与 Caldwell B. Esselstyn, Jr. 博士坐下来聊一个小时就像听你最喜欢的大学教授谈论你感兴趣的话题，而不是教你经济学、社会研究或历史或生物学，他教我们如何通过我们做出的食物选择过上更健康的生活，包括更健康的性生活。
博士。 Esselstyn 现年 86 岁，一如既往地敏锐，他是第一批坚持要求他的患者采用植物性饮食以保持心脏健康的医生之一，他希望人们知道如何过上长寿、健康、积极、充满活力的生活。想要更好的性生活、更健康、更年轻的器官并扭转心脏病症状？ Esselstyn 说，我们所要做的就是吃植物性饮食。他教授有关如何做的研讨会，您可以在克利夫兰附近参加，他在著名的克利夫兰诊所担任受人尊敬的外科医生已有 50 年左右，或者您可以阅读此书。
Caldwell Esselstyn 是克利夫兰诊所的一名外科医生，当他意识到自己没有做任何事情来帮助未来的患者时，他没有做任何事情来帮助未来的患者，这些患者对自己的病情毫无戒心，或者即使他试图帮助他们也会生病拯救那些到达他的外科办公室的人。他怀疑人们生病的主要原因之一与终生食用动物脂肪和蛋白质有关。他对乳腺癌发病率极低的社会中的女性进行的研究表明，在这些文化中，她们主要以植物为主的饮食对女性很少患乳腺癌起到了一定的作用，当他决定将注意力从癌症转移到心脏病时也开始明白，吃典型的美国饮食，让一半的人出现心血管疾病的症状。
"这导致了帮助他的患者改变饮食习惯的做法。接下来发生的事情简直就是奇迹。在设法坚持节食的顺从患者中，心脏病症状得到控制甚至逆转，他回忆起他的电话响起，一位患者告诉他发生了什么事！并与医生分享，在吃植物性食物的几周内，他的性生活恢复了年轻的实力。"
在这里，Esselstyn，纪录片中的两大医生之一 Forks Over Knives，以及T.Colin Campbell 告诉 The Beet 他如何看待我们目前对假肉的痴迷，这是过上健康生活的最佳饮食方式——并在 80 年代和 90 年代及以后保持活跃和强壮。我在这里学到的东西将永远改变我的饮食方式。不再用奶酪作弊。把椅子拉起来听，好医生在教健康生活。
Q：你什么时候开始吃素的？为什么？是什么促使你做出决定的？
A.回到1984年。那时，我在克利夫兰诊所担任外科医生的两项职责。一位是乳腺癌工作组的负责人，两位是甲状腺外科的负责人。我越来越失望，因为无论我治疗多少需要手术的女性，我都没有为毫无戒心的下一个受害者做任何事情。所以我开始做研究，发现其他地方的乳腺癌发病率非常低，比如肯尼亚低 30% 到 40%，日本也低得多。但是，一旦这些日本女性移民到美国，到了第二代和第三代，她们的风险就和美国女性一样高。
在这一点上，我意识到，如果我能研究心血管疾病，可能会有更大的回报。越来越明显的是，存在多种不存在心血管疾病的文化——巴布亚新几内亚和日本以及墨西哥北部高地。这些文化中的大多数主要以植物为主，不吃油。所以如果你能让人们吃东西来拯救他们的心脏，他们也可以避免乳腺癌、结肠癌、胰腺癌等癌症。
我以为我必须做一个研究。我知道如果没有一些科学知识，人们不太可能实现这种转变。我们开始对 18 名患者进行研究，就心血管疾病患者而言，依从性约为 90%。 （现在我们在 2014 年发表的关于 200 名患者的最新论文有 89% 遵守我们的计划。）
我去找心脏病科主任，看看他们是否会给我送来 24 名重病患者，他们在第一次或第二次搭桥和血管成形术中失败了，而且他们病得太重，无法进行这些手术。他们的心脏病专家告诉他们，他们活不过这一年。我对这群人的恐惧是我怎样才能让他们做出这种重大改变，这显然是极端的，因为我们要求他们停止食用会伤害他们动脉内壁的食物。我每两周见一次他们，抽取他们的血液和胆固醇，检查他们吃的每一口食物。然后我把它延长到每个月。然后在十年后将其延长到每季度一次。在 12 年的时候，我们把它写出来并发表了。在对这些患者进行 12 年的跟踪调查后，我们发现非常令人兴奋：在最初的 24 名患者中，有 6 名在最初的六周或八周内我知道他们没有得到它，我让他们退出研究并返回给他们的心脏病专家。他们成了我的准对照组，那些退出的人，其中两人死亡，另外四人不得不接受进一步的搭桥手术。其他 18 人和我们在一起——我们想知道在他们进入我们的研究之前的八年里，他们有多少次冠心病恶化事件？结果他们在前几年举办了 49 场活动。一旦这 18 年进入我们的研究，在接下来的 12 年里，他们中的 17 人没有再发生心脏事件。一只小绵羊从羊群中走出来，喜欢吃甜甜圈之类的东西，他不得不再做一次心脏手术。但后来他回来了。我们把他找回来了。不出意外
Q。你如何说服健康的、尚未出现症状的人在他们因心脏病发作或疾病迹象进入你的办公室之前吃植物性食物？
我是美国心脏病学会营养委员会的成员。首先，我们试图让心脏病专家了解他们被要求治疗的疾病的病因。
一切都归结为教育。您必须与他们分享他们吃肉时身体发生的变化。他们必须接受教育。我们知道，当我们对死于韩国的美国士兵进行尸检时——平均年龄为 20 岁。大约 80% 的人会出现肉眼可见的严重心脏病。最近，在死于事故和自杀的年轻女性和男性中重复了这项研究，当他们观察冠状动脉时，所有这些人都有。它无处不在。当你上高中时，你获得了文凭，但你没有学会吃饭。如果您年满 17 岁，则您已经患有心脏病。你可以决定你是否想这样吃，但基本上，如果你不减少动物脂肪，你有一个选择：你可能会心脏病发作或中风。或者两者兼而有之
人们不吃植物性食物，这是因为他们从来没有机会坐下来了解这种疾病的表现。人们理解的绝对关键是我们所有的专家都同意。心血管疾病的发病机制如下：动脉内皮是我们健康的救生衣，内皮会产生一种神奇的气体，一氧化氮，它是我们所有血液顺畅流动的救星。它可以防止东西变粘。当您爬楼梯或锻炼时，动脉会扩张。硝酸盐保护动脉壁不致变厚和僵硬，并保持血液正常流动。
安全量的一氧化氮可以保护我们免受心脏病的侵害。每个人——如果他们患有心血管疾病——在过去的几十年里，他们的细胞都受到了如此严重的破坏，以至于无法产生一氧化氮。所以他们会得到斑块和动脉硬化。然而，好消息是——这不是恶性肿瘤。这是一种食源性疾病。如果你能让病人明白，每次这些食物经过他们的嘴唇时，他们都会进一步伤害他们的内皮细胞。因此，如果你停止进一步伤害这些细胞，你不仅可以停止伤害，还可以逆转它。
对于心脏病患者，我向他们解释说他们需要远离所有动物产品和乳制品，以及所有油。这包括橄榄油、椰子油、棕榈油、饼干油、沙拉酱油。加上任何有母亲或脸的东西：肉、猪肉、鸡肉、火鸡和鱼。它包括乳制品、奶酪、酸奶、鸡蛋和含糖食物：饼干、蛋糕、甜甜圈、馅饼或过量的枫糖和蜂蜜。
就是这样的阵容。你如何让患者进行这种类型的转变？首先是尊重患者，唯一的尊重方式就是给他们我的时间。
每月一次，我会与他们的配偶或同伴在诊所举办一次为期六个小时的研讨会。如果你认为没有他们的配偶你可以到达任何地方，那你就错了。你告诉他们他们制造了他们的疾病。您需要赋予他们权力，让他们了解如何成为制止和逆转这种疾病的控制点。他们在回家后获得了做出改变所需的所有幻灯片、笔记本和信息，包括 240 个食谱和整个研讨会的 DVD——所以如果他们回家后感到生疏，他们可以打开它并加快速度.
然后我们让他们听到两三个当地参与者分享他们转变和过渡到植物性饮食的故事，以及它如何挽救他们的生命，与会者认为：如果他或她能做到然后我也可以这样做。有效。
Q。以植物为基础对您的身体有何关键作用？你如何向非科学类型解释这一点？
A.他们需要了解一氧化氮。或者内皮细胞和一氧化氮。这两个术语需要理解。他们需要了解，如果您将手放在头顶上方，就像遮阳一样，我们可以看到 8 岁的孩子有这么多一氧化氮，然后在 20 多岁，就这么多——我把手放在我的颈部水平——它在我们的一生中不断下降。如果你死了，我们进行尸检，就到这里，我指着我腰部以下，膝盖周围。那时你已经患有心脏病，但还没有严重到会出现症状的程度。然后在你 40 多岁时，你没有足够的一氧化氮来保护你。所以如果你继续破坏内皮细胞，它最终会毁掉你。
我向他们解释：关于你为什么得这种病的所有谜团都消失了。他们破坏了内皮细胞，无法制造一氧化氮。如果我们能打开他们的动脉，看看里面，那是一口氧化大锅。他们需要抗氧化剂。不是来自药片而是来自食物。来自氧化值高的食物
Q。好吧，既然我们了解了绿色植物帮助您的身体保持最健康的方法，让我们来谈谈性吧。勃起功能障碍是特定年龄段男性的主要话题（以及 NFL 电视广播中的广告）。食物是如何发挥作用的？
A.当男人吃以有益心脏健康的蔬菜、谷物和富含纤维的食物为主的植物性饮食时，它是如此强大且如此便宜，而且它打开了他们的流通。 ED 通常是心脏病的第一个征兆，因为与身体中所有其他血管完全相同的系统在该身体部位起作用。所以当它停止工作时，可能是因为这个人总体上没有健康的心血管图片。任何习惯于开昂贵药物的心脏病专家都很难转而告诉他们的患者完全改变他们的饮食。但是这些植物性食物可以像昂贵的药物一样强大。
"这对男人来说是多么令人兴奋。我经常接到电话提醒我他们的健康状况有了重大进展。 Esselstyn 医生，他们会突然打电话给我，比如营养咨询后 11 个月，他说，我想我应该给你打电话说，最近有事发生了！我不惊讶。在电影 The Game Changers 中，年轻运动员发现晚餐时吃一顿晚餐会影响他们整晚的勃起次数以及勃起的强度。一顿晚餐对他们来说意义重大，因为他们是年轻、健康的运动员。 Esselstyn 解释说，对于那些动脉不健康的人来说，需要更长的时间。但如果患者坚持植物性饮食，就会产生奇迹。"
Q。你会告诉男人吃什么来改善他们的性生活？
A。早餐：燕麦片和蓝莓。这是一个好的开始。但是你需要咀嚼绿叶蔬菜，每天咀嚼六次以获得最佳效果。这些多叶蔬菜在水中煮沸 5 或 6 分钟后咀嚼，并淋上香醋，事实证明，香醋可以替代内皮细胞并产生一氧化氮。所以你在早餐时吃绿叶蔬菜，作为上午的零食，然后午餐，然后在午餐后中午吃，然后在晚餐和晚餐后再次吃。羽衣甘蓝和瑞士甜菜以及这些蔬菜可以恢复您的骨髓能力，从而恢复您的内皮祖细胞。
通过咀嚼蔬菜，它可以让植物中的细菌与口腔中的细菌混合，帮助产生更多的一氧化氮。整天咀嚼这些蔬菜，你正在恢复你的身体，可以逆转疾病。
你需要每隔几个小时咀嚼一次的蔬菜应该是深色绿叶蔬菜，包括：羽衣甘蓝、瑞士甜菜、菠菜、芝麻菜、甜菜、白菜、羽衣甘蓝、芥菜、芦笋、抱子甘蓝和甜菜。
这些可以像昂贵的药物一样强大。
Q。分手：生酮饮食和植物性饮食哪个更适合你？
A。你必须再去的事情是看看科学。我完全不知道患有严重心血管疾病的患者，生酮饮食可以阻止疾病的发生。植物性成分。
生酮饮食里面有肉。克利夫兰诊所的 Stanley Hazen 对食用各种产品的杂食者进行的研究：牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡，这些食物含有卵磷脂和肉碱。当杂食动物吃卵磷脂和肉碱时，它们的微生物群落中的细菌会在肠道中将它们还原为称为 TMA 的分子，而 TMA 又会被肝脏还原为氧化三甲胺或 TMAO。这已被证明会伤害身体的血管。所以每次你吃肉都会伤害你的血管。然后 Hazen 博士带了一个完全以植物为基础的人给他们吃肉，他们没有产生任何 TMAO，因为他们的肠道中没有细菌将其转化为 TMA 或 TMAO，大约三周后它就消失了，但如果他们继续他们确实开始吃猪肉、鸡肉、肉或鱼，他们制造了细菌，然后他们又开始伤害他们的血管。所以一旦你戒掉它，微量就不会伤害你。但如果你重新开始吃肉，肠道微生物群会再次发生变化，你又会伤害自己。
这不仅仅是这里或全国少数顶尖医生的科学。代表世界各地文化的世界卫生组织发表报告称，红肉的致癌物水平与香烟相当。
如果你不相信，只要看看哈佛护士的研究，随着时间的推移，死亡事件上升了 12%，对于那些吃红肉的人来说，同期上升了 20%，对于那些吃热食的人狗和火腿和培根
Q。但这是超级严格的。你告诉你的病人不要吃油，不要吃坚果，只吃蔬菜、粗粮和谷物？我认为杏仁和某些坚果是有益的。
"A。我只把最严格的版本告诉那些已经生病的人。我们说心脏病患者不能吃油或坚果——我不会告诉没有心脏病的患者必须放弃油和坚果。但我为此苦苦挣扎。当我在听众面前演讲时，有些人被诊断出患有 CVD，有些人则没有，他们没有任何症状。所以台下身体好的人也有心脏病，只是他们不知道罢了。"
Q。那么所有那些替代肉类呢？在 The Beet，我们说它们是一种有用的入门食品，一种对话的开端，向人们展示他们可以在没有牛肉的情况下生活得非常幸福。
A。最健康的食物是天然食物，植物性食物。加工食品很糟糕。替代肉类对你来说很糟糕。如果您将替代肉类及其对您的健康的作用与真正的肉类进行比较，这是一个询问患者是否愿意被枪杀或绞死的问题。这些都含有饱和脂肪，大量的钠，Impossible 含有对你不利的血红素铁。而且还没有任何关于吃这个的影响的长期研究。
Q。好吧，下次我开车出城去长岛时，你说服我跳过 Impossible Whopper，尽管我认为它很好吃。那你一天吃什么？
A。我不会做饭
早餐：我有燕麦。我把它们当作干麦片吃。我把它们放在碗里，加了一些葡萄干，也许还有香蕉、覆盆子、蓝莓、草莓。加入燕麦奶。这是一场热量盛宴。煮它们很好，但你不需要。每当我在路上时，我都不能做燕麦片，但我可以吃燕麦片。当你在路上吃燕麦片时，你甚至不需要杏仁奶——水足以把它们弄湿。加入香蕉、浆果和葡萄干
午餐：看季节。夏天的时候，安总是想做开放式三明治。烤。鹰嘴豆泥，羽衣甘蓝，大葱，某种苹果片或黄瓜片，以及 Mrs. Dash，它是各种香草、香料和调味料的混合物。
Snack：我平时喜欢抓一个全麦百吉饼，我对鹰嘴豆泥很着迷。我加热或烤百吉饼，我喜欢鹰嘴豆泥。永远不要吃含油的鹰嘴豆泥。确保不是用油制成的。 Whole Foods 不含油。或者自己制作。
晚餐：我最喜欢的一餐是豆子和米饭，最重要的是我会加一些豌豆，玉米，切碎的葱，其他蔬菜，栗子和芒果，这是一个绝对的盛宴。在它的边缘有羽衣甘蓝。当然可以
Treat or Sweet:Jane我女儿给我做了一个烤饼，不含奶制品，里面有一点枫糖浆。
Q。你打算坚持多久，治疗病人，制作视频，书籍和举办研讨会？
A。每天带着一点兴奋醒来是一件很有趣的事情。由于我们在如何治疗患者方面看到的深刻变化，我比以往任何时候都更加兴奋地继续前进。现在这个领域发生了很多事情。我全家都在里面！
