Quiche 可以作为早餐、早午餐、午餐、晚餐或一天中任何时候的馅料。无论是热的，直接从烤箱里拿出来，还是从冰箱里冷藏起来，都很好吃。
这款乳蛋饼有一个简单的片状外皮，里面的馅料非常奶油、甘美、像鸡蛋，略带奶酪味。为了制作传统的鸡蛋乳蛋饼，我们使用豆腐和鹰嘴豆粉来获得完美的质地，并加入一小撮黑盐（也称为 Kala namak）来调味。如果您喜欢柔软、几乎融化的馅料，请将乳蛋饼烘烤约 45 分钟。这个版本最好新鲜食用。对于更硬（也更容易切片）的蛋饼，总共烤一个小时左右。烘烤时间可能因您的烤箱和烤盘而异，所以在将乳蛋饼从烤箱中取出之前用牙签尝一下。
我们最喜欢这种纯素乳蛋饼的一件事是它非常可定制。如果你喜欢更少的蔬菜和更多的鸡蛋味和奶酪味，你可以把馅料加倍。或者在混合物中加入额外的素食奶酪，以获得更丰富的质地。
清理冰箱不浪费食谱
我们讨厌浪费从农场、CSA 或当地市场购买的新鲜蔬菜。这个食谱非常适合用完冰箱或冰柜里剩下的蔬菜。你甚至可以在这里使用蔬菜残渣。胡萝卜皮、胡萝卜头、土豆皮、羽衣甘蓝茎、西兰花茎、蘑菇茎、枯萎的蔬菜或香草茎只是其中一些效果很好的东西。
选择时令蔬菜，制作春夏秋冬版本。或者只是使用冰箱底部的任何东西。有了这个食谱，您就不必再随意浪费任何蔬菜了。你可以用你的枯萎的蔬菜、蔬菜皮、剩下的冷冻蔬菜混合物，或者半空的豆子罐头。
如果您目前没有足够的剩余蔬菜，只需将所有看起来很糟糕的农产品收集在冰箱的袋子或容器中。吃饱了就做蛋饼吧！
一般来说，这个蛋饼可以选择生的、蒸的、烤的蔬菜。西红柿、菠菜、混合蘑菇、青豆、西葫芦、羽衣甘蓝、南瓜、晒干的西红柿、西兰花或韭菜在这里效果特别好。将蔬菜切成小块，然后使用曼陀林切片机或蔬菜削皮器将含淀粉的蔬菜切成薄片。玩转不同的剪辑，让事物在视觉上变得有趣。
你也可以做迷你蛋饼而不是大蛋饼。小馅饼拉面在这里效果最好。尝试尝试各种蔬菜组合：经典的菠菜番茄，健康的绿色版本搭配芦笋、青豆和西兰花，适合儿童的西葫芦和红薯，或者我们的秋季版本。我们用了球芽甘蓝、红薯、胡萝卜、防风草、土豆、甜菜根、鸡油菌和红洋葱的混合物。
准备时间：25分钟
烹饪/烘焙时间： 45分钟
秋季素食乳蛋饼
6-8人份
成分
馅饼皮：
- 1杯/130克全麦面粉
- 3/8 杯/3 盎司/85 克冷素食黄油，切丁
- 1/4茶匙盐
- 最多4汤匙冰水
馅料：
- 10.5 oz/300 g 丝豆腐
- 1/2杯/120毫升水
- 4汤匙鹰嘴豆粉
- 2汤匙木薯粉
- 3瓣大蒜
- 1.5汤匙芝麻酱
- 1.5汤匙营养酵母
- 1个柠檬，榨汁
- 1汤匙芥末
- 1茶匙白味噌酱（可选）
- 1/4茶匙姜黄
- 1/2茶匙黑盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 6-8杯混合蔬菜（见注释）
- 3汤匙切碎的香草（如迷迭香、百里香、鼠尾草或夏日香草）
- 2汤匙核桃，切碎
使用说明
- 预热烤箱至375°F/190°C。
- 将面粉、黄油和盐放入食品加工机。脉冲几次，然后慢慢开始加入冷水，一次 1 汤匙。脉冲并加水，直到面团形成。
- 将面团转移到撒有面粉的表面，然后擀成一个大圆圈以形成外皮。
- 把面团变成抹了少许油的9英寸/23厘米馅饼盘，用手指轻轻向下压。塑造边缘并用叉子刺穿底部几次。放入冰箱，直到你准备好馅料。
- 馅料加入搅拌机，搅拌至完全顺滑。加入蔬菜和香草。
- 将蔬菜和馅料混合物倒在馅饼皮上，将顶部弄平。撒上核桃碎
- 用铝箔纸盖住蛋饼，烤30分钟，然后去掉铝箔纸，再烤15分钟，里面有奶油状，或者20-30分钟，里面的馅更紧实。
- 先放凉再切片。
正在寻找又快又便宜的捷径？
- 去商店买馅饼皮或酥皮而不是自制的皮。
- 如果你们超市的豆腐很贵，就用普通豆腐代替。
- 冷冻蔬菜便宜，但和这里的新鲜蔬菜一样好。
想让这个更健康一点吗？
- 如果你愿意，可以用椰子油代替纯素黄油做面包皮
- 在地壳中加入一汤匙磨碎的亚麻籽以获得额外的欧米伽
- 或者让这个乳蛋饼完全去壳。只需省略面团并在盘子中烘烤馅料即可。它最适合较小的或单份馅饼
- 在您的馅料中添加额外的蔬菜。菠菜、羽衣甘蓝、甜菜叶或羽衣甘蓝在这里都很可爱。
想给客人留下深刻印象吗？
- 做多个迷你蛋饼，而不是一个大蛋饼！孩子们会特别喜欢
- 使用白面粉，或者白面粉和全麦面粉的混合物，如果想要不那么“土”的味道
- 加入一些额外磨碎的素食奶酪或碎素食羊乳酪，让您的馅料更加放纵
- 如果你喜欢的话，馅料量加倍，蔬菜少吃点
- 熏豆腐丁或纯素火腿也是不错的加料
营养
卡路里330 |总脂肪 15g |饱和脂肪 2.7 克 | 钠 464mg |碳水化合物总量38g |膳食纤维5.9g |总糖 4.8g | 蛋白质 12.4g |钙 197 毫克 |铁 3 毫克 |钾 331mg |
