维罗妮卡·梅勒 (Veronica Mailer) 是一名 57 岁的马拉松运动员和铁人三项运动员，她十几岁就开始跑步，她知道出了什么问题。四十多岁的维罗妮卡感觉精神萎靡、疲惫不堪，无法集中精力跑步，甚至无法起床。她去看医生，医生进行了一系列测试，发现维罗妮卡患有一种罕见的免疫疾病，称为桥本氏症，这种疾病会攻击甲状腺，使其难以正常发挥功能或表现，更不用说这位竞技运动员通常的常规动作了她自己。她悲痛欲绝，开始服用医生告诉她会有帮助的处方药。但相反，这些药物让她心跳加速、肺部出现问题，她意识到自己需要自己解决问题。就在那时，她改变了饮食习惯，开始感到以植物为主的饮食形式的解脱就在眼前。她继续前进，情况有所改善，直到她知道自己可以再次恢复健康。
"维罗妮卡已经开始吃素了，所以她决心将营养治疗归零。在一年的大部分时间里，她以豆类、豆类、蔬菜、水果和豌豆蛋白为食，在这 12 个月结束时，她终于可以说我完全正常了，一切都逆转了。在我进行体检时，我的医生问我做了哪些改变，我告诉他们我正在吃纯素，但他们仍然一直敦促我服用激素。那时，我知道我必须换医生。我的下一步是找到一位植物性素食医生，因为他们会得到它。"
比以往任何时候都年轻，拥有18岁的体力
"现在植物性饮食比以往任何时候都更年轻、更快、更强壮，维罗妮卡继续打破她的个人记录，我感觉18岁但有39年的比赛经验，>"
"Veronica 在她位于奥斯汀的家中与她顽皮的救援幼犬坐下来，就如何以植物为基础向其他耐力运动员或任何想变得更健康的人分享个人建议。她的一个秘诀对任何人都适用：弄清楚你的确切比例，我只有在调整营养后才能看到运动和健康结果。>"
Q。你为什么要吃素？
"Veronica Mailer：我断断续续地尝试过素食主义，但作为一名运动员，我一直不太了解它背后的适当营养。作为一名耐力运动员，我觉得自己没有从锻炼中恢复得很好，而且我越来越虚弱。我没有我本来可以的那么坚强。所以我总是会小费回到也许我只需要吃鸡肉或类似的东西。两年后，我看到一段视频显示一头母牛被从她的小腿上拖走，这激发了我立即做出改变的灵感。我没有办法回去。无论如何，我将不得不弄清楚素食或植物性饮食的营养方面。看完那个视频后，我无法想象再忍受那种痛苦。不值得"
Q。你是一名耐力运动员，吃素后你的成绩有哪些提升？
VM：“从去年到现在，我的时间都在改善。当我弄清楚我的营养后，我开始跟踪我的宏，我增加了我的蛋白质摄入量。甚至虽然我是素食主义者，但我吃了太多所谓的好脂肪，所以我的宏指令已经过时了。我吃太多脂肪而没有足够的蛋白质。一旦我弄明白了，我就增加了蛋白质（以豆类等形式）。
“所以从去年到今年，我的英里时间下降到 8 分钟以下，而去年是 9:30。我正在挑战距离。我去年做到了，这是一系列的比赛，去年，我以 30 分钟的 5k 排名第 7，现在我的 5k 不到 25 分钟。我在我的年龄组中排名第一，领先于四十多岁的女性。我这个月我57岁了。这样吃，作为一个绝经后的运动员，我也觉得很重要
"女性认为她们需要在饮食中吃肉，因为她们正在经历更年期，但这是一堆废话。不必要。我的更年期症状为零，我没有服用荷尔蒙补充剂，而且我很健康。胆固醇降了，血压超好，还能做引体向上，厉害了！"
Q。厉害了你能做几个引体向上
VM:我在7月份做了一个比赛，17分钟做了102个引体向上
Q。你以为只有吃素才有可能吗？
VM:是的，因为之前，我觉得自己没有力气。我现在比 20 多岁和 30 多岁时更坚强。我在大学里跑田径，但我总是“瘦胖”。我只是很瘦，但我并不强壮。即使我吃肉的时候，我也不会吃那么多，所以我从来没有得到足够的蛋白质，所以我认为作为一个素食主义者，确保你有足够的蛋白质是必不可少的。
