"Doug Schmidt爱吃肉，天天吃，直到49岁，突然心脏病发作。他说，没有人预计会在 49 岁时心脏病发作。在他位于纽约州罗彻斯特的家附近的医院里，他决定遵循美国心脏协会的饮食指南，减少肉类和奶制品的摄入量，转而采用更全天然的植物性饮食。然后，仅仅几个月后，他被送回医院，几乎无法呼吸，医生告诉他，他随时可能再次心脏病发作。"
"在经历了那次磨难之后，道格知道是时候自己动手了，并且不相信 AHA 有正确的方法。他和他的妻子在他康复期间开始做更多研究，发现以全食物和零油为基础的植物性饮食对于处于道格位置的人来说是最健康的方式：没有肉，没有奶制品，没有任何动物脂肪.他回忆说，她想让我留在身边。最终，他采用了完全纯素的饮食，最终挽救了他的生命。在完全吃素后的几周内，他开始减肥，血液工作也有所改善。他每三个月去看一次医生，在 3 年内，他的胆固醇和其他心血管疾病指标完全恢复到正常健康水平。"
总而言之，改用无油全食植物性方法帮助道格减掉了六十磅并改变了他的整个生活，包括改变他的职业道路（他仍在担任学校教师）以更加专注教育他人如何开始自己的植物性饮食，无论他们出于何种原因。Beet 在 Zoom 上与 Doug 聊天，他分享了他在过去 9 年中获得健康以来的整个旅程，包括挑战、奖励、动机、他为获得健康而吃的确切食物，以及一路上激励他的事情。这是他的剧本，包括可以观看的有用电影，可以阅读的书籍等等。
甜菜：你为什么决定改用植物性饮食？
DS：“我在 49 岁时心脏病发作，没有人预计会在 49 岁时心脏病发作。所有研究表明，如果我不改变饮食习惯，我会在五年内再次心脏病发作。最初，我找到了 Caldwell Esselstyn 博士关于预防和逆转心脏病的工作，一开始，我说“那太极端了，我不会那样做。”
"所以第一年我遵循了美国心脏协会的指导方针，它说我可以吃一点肉，我可以吃奶制品，我可以吃鸡蛋，最后我带着另一颗心脏的威胁进了急诊室攻击。在那次健康恐慌之后，我更加认真地对待事情，但转变并不是一夜之间发生的。我们花了大约三年时间才完全加入进来。我改变了饮食以挽救我的生命，但你知道有帮助环境和帮助动物的额外好处，所以它让我走路更柔软。"
甜菜：当你做出最初的改变时，你有没有立即感受到任何好处，你需要多长时间才能真正恢复健康？
DS: “一旦我们完全转换为无油的全植物食品——一旦我们这样做了，我所有的血液检查数据都一致了.
“我的总胆固醇降到了150以下。我的血糖都下降了。我减掉了60磅，我从225磅变成了165磅。一旦开始减肥下降，因为我一直吃干净的植物性食物，我的数字就越好。
"我有一位很棒的医生，他每 3 个月会进行一次血液检查，他可以判断我的饮食是否保持正常。如果我没有减肥，我的医生会知道，他会知道我的胆固醇是否仍然很高。一旦我开始正常饮食，所有这些数字就会下降并排成一行。所以这真的是奇迹，一旦开始发生。有了这些健康益处，这就是我继续前进所需要的所有鼓励。"
The Beet：你的妻子Shari也吃素了。她的植物之旅是怎样的？
"DS：在我们见面之前我心脏病发作了，所以她想让我留在身边所以她在我做出转变的过程中发挥了很大的作用。她参加了 E-Cornell 植物营养课程，她会阅读并对我说：哦，我们必须停止吃这个！哦，我们必须停止吃油！我回答说真的吗？但她对我的转变帮助最大，因为我们一起做到了。她还拥有与 mI 一样的所有健康益处。 她减掉了30磅，她的数字也都符合标准，感觉更健康了。"
甜菜：她开始看到健康益处是多久了？
"DS:在我们达到无油阶段之前，我们真的没有看到很多体重减轻。在不吃油的第一周，她瘦了 5 磅。然后就开始掉了"
甜菜：在心脏病发作之前，你多久吃一次肉？
DS：“几乎每天都有。乳制品绝对是我们饮食中的全部。我做的每样东西都有 Pecorino Romano。实际上，当我心脏病发作时，我们搬到了一个占地 8 英亩的农场，我们决定自己种植很多或尽可能多的食物。这包括养鸡，不是为了肉，而是为了鸡蛋。当我们完成过渡时，现在我们有了鸡，但我们不吃鸡蛋。我们不会把那些鸡送人，但我们也不打算吃它们。
"所以他们只是在农场过着自己的生活，当鸡。与他们互动很有趣，他们是可以与之互动的伟大生物。当我们现在看着我们的食品储藏室，发现它看起来不像十年前的样子时，我们现在会笑。里面的东西就像，天哪！我们的储藏室现在看起来“吃着嬉皮士，喝着康普茶”。我们只是笑。"
甜菜：您在改变饮食时遇到的最大挑战是什么？
"DS：我前世是面包师在成为老师之前，我曾是大型连锁超市Wegmans的烘焙培训师。所以我可以烤任何东西，从羊角面包到丹麦面包再到蛋糕，而且我也爱吃甜食。所以这有点难。我问自己如何制作不加糖、不加脂肪、不加鸡蛋或不加奶制品的甜点？特别是因为大多数糕点的基石是鸡蛋、黄油和奶制品。所以很难做出改变。"
"可能最难放弃的是奶酪。肉不太硬，但你知道，奶酪，我们过去常常把它放在每样东西上。然后我们不得不想办法摆脱那种味觉上瘾。"
甜菜：你还在烤吗？你用什么代替奶制品和鸡蛋？
DS:“哦，是的，我还在烘焙。对于鸡蛋和奶制品，我不认为它可以替代鸡蛋和奶制品，因为它们可以作为某些成分。无论是它的鸡蛋用于粘合剂还是用于产品中的提升或用于添加脂肪。所以，我看看我可以使用的东西，用于脂肪，粘合剂和发酵剂。所以例如代替脂肪，a现在很多都来自于使用坚果。
“我曾经做过完全颓废的法国梨馅饼，里面有很多鸡蛋、黄油和奶制品。我现在用碎坚果、燕麦和一点枫树做同样的馅饼外皮糖浆。内馅我用亚麻粉做典型的亚麻蛋，就可以当粘合剂了。所以我就这样做了。
"我研究了加入豆类以增加奶油味的方法，不仅是黑豆，还有白豆，以在馅料中加入奶油味。还使用那些老技巧并用非牛奶代替，我可以制作一种简单的蛋羹，味道和旧的一样好，但不含任何动物产品。我找到了大多数这些事情的一些解决方法。"
甜菜：平时吃什么养生？
"DS:没有太大变化。通常我早上吃一个燕麦碗，里面有很多新鲜的浆果——草莓、蓝莓、覆盆子——一些亚麻籽，最近，我们在速溶锅里做的早餐混合物中加入了酸奶。底料，我们从豆奶开始做文化，我们只是用豆浆放在速溶锅里过夜，第二天醒来的时候，你有大约4、5杯新鲜的酸奶。然后我们还有一碗蒸羽衣甘蓝，配上一些香醋，这就是早餐——基本上也是午餐。我们一天吃两顿饭。晚餐，就是我们现在正在创造的任何东西。很多碗、炒菜、汤和沙拉，取决于我们的心情。现在我们正在准备我们的第二本食谱，所以我们为食谱做的任何东西都是典型的晚餐。"
甜菜：你的食谱叫什么？
"DS：我们的第一本食谱叫做吃植物，爱：美好生活的食谱，第二本将于今年秋天出版，叫做多吃植物，来自美好生活挑战的食谱，我们有一些参加了 10 天挑战的人为它贡献了食谱。"
甜菜：你服用什么维生素？
"DS:现在，我们正在服用补体，这是由 Plant-Based Athlete 的人完成的。它为我们提供了 B-12、我们的 D3 和 K2，后者用于心脏健康，特别适合我。它有我们需要的所有东西，还有镁和其他必需品。最初，我们将 K2、D3 和 B1 分开服用，但我们认为我们最好将它们全部放在一个包裹中。"
The Beet：您对刚开始以植物为基础的旅程的人有什么建议？
DS:“>
“但是您也会立即看到结果。我们进行了为期 10 天的挑战，我们说只需在 10 天内完成，因为您可以在 10 天内完成任何事情天。这真的让人们在 5 或 6 天内清洁干净，他们感受到了结果。我们告诉人们，75% 的植物性食物不会给你 100% 的结果。你真正看到结果的唯一方法就是全力以赴。
"我们也告诉人们，你会像有些人说的那样挣扎，旧病复发，或者掉下马车，但是没关系，你有机会在下一餐吃得健康.继续努力，这就像任何习惯一样，您必须练习它才能变得更容易。而且你做的时间越长，就越容易。"
甜菜：你有什么推荐阅读或观看的吗？
DS：“真正击中要害的是游戏规则改变者。还有，Forks Over Knives当然是个好东西。真正让我成为素食主义者的是 Joaquin Phoneix 讲述的 Earthlings。真正让我停下来思考的是电影开场时对地球人的定义。说的是认为我们是地球上唯一的众生是人类的狂妄。
"生活在地球上的任何生物都是有情众生，都是地球人，这让我很感触。如果您忠于动物福利的道德准则，就不能回头。不知道人家怎么回头"
