如果您正在考虑成为素食主义者，您可以指望一件事：您会从实际上不是植物性或素食主义者的人那里听到关于成为素食主义者有多昂贵的所有信息。如果你认为你会回避这些评论，因为你只是部分转变为素食主义者，请再想一想。最近的一项研究实际上发现，在每周的杂货店购物中，素食主义者和素食主义者与吃肉的人相比平均节省 23 美元。
就个人而言，我希望每次有人说它很贵时我都能得到一美元，因为到现在为止，我将有一大笔钱来资助我所谓的昂贵生活方式。我听过很多次这个神话，我只是接受它作为事实，我想我会稍微改变预算并在其他地方偷工减料。
但是当我做出改变时，我的杂货账单并没有增加。事实上，他们走下坡路。我并不孤单。发表在《饥饿与环境营养杂志》上的一项研究发现，素食者每年在食物上的花费平均比吃肉的人少 750 美元，这个数字在今天可能更高。
为什么？简而言之，肉很贵，在过去 10 年里，牛肉和海鲜等动物产品的价格上涨了 40% 以上。而且质量越好，价格越高。另一方面，许多植物性蛋白质来源的价格令人难以置信。“豆类、扁豆、鹰嘴豆和其他豆类是地球上最便宜的蛋白质来源，”布鲁克林 Physio Logic 的 FRESH Med NYC 创始人、内科、功能性和综合医学专家、医学博士 Robert Graham 说。 “一袋豆子可以供一家二口吃几天。如果你在其中添加全谷物——糙米、藜麦、大麦——你就会得到含有蛋白质、复合碳水化合物和所有九种必需氨基酸的完美膳食。”
让我们不要忘记植物性饮食中的其他明星：提供更多维生素和矿物质以及抗氧化剂的蔬菜和水果。是的，购买有机产品可能会很贵，但并不是你吃的所有东西都必须是有机的。格雷厄姆博士说，某些食物是值得的，即环境工作组的“脏十二”中排名第一的食物。
今年，草莓、菠菜和羽衣甘蓝出现了可疑的区别，所以尽可能选择有机食品。对于其他人，您可以在杂货店购买非有机商品以降低成本，或者更好的是在当地购买。 CSA 可能是一种负担得起的选择，而且对于地球来说可能比选择有机食品更好，因为食物不必运输。或者，看看 Misfits Market，这是一个销售和运送成箱不当产品的网站，这些产品可能看起来很奇怪，但味道却一样，价格比杂货店价格低近 40%。
高素食杂货账单的真正罪魁祸首？预包装食品，以及人造肉和奶酪。这些预包装食品与非素食者购买的食品并无太大区别，只是它们是素食主义者。它们在某种程度上都更贵，因为它们很方便，而你为这种方便支付了额外费用。当我们谈到这个话题时，重要的是要注意那些听起来健康的食物可能并不像它们看起来那么健康。它们很可能经过过度加工并富含防腐剂，这意味着如果你不小心，你可能会在你的饮食中添加大量的钠、转基因生物和除草剂。“躲在‘天然’的旗帜后面，”格雷厄姆博士说。 “尽量买没有标签的食物——完整的、真正的食物。”
如何在纯素饮食上省钱
当然，通过发挥自己的烹饪技巧，您可以节省一大笔钱并吃得更健康。格雷厄姆博士也是一名认证厨师，他说植物性烹饪特别适合分批烹饪，因为你可以同时烹制一堆豆类、豆类和谷物，但可以用一些改变你的膳食简单的调整。 “这就是了解你的草药和香料的美妙之处，”他说。
“你可以很容易地制作墨西哥豆和谷物碗，也可以制作印度碗。”他还是 Clean-Out-Your-Fridge Stew 的粉丝，听起来就是这样——将冰箱中所有剩余的农产品倒入由洋葱、大蒜和芹菜制成的汤底中，然后将其炖煮。不浪费食物，不浪费钱，当然也好吃
自制纯牛奶也是省钱的好方法，因为替代奶制品往往比工厂生产的牛奶更贵（尽管与有机牛奶相当）。虽然这听起来令人生畏，但它比您想象的要容易得多。 “Vitamix 是最好的，但你甚至不需要一个——你只需要一个好的搅拌机，”Graham 博士说。 “将生腰果放入沸水中，静置 15 分钟，然后将其混合。 15 分钟后你就有了腰果奶。”燕麦奶、米奶、杏仁奶你也自己做。
但是节食的成本比你每周花在杂货上的金额要多得多。更大的图景包括与食用过多肉类和其他动物产品相关的不断上升的医疗保健成本。最近的一项研究估计，如果美国人真的按照推荐的饮食指南进食，该国可以节省 1800 亿美元的医疗保健费用 - 如果他们完全放弃动物产品，则可以节省 2500 亿美元。
别忘了您作为个人可以获得的储蓄和其他好处。大量研究赞扬了植物性饮食对从减肥到情绪再到疾病预防和干预等方方面面的积极影响。 “纯素饮食可以预防多种慢性疾病，”格雷厄姆博士说。 “它们与降低患心脏病、糖尿病、关节炎和高血压的风险有关。你要么现在付钱给农民，要么你以后付钱给医生。”
有关更多研究支持的建议，请访问 The Beet 的“咨询专家”文章。
