素食尼斯沙拉
制作柠檬第戎酱：在一个小碗中，混合橄榄油、柠檬汁、芥末、青葱、大蒜、龙舌兰、味噌、盐、胡椒和牛至.搅拌结合。放在一边让味道融合在一起。
准备鹰嘴豆：在一个中型碗中，混合鹰嘴豆、柠檬汁、芥末、牛至和盐。搅拌结合。放在一边
做沙拉：用冰水装满一个中等大小的碗。用高温将一大锅水烧开。当水沸腾时，把火调到中高，加入青豆，煮 3 到 4 分钟，直到豆子呈鲜绿色且刚好变软。用漏勺舀出青豆，浸入冰水中。将土豆加入沸水中煮 10 到 12 分钟，直到叉子变软。土豆沥干水分，用凉水冲洗。
沥干四季豆。拍干土豆和四季豆。
将生菜铺在大盘上。将青豆、土豆、西红柿、黄瓜、橄榄和红洋葱均匀地放在长叶莴苣上。撒上调味鹰嘴豆、细香葱、刺山柑，再撒上少许盐和胡椒。
淋上柠檬第戎酱放在一边。 （或者，你可以把所有的原料一起扔进一个大沙拉碗里，然后在上菜前拌上调味汁。）
- 柠檬第戎酱最多可以提前三天准备。储存在冰箱的罐子里。使用前请置于室温并摇匀。
- 如果你喜欢从头开始煮鹰嘴豆，你需要浸泡和煮 - ½ 杯干鹰嘴豆煮熟 1½ 杯（相当于 1 罐）。
- 在您计划上色拉的前一天煮土豆和煮青豆可以节省时间。你也可以提前切好生菜和西红柿。将所有食材分别盖好冷藏。
- 避免在食用前对任何准备好的食材进行调味或调味。
素食鹰嘴豆尼斯沙拉
4人份
柠檬第戎酱
- ⅓杯橄榄油
- ¼杯柠檬汁
- 2汤匙第戎芥末
- 2汤匙小葱粒
- 1瓣大蒜，切丁
- 1½茶匙龙舌兰
- ½茶匙白味噌
- ½茶匙细海盐
- ¼茶匙现磨黑胡椒
- ¼茶匙干牛至
鹰嘴豆
- 1 罐（14 盎司/400 毫升）鹰嘴豆，沥干并冲洗干净（参见提示）
- 2茶匙柠檬汁
- 1茶匙第戎芥末
- 1茶匙干牛至
- 少许海盐
沙拉
- 7 盎司（200 克）青豆，切碎
- 7盎司（200克）小土豆，选择颜色，切成一口大小的块
- 2杯切碎的生菜
- 1杯葡萄番茄，减半
- 1杯英国黄瓜薄片
- ¼杯去核混合希腊橄榄
- ½小红洋葱，切成薄片
- 2汤匙切碎的新鲜细香葱
- ¼杯沥干刺山柑
- 少许海盐
- 少许现磨黑胡椒
使用说明
- 制作柠檬第戎酱：在一个小碗中，混合橄榄油、柠檬汁、芥末、青葱、大蒜、龙舌兰、味噌、盐、胡椒和牛至。搅拌结合。放在一边让味道融合在一起。
- 准备鹰嘴豆：在一个中型碗中，混合鹰嘴豆、柠檬汁、芥末、牛至和盐。搅拌结合。放在一边
- 做沙拉：用冰水装满一个中等大小的碗。用高温将一大锅水烧开。当水沸腾时，把火调到中高，加入青豆，煮 3 到 4 分钟，直到豆子呈鲜绿色且刚好变软。用漏勺舀出青豆，浸入冰水中。将土豆加入沸水中煮 10 到 12 分钟，直到叉子变软。土豆沥干水分，用凉水冲洗。
- 将绿豆沥干。把土豆和青豆拍干
- 将生菜铺在一个大盘子里。将青豆、土豆、西红柿、黄瓜、橄榄和红洋葱均匀地放在长叶莴苣上。撒上调味鹰嘴豆、细香葱、刺山柑，再撒上少许盐和胡椒。
- 淋上柠檬第戎酱。 （或者，你可以把所有的原料一起扔进一个大沙拉碗里，然后在上菜前拌上调味汁。）
鹰嘴豆尼斯沙拉营养成分
卡路里497 |总脂肪 21.6g |饱和脂肪 3g |胆固醇 0 毫克 | 钠 842mg |总碳水化合物 69g | 膳食纤维15.1g |总糖 29.1g | 蛋白质 13.6g |维生素 D 0 微克 |钙 117 毫克 |铁 7 毫克 |钾967毫克|
您会喜欢的健康沙拉食谱
- 梨沙拉配枫芥末油醋汁
- 超级绿色女神沙拉配素食牧场
- 摩洛哥胡萝卜沙拉
作为 Amazon Associates，我们通过符合条件的购买赚取收入。
