随着元旦的临近，现在是制定可以保留的决议的时候了，以确保明年会比我们在书本上写的更好。每年我们都会将目光投向新的目标，并决心做得更好，以此作为专注于重要事情的一种方式。去年的最高决议是改善健康状况、减轻体重、吃得更健康并优先考虑我们的健康（有道理）。今年我们还增加了一个主要问题：省钱！但是，如何在不花一大笔钱的情况下吃得更健康——并专注于增强免疫力的植物性食物？
幸运的是，可以遵循富含植物的健康饮食——从水果和蔬菜、健康的全谷物、富含蛋白质的豆类、有益的坚果和种子中获取大量增强免疫力的营养素——都盯着我们的钱包？这是可能的，我们有完成它所需的提示。
"采用更多的植物性饮食通常被错误地认为是昂贵的，就好像你必须在全食超市购物并花光你的全部薪水一样。根本不是这样。如果您将大部分时间花在农产品货架上挑选食材，而不在超市的肉类货柜或奶制品区停留，您不仅可以实现健康饮食目标，同时还可以省钱时间。在吃植物性食物的所有首要原因中，省钱是最合理的原因之一。另一个是为了健康和地球。"
多吃植物性食物有助于抵抗疾病，研究表明，因为它有助于增强您的免疫系统。研究表明，遵循以植物为主的饮食，不吃肉和全脂奶制品也可以降低患心脏病、2 型糖尿病和某些类型癌症的风险，并降低患高血压、肥胖症和死亡的风险来自各种原因
购买植物性食品我能省多少钱？
转为植物性饮食一开始可能会让人望而生畏，但随着越来越多的植物性选择出现，乳制品和肉类供应链继续中断，吃纯素或植物性食物实际上变得更便宜迪肯大学运动与营养科学学院的研究人员表示，比选择动物产品更重要，该学院最近发布的一项研究表明，仅通过改用植物性食品，一家四口每年就可以节省 1, 260 美元。
该研究考虑了均衡饮食所需的所有必要营养素，发现通过将膳食集中在蔬菜、豆类和其他提供必需营养素的植物性食物周围，您可以从植物中摄取大量蛋白质和常量营养素-以饮食为主，实际省钱。
该研究的主要研究人员之一塔拉·古尔丁 (Tara Goulding) 说：“人们通常认为，吃对环境也有益的健康饮食是无法实现的，部分原因是它会花费更多。”“这项研究表明，澳大利亚人可以相信，与他们通常吃的食物相比，支持地球的健康饮食更实惠。”
迪肯大学的研究强调了一种普遍的误解，即植物性食品必须更加昂贵，因为种植成本、运输到商店的成本以及它们易腐烂的事实。尽管一些特定的植物性产品可能比动物性产品成本更高，但均衡的植物性饮食总体成本更低。
"牛津大学的另一份报告分析了全球范围内以植物为基础的成本效益，发现在 150 个国家中，更健康、更可持续的食品在发达地区的成本更低。在中高收入国家和高收入国家，健康饮食的成本平均降低 22% 到 34%，但在中低收入国家和低收入国家至少高出 18% 到 29%。 "
不幸的是，在美国也是如此，那里的低收入社区存在食物沙漠，这些社区很难进入大型市场，而这些市场的农产品部门以合理的价格提供选择。有时最好的选择是购买冷冻的蔬菜和水果，甚至是罐头（但不添加黄油、糖或酱汁）。
“我们认为纯素、素食和弹性素食可以为你节省很多钱这一事实会让人们感到惊讶，”牛津大学研究员马可·斯普林曼博士说。 “当像我这样的科学家提倡健康和环保的饮食时，人们常说我们正坐在象牙塔里推销大多数人在经济上遥不可及的东西。这项研究表明情况恰恰相反。这些饮食对您的银行存款余额以及您的健康和地球来说可能更好。”
Veganuary，一项鼓励在 1 月份吃纯素或植物性食品的运动，委托另一个故事表明消费者可以通过购买植物性食品来省钱，该故事发现自己在家做纯素餐的费用约为 40报告发现，比以肉类为主的膳食少 %。
在大流行购物的前几个月，植物性肉类和其他产品的销量猛增，并且在过去两年中一直保持强劲势头。 “COVID-19 大流行引发了对尝试植物性饮食感兴趣的人们的大量增加——无论是为了他们的健康还是为了我们星球的健康，”Veganuary 美国主任 Wendy Matthews 说。“这项新研究表明人们可以保护他们的健康、地球和他们的钱包都是植物性饮食。”
如何在食物上省钱
批量购买
对于像豆子这样保质期长的物品，去商店里有大垃圾箱的区域。您可以在商店较大的分配器中用坚果和种子装满自己的袋子，这通常比预先包装好的袋子便宜。同样这样你可以购买或多或少你喜欢的东西，只用你需要的
买冷冻
冷冻蔬菜含有与新鲜蔬菜一样多的营养素和抗氧化剂，有时甚至更多，因为它们在采摘时会快速冷冻，并且在您将其运回家之前不会在运输和上架期间失去新鲜度。冷冻水果可制成美味的冰沙，冷冻蔬菜可确保您在晚餐时始终有健康的选择。
交换非乳制品
由于目前从奶油芝士到其他动物产品的一切都短缺，这些价格正在上涨，突然之间换成不含乳制品和不含肉类的产品可能会更便宜。营养学家都有他们最喜欢的推荐给客户的交换。如果您想以植物为基础并省钱，今天可以尝试以下 11 种简单的无乳制品替代品。不要鸡蛋，试试豆腐炒，它的蛋白质含量高，而且比大多数鸡蛋替代品便宜。
在过年逛杂货店时，一开始可能会害怕避开一些熟悉的产品。但是一些商店已经为初学者准备了指南。
这里有便宜的素食食谱
The Beet 编制了一份清单，列出了五种最实惠的植物性晚餐，由食谱开发商 Broke Bank Vegan 烹制。其中一些食谱每份的价格不到 1 美元。
托斯卡纳鹰嘴豆汤食谱
素食鹰嘴豆馅饼食谱
素食菠菜洋蓟蘸酱食谱
纯素红薯牧羊派
预算内的素食杂货清单
- 豆芽
- 豆子和扁豆
- 甜菜
- 面包（全麦）
- 西兰花
- 抱子甘蓝
- 白菜
- 胡萝卜和芹菜
- 花椰菜
- 鹰嘴豆
- 羽衣甘蓝
- 茄子
- 冷冻蔬菜
- 羽衣甘蓝和菠菜
- 奶粉
- 燕麦和全麦
- 葱蒜
- 欧芹和香菜
- 意大利面（全麦）
- 花生酱
- 豌豆
- 土豆
- 米饭和藜麦
- 壁球
- 豌豆
- 四季豆
- 葵花籽
- 红薯
- 番茄酱
- 西红柿
底线：新年省钱，考虑植物性饮食。
当您避免吃肉和奶制品并专注于多吃自制且不含饱和脂肪的植物性食物时，您可以省钱，同时也有助于保护环境并促进您的个人健康。为了地球、你自己和你的钱包，吃植物性食物。
