一项新研究表明，富含超加工食品的饮食——包括比萨饼、炸薯条和热狗等美国人的最爱——会增加患痴呆症等认知疾病的风险。根据发表在《美国医学会神经病学杂志》(JAMA Neurology) 上的研究，研究人员发现，如果你每天摄入的卡路里中有 20% 或更多是超加工食品，你患认知疾病的风险就会显着增加。
该研究将超加工食品定义为含有大量油、脂肪、糖、淀粉和分离蛋白，以及额外的人工香料、色素和乳化剂的食品。研究团队分析了来自巴西六个城市（维多利亚、圣保罗、里约热内卢、阿雷格里港、贝洛奥里藏特和萨尔瓦多）的 10、775 名年龄在 35 至 74 岁之间的参与者的饮食和认知数据。
“在巴西，超加工食品占总卡路里摄入量的 25% 到 30%。我们有麦当劳和汉堡王，我们吃很多巧克力和白面包。不幸的是，这与许多其他西方国家并没有太大的不同，”圣保罗大学医学院老年病学系的合著者兼助理教授克劳迪娅·苏莫托博士在研究摘要发布后对 CNN 说。八月
“美国公民58%的卡路里消耗、英国公民56.8%的卡路里消耗、加拿大人48%的卡路里消耗来自超加工食品。”
该研究调查了含有超加工食品的饮食如何导致更高的认知疾病发生率，发现由 19.9% 的超加工食品组成的饮食导致认知能力下降的速度加快了 28%。
大脑健康与饮食
为了进行这项研究，研究人员在 2008 年至 2017 年间对参与者进行了三次检查，记录了他们的饮食变化并分析了他们的认知能力。将参与者的饮食与 MIND 饮食进行比较——这是一种旨在改善大脑健康的 DASH 饮食与增加植物性全食和地中海饮食的组合。食品根据其制造过程分为四组。
研究人员要求参与者完成识别测试、语义和流畅性评估以及其他记忆测试，以评估认知能力。该研究还发现，在智力下降率增加的情况下，食用更多超加工食品的人执行功能下降率增加了 25%。相比之下，记忆功能并没有明显下降。
“超加工食品每日能量消耗的百分比较高与来自不同种族样本的成年人的认知能力下降有关，”该研究得出结论。“这些发现支持当前关于限制超加工食品消费的公共卫生建议，因为它们对认知功能有潜在危害。”
研究人员提出，认知能力下降可归因于持续食用超加工食品导致的脑血管病变和大脑炎症。然而，需要更多的研究来充分了解内部原因。该研究还指出，60 岁以下的参与者比 60 岁以上的人更容易出现认知能力下降。
为大脑健康饮食
今年 7 月，另一项研究声称，食用大量超加工食品会增加患痴呆症的风险。研究人员分析了 72, 000 名 55 岁或以上的人的饮食模式，以研究加工食品在大约 10 年内与痴呆症发展的相关性。研究表明，每日超加工食品消费量增加 10%，参与者患痴呆症的风险就会增加 25%。
6月，一项研究发现，素食者和素食者的记忆力比肉食者好，结论是肉类消费对短期记忆功能的影响更差。这项研究伴随着另一项研究，发现地中海饮食有助于改善大脑健康，强调减少加工食品消费与更好的大脑功能之间的关系。
除了认知能力下降，植物性饮食还有助于改善抑郁症等精神疾病。一些研究表明，增加食用蘑菇可以降低患抑郁症的风险。
加工食品和健康风险
吃加工食品——尤其是加工肉类——会导致多种健康风险，包括癌症、心脏病等。吃红肉和加工肉类会使患心脏病的风险增加 18%。但戒掉加工食品和肉类可能很困难，这是因为大脑对高脂肪食物上瘾了。
今年 9 月，一项研究表明，您吃得越多，细菌就越渴望高脂肪食物。为了抑制这种添加，添加更多植物性食物来代替加工食品可以减少这种渴望并让您的大脑和身体更健康。
有关更多基于植物的事件，请查看 The Beet 的新闻文章。
31 可重复制作的美味植物食谱
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这个食谱是传统寿司的一种更清淡、更健康的版本，它用花椰菜换成了米饭，米饭会刺激血糖。花椰菜是一种对酮类有益的替代品，可以替代任何高碳水化合物的食物，而且营养丰富！烤红薯菠菜杂粮碗
摆满鲜花和新鲜农产品的迷人农贸市场最大的好处之一就是您可以买到时令商品。这种红薯菠菜沙拉富含植物性蛋白质和复合碳水化合物，既美味又健康。简易烤洋蓟配迷迭香和柠檬
洋蓟很容易制作，特别是如果您要举办晚宴，因为您可以提前准备。跳过黄油酱，用更健康的柠檬和迷迭香酱代替。梅根萨德
Cajun凯撒沙拉配熏黑鹰嘴豆
我们总是被告知要多吃沙拉才能保持健康，但生菜、黄瓜、西红柿和意大利调味汁会很快变老。如果你厌倦了吃同样的旧沙拉，试试这个加黑鹰嘴豆的卡金凯撒沙拉，富含纤维、蛋白质，最重要的是，味道好极了！泰式蔬菜炒面
如果你不想花时间做饭，但又不想和垃圾食品一起吃，也不想把东西放进微波炉，那就做这个只需十分钟就可以做好的素食泰式炒河粉烤茄子番茄意大利面配罗勒香蒜酱
美味的自制意大利面是如此健康，加上蔬菜，您可以毫不犹豫地吃掉一整碗。添加松脆的松子和新鲜剃过的纯素巴马干酪，（Follow Your Heart and Violife make great ones）。为约会之夜做这个，听听对你烹饪的赞美。布里特柏林
扁豆红薯沙拉正好赶上夏天
前方高温天气！有什么比一碗装满植物性蛋白质和富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜更好的借口呢？菠菜富含铁质，有助于增强体力。藜麦和蔬菜素食佛碗
正在寻找健康的纯素佛碗？此食谱不含麸质，是一顿美味的午餐或晚餐。加入来自农场摊位或市场的任何新鲜蔬菜：紫甘蓝、黄瓜、鳄梨等。咖喱藜麦和蔬菜炸玉米饼配大蒜芝麻酱
这些炸玉米饼干净、色彩鲜艳。用鹰嘴豆和藜麦以及大量新鲜蔬菜制成，包裹在玉米饼或硬壳玉米卷中。消炎家庭食谱
甜咸豆豉椰子咖喱碗
当您想要一顿温暖舒适的植物餐时，试试这碗美味无比的坚果、松脆的豆豉和新鲜蔬菜，上面覆盖着甜美的奶油椰奶，并混合了印度风味的香料摩洛哥风味沙拉配超级食品和植物蛋白
这种摩洛哥风格的沙拉不含麸质，易于制作且健康！这种富含蛋白质的沙拉食谱使用新鲜可口的原料。用美味的五香摩洛哥调料完成它。马克比特曼
Mark Bittman 的大麦烩饭配甜菜和蔬菜
今天的每日食谱是用红甜菜和甜菜叶制成的温暖、浓郁的意大利调味饭。甜菜有助于保护您的心脏、眼睛、大脑并减少身体炎症，但在烹饪时却常常被忽视，因为这种蔬菜令许多人望而却步。享受这顿舒适的食物吧！@镜头下的JC
