Karyn Calabrese 今年 74 岁，但她看起来一点也不像 50 多岁。她认为，她年轻的风度和容貌的秘诀在于纯素饮食带来的强大抗衰老特性，这仅包含完整形式的未煮过的天然植物性食物。
"Calabrese 的纯素饮食之旅并不总是一帆风顺。她喜欢指出，你不可能在一夜之间从 A 变成 Z。在她十几岁的时候，她是一个肉食者，并为全国顶级杂志和广告做模特。在她 20 多岁的时候，她开始吃素，因为在和平、爱和反战的 60 年代，不吃肉是人们应该做的事情。 “我是一个住在纽约的嬉皮士小妞，许多嬉皮士都是素食主义者，”卡拉布雷斯说。我发现素食是值得坚持的部分，而不是陷入性、毒品和摇滚乐。"
"早在她出生之前，卡拉布雷斯就决定完全从她的饮食中去除乳制品，并完全过渡到纯素生活方式，她形容这很容易，因为她已经超过一半成为素食主义者。在 70 年代，纯素饮食仍然很少见，除了豆浆之外的选择要少得多，当然也没有 Beyond Burgers、Impossible 肉类、Oatly 咖啡奶精或 Just Eggs。"
人类是地球上唯一会做饭的动物，她指出
"Calabrese 在她 30 多岁时遇到了一位自然疗法和生食倡导者，他们将改变她的生活。Calabrese 从 Ann Wigmore 博士的研究和经验中了解到，食物中的许多营养成分会因烹饪而减少，因此她决定从纯素饮食转变为完全生的纯素饮食。在吃了纯素食者所需的干果、绿叶蔬菜、坚果和种子几天后，卡拉布雷斯觉得她注定要在余生中以这种方式进食。她现在说，人类是地球上唯一为我们做饭的动物。"
"Calabrese 解释说，自从采用纯素饮食以来，她从未感觉好过。我拥有和18岁时一样的身材，我彻底清理了皮肤，解决了便秘问题，尽管我每晚只睡四个小时，但我仍然精力充沛。 "
"对于卡拉布雷斯来说，没有回头路可走，她40年来一直是纯素食主义者，并继续照顾她最伟大的机器——她的身体。 2000 年，她在芝加哥开设了第一家生食素食餐厅，并在精致的氛围中为当时不那么受欢迎的美食增添了高档风味，将生食提升到一个新的水平。通过她的成功，卡拉布雷斯出演了奥普拉温弗瑞秀，扩大了她的品牌和网络。从那时起，她推出了自己的食谱：Soak Your Nuts 和一个网站，以教育其他人了解天然的生活食品。"
The Beet 通过 Zoom 与 Calabrese 聊天，了解更多关于她的纯素饮食个人经历、如何开始、给我们的读者的建议，以及激励您过上更健康、更充实生活的强大咒语.
甜菜：你什么时候吃纯素的，为什么？
Karyn Calabrese：我在将近 40 年前成为素食主义者。我有幸见到了安·威格莫尔博士，她是当时纯素食时代的先驱。我去了波士顿的 Optimal He alth Institute，但在那之前我就见过她。我曾经是素食主义者，然后我变成了素食主义者，所以我在通往纯素食主义的道路上架起了桥梁，一旦我到达那里，就没有回头路了。当我还是个肉食者时，在我整个青少年时期，我都比较健康；我没有体重问题，只有皮肤问题和便秘。然后我成为一名素食主义者，我感觉棒极了，然后成为素食主义者，感觉更好，但当我变成生食者时，就没有可比性了。我有幸经历了这些阶段，所以我很清楚每种饮食给我的感觉。
TB：Wigmore 博士是如何启发您成为纯素食主义者的？
KC:在和她一起工作后，我觉得我可以改变我的生物化学，这让我更容易继续生吃，而不是仅仅有人教我这样吃，因为动力和决心只能持续这么久
TB：从素食主义者到纯素食主义者，您感受到的最显着差异是什么？
KC:一方面，我注意到我的情绪和身体感觉得到了改善。我变得更加适应周围的世界；我不再与树木、土壤和自然分离。这不仅仅是身体上的变化，更是精神上的变化。
TB：是什么特别吸引你加入纯素食主义？
KC:这对我来说是自然进化。我从肉食者进化为素食者，再到纯素食者再到纯素食者，因为我认为我们都凭直觉知道如何吃。我们是本能的动物，所以我们天生就知道如何吃和吃什么。我们只是忘记了，因为世界不适合这样吃。
成为纯素食主义者是一个阅读、学习并意识到一夜之间从a到z的挑战的过程。当我成为纯素食主义者时，没有人有甚至听说过。我有全国第二古老的生食餐厅。第一家是在亚特兰大开的，大约 35 年前我在芝加哥开了我的，叫做 Karyn's On Green。没有人听说过纯素生食！人们会路过我的餐厅，假装作呕然后说，“她在说什么？纯素生食？”在我出现在奥普拉的节目中之后，一切都变了。人们开始了解生食，它变得更受欢迎。虽然还不是主流，但比四十年前知道的人多了
TB：如果你不介意我问，你多大了？
KC:我74岁了：没有肉毒杆菌素，没有手术，什么都没有。我也有我18岁时的身体！我的腰围是 24 英寸，臀围是 34 英寸。我和 18 岁及以下的女孩一起上专业的芭蕾舞课，我今年 74 岁。我家里的所有女性都超重且年轻。那是我保持健康的巨大动力。
TB：你如何教人们吃得更健康，或吃纯素食？
KC:我不相信你可以在一夜之间从A到Z。您的身体具有无法在一夜之间改变的内部生物化学。四十年来，我一直在教授清洁和排毒课程，使用了很多我从温莫尔博士那里学到的东西。我相信一个好的排毒计划是一个可行的方法。如果你一生都在吃乳制品，它还在里面，它会召唤我。这就是渴望的来源。如果您还没有填补营养漏洞，这可能会很有挑战性。有很多路要走，所以你只需要找到与你有共鸣的东西。
TB：一般一天吃什么？
KC:我不把我吃的东西分成三餐。我们的脚上并不是天生就有一个小标签，上面写着 9 点、12 点和 6 点进食。你应该进食的原因有一个：你饿了，你的细胞需要燃料。
我以水开始新的一天，因为那是您的身体所需要的。如果我觉得饿了，我可能会喝一杯果汁或一块水果。我吃的不多，我总是告诉人们看看他们的拳头，它和他们的胃一样大，而且很小！人们吃得太多了。我做土豆或做生面包。我吃很多蔬菜以确保获得足够的叶绿素。它非常重要，因为它与我们的血液具有相同的分子结构。例如，今天我饿极了，所以当我走进餐厅时，我吃了一些他们做的沙拉，还加了一点鳄梨。我很满意；我不相信我们应该吃饱才能吃饱。
我们应该吃饱。我会吃脱水零食；比起正餐，我更喜欢吃零食。我也每晚只睡四个半小时。我已经 40 多年没有生病了！我经历了没有任何症状的更年期。我也不喝酒、抽烟或吸毒。食物不是我生活的重要组成部分。我弹钢琴，跳舞，阅读各种书籍。我试着过一种全面的生活，而不是成为一个生食主义者。
TB：你在餐厅点什么？
KC:我嫁给了一个既不是生食主义者也不是素食主义者的男人。我们已经在一起 37 年了。如果我们去餐馆，我会点一份蔬菜配菜，问他们是否可以生吃。我的钱包里总是有一个鳄梨可以加到饭菜里，我会点一份沙拉。我随身携带敷料，或者我会在出门前吃东西；我不等晚饭。我没有问题，因为我很舒服。我不会因为人们选择吃什么而批评或评判他们。我希望每个人在我身边都感到舒适，无论他们的食物选择如何，因为这对我们所有人来说都是一种进化。如果他们不喜欢你，没有人会听你的，所以我尽量保持愉快和不评判。
TB：你相信纯素食主义是抗衰老的秘诀吗？
KC：10%，000%！你正在步入上帝为你创造的世界；人类是唯一会做饭的动物。每只动物都应该生吃。您每七年获得一次新细胞，每三个月获得一次新组织，因此您的身体处于持续的自我循环过程中。如果它得到合适的材料，它会自己回收，但如果它没有得到合适的材料，你就会变老、疲倦、超重和生病。
TB：您对甜菜的读者有什么建议吗？
KC:我想告诉人们让它成为一个快乐的旅程！克服标签，为自己设定目标，并每天查看它。如果你失误了，善待自己，提醒自己这只是你进化的一部分。我们在这里发展。享受你的进化；不要在这个过程中让自己痛苦
TB：你有自己的口头禅吗？
KC:我每天早上祈祷和冥想。我每天早上都会做一个阿育吠陀仪式。我只是确保我接受生活的方式。它是从你得到的东西中找到教训并克服障碍，而不是坐在它后面或试图绕过它。在进化中找到教训。
