世界上最大的食品和饮料公司雀巢正努力在 2050 年之前实现温室气体净零排放。尽管如此，这家总部位于瑞士的公司仍是主要的乳制品供应商，使用以牛奶为原料的奶精、巧克力棒和更多，所有这些都对品牌的环境目标产生负面影响。最近的一个亮点是这家食品巨头与食品科技公司 Perfect Day 合作推出其新的 Cowabunga 品牌，其中包括一系列不含动物成分的乳制品饮料。
Nestle 和 Perfect Day 将在旧金山湾区的六个 Safeway 地点推出 Cowabunga 产品。这次有限的试运行将记录消费者对创新的无动物乳清蛋白的反应。该合作项目是该公司今年 9 月宣布的初步合作伙伴关系的成果。 Cowabunga 品牌推出了用这种不含乳糖的乳清制成的原味牛奶和巧克力牛奶。
在Perfect Day的帮助下，雀巢打算转变其产品组合并减轻对传统奶牛养殖的依赖。 Perfect Day 使用精密发酵技术和微生物群来生产与传统乳清蛋白功能相同的蛋白质。通过这种方式，这家食品科技公司可以有效地复制包括冰淇淋和牛奶在内的多种动物产品。
“作为世界上最大的食品和饮料公司，提供对人类和地球有益的食品和饮料是当务之急，”雀巢乳制品开发中心负责人 Heike Steiling 在两家公司首次宣布时表示这个项目。“我们正在探索新兴技术，这些技术可以带来对动物友好的替代品，这些替代品既营养又可持续，而且不会影响味道、风味和质地。”
什么是无动物源乳清？
由 Ryan Pandya 和 Perumal Gandhi 于 2014 年创立，Perfect Day 致力于重塑纯素食品的潜力。为了最大限度地提高乳制品替代品的口味和质地，该食品科技品牌致力于在分子水平上复制乳制品。
现在，该公司已获得价值超过 7 亿美元的投资，并扩展到多个不同的食品类别。去年四月，Perfect Day修改了环保主义者和获奖演员莱昂纳多迪卡普里奥的投资。
Perfect Day的专有方法需要零动物投入。完全不含动物成分的乳清蛋白将为雀巢在开发新食品时提供高度可持续的选择，同时还能帮助该公司显着减少碳足迹。这家食品巨头启动了美国研发加速器，以帮助Perfect Day迎来合作伙伴关系，将目前未知的产品在六个月内推向市场。
“我们很高兴能够通过我们的美国研发加速器试用雀巢首款不含动物成分的乳蛋白产品，”研发加速器负责人乔安娜·亚伯勒 (Joanna Yarbrough) 当时表示。 “虽然这个类别还很年轻，但我们知道消费者正在寻找减少环境足迹的产品，我们正在评估这一途径作为我们业务未来增长的机会。”
“与雀巢这样的领导者一起创新是我们扩大 Perfect Day 影响力的关键部分，”Pandya 告诉 Food Dive。 “我们迫不及待地想让消费者体验一个拥有数百年世界级经验的品牌如何与 Perfect Day 合作，为消费者和我们的星球提供服务。”
今年六月，Perfect Day还与雀巢在巧克力界的竞争对手之一玛氏合作。两家公司推出了不含动物成分、不含乳糖的巧克力棒品牌 CO2COA。 Perfect Day还与N!CK的冰淇淋公司和Smitten冰淇淋店一起推出了几款无动物冰淇淋。
雀巢知道未来是基于植物的
近年来，雀巢致力于开发多个食品类别的可持续选择。雀巢与植物乳制品合作，于去年 5 月推出了 Wunda 品牌。最初，豌豆牛奶在法国、荷兰和葡萄牙推出。
雀巢基于植物的创新不仅限于乳制品，还延伸至可持续的肉类替代品。去年 11 月，雀巢投资了 Sundial Foods，以帮助该品牌创造出非常真实的纯素鸡翅，它们复制了传统鸡翅的皮肤般的质地。在其 Garden Gourmet 系列下，雀巢还推出了纯素鸡蛋和植物性虾类。
雀巢也在帮助扩大植物性食品行业。今年 8 月，这家食品巨头宣布将与纯素汉堡概念 Nomoo 合作开发一系列纯素汉堡肉饼、植物性鸡肉和非乳制奶酪。这将有助于Noomo在全国扩张的同时进入竞争激烈的快餐市场。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
