当人们以植物为基础时，事实证明，放弃肉食的想法往往不是困难的。是奶酪。这是有原因的。在一项关于食物和成瘾的研究中，耶鲁大学的研究人员发现，奶酪会触发与药物相同的神经感受器，因为奶酪含有酪蛋白，酪蛋白是一种乳蛋白，在消化过程中释放酪啡肽，直接作用于大脑的多巴胺受体。所以如果你认为你对奶酪上瘾了，你可能是。像大多数上瘾一样，这种上瘾是不健康的。
如果您曾经尝试戒掉任何上瘾的东西，无论是香烟、咖啡因还是酒精，您就会知道通常会有一段痛苦的戒断期，然后是健康状况得到改善甚至是自然的欣快感。当您放弃 burrata、brie、Jarlsberg 或 parmesan 时，情况也是如此。首先，这很难，然后你会感觉好多了。这就是为什么。
奶制品容易发炎
"虽然有一些研究表明乳制品不会引起炎症，但至少其中一些研究是由牛奶生产商资助的。责任医学医师委员会 (PCRM) 的创始人尼尔·巴纳德 (Neal Barnard) 博士在对研究及其资助进行事实核查时发现，即使每天食用乳制品也对您不利，而且乳制品中的蛋白质会引起炎症，特别是如果您是世界上近 70% 的人口中有某种程度的乳糖吸收不良的人。"
巴纳德断言，当你停止吃乳制品时，炎症会在细胞水平上下降，让长期酸痛的关节和肿胀的身体部位放气并感到如释重负。您的眼袋可能会消失，皮肤可能会变好，关节或肌肉的疼痛也会减轻。你也可能会发现你的脸和肚子变得不那么臃肿了，所有这些都是摆脱过敏原后的健康反应。
专家估计，世界上 68% 的人口患有某种程度的乳糖吸收不良，即较轻的乳糖不耐症。确定您是否属于该组的最佳方法是减少乳制品，尤其是奶酪，并在一两周后查看您的感受。
乳糖吸收不良影响 68% 的人口
乳糖吸收不良在世界某些地区更为常见，例如非洲和亚洲，那里的大多数人口都有一定程度的乳糖吸收不良。在北欧，许多人携带一种基因，可以让他们在婴儿期后消化乳糖，但婴儿可能很难喝牛奶，如果哺乳期的母亲吃乳制品并且体内含有牛蛋白，有些人会很敏感。
在美国，只有不到 40% 的人口患有乳糖不耐症。乳糖吸收不良不是全面的乳糖不耐症，会引起轻度或中度的症状，但许多乳糖吸收不良的人也有乳糖不耐症。
奶酪含有雌激素等激素
除了炎症会因吃奶酪而上升并在您放弃乳制品时下降，您可能还会发现，当您放弃乳制品，尤其是奶酪时，您的荷尔蒙平衡会变得更好。据 Barnard 博士说，这是因为奶酪含有微量的雌激素和生长激素等激素，这两种激素都是从哺乳期的牛奶传给人类的。
Barnard，他写了一本名为《你的身体处于平衡状态：食物、激素和健康的新科学》的书，探索了乳制品和奶酪中的雌激素痕迹如何影响人类，尤其是那些挣扎的女性荷尔蒙问题会影响她们的月经、生育能力和内分泌系统（PCOS 就是这种情况）。
在他的书中，巴纳德 (Barnard) 讲述了一些患者的故事，这些患者放弃了乳制品，症状减轻，荷尔蒙恢复健康。虽然 Barnard 并没有断言乳制品会导致 PCOS，也没有断言放弃烤奶酪和披萨可以治愈所有的月经问题，但如果你看看奶酪对身体的整体影响，他说，奶酪越少越好。
早在 2019 年，巴纳德和其他数十位医生与 PCRM 一起建议 FDA 要求在奶酪上贴上警告标签，以提醒消费者食用这种食物会增加患乳腺癌的风险。
"乳制品中含有微量的奶牛雌激素，根据 PCRM 的说法，随着牛奶转化为奶酪，雌激素更加浓缩。虽然它们只是痕迹，但它们似乎对人类具有生物活性，增加了乳腺癌死亡率。"
给奶牛注射生长激素
美国的奶牛经常注射牛生长激素以增加牛奶产量，这是 FDA 允许的，但这也可能会增加传递给人类的胰岛素生长因子-1 的水平。根据英国发表的研究，IGF-1促进细胞生长，包括癌细胞。
牛奶、奶酪、酸奶以及由这些成分制成的任何东西都可能含有不同水平的 IGF-1，FDA 的监管机构声称人类食用这些物质是安全的。有机牛奶不含这些生长激素，脱脂牛奶和奶酪也不含。
给奶牛注射荷尔蒙，让它们泌乳时间更长，每月产更多的奶。所以现代牛奶比你的祖父母在一个世纪前从他们当地的老式奶牛场喝的牛奶含有更多的激素。
"FDA解释说这完全没问题。政府机构网站上一篇名为“用于食用动物生长的类固醇激素植入物”的文章断言，自 1950 年代以来，FDA 已经批准了多种类固醇激素药物用于肉牛和绵羊，包括天然雌激素、黄体酮、睾丸激素及其合成版本。"
牛奶中的人体健康和生长激素
自从 1990 年代初期乳制品生产商开始给奶牛大量服用生长激素以来，消费者推测这些传递给儿童的微量激素可能会对健康产生影响，例如青春期提前、抗生素耐药性感染和更高的患癌症的风险。现在的研究发现，肥胖很可能是导致青春期提前的一个因素，但在一项关于 IGF-1 和癌症的研究中，两者之间存在联系。
在英国，一组研究人员发现IGF-1与第二原发癌的生长有关。这意味着如果您是癌症幸存者，IGF 似乎可以找到这些细胞并帮助它们生长。
"引用研究：已知IGF-1通过抑制细胞凋亡和刺激细胞增殖来促进癌症发展。流行病学研究报告称，循环 IGF-1 水平与各种原发性癌症（如乳腺癌、结直肠癌和前列腺癌）之间存在正相关关系，但他们着手弄清楚 IGF 如何帮助继发性癌症生长。他们发现这种激素有助于将正常细胞转化为癌细胞。"
"然而 FDA 断言，给予生长激素的动物的食物或乳制品是好的，并且研究表明，接受治疗的动物的食物对人们来说是安全的，而且药物不会伤害接受治疗的动物动物或环境。"
如果你急于避免早餐咖啡或麦片中含有生长激素，请选择杏仁、大豆或燕麦奶。
豆浆VS牛奶与癌症
研究发现，大众认为含有植物雌激素或植物雌激素的大豆会增加患乳腺癌的风险，但实际上，多吃大豆的女性患癌症的几率较低。那是因为植物雌激素以一种很好的方式模仿雌激素，并从根本上抑制人体对雌激素的吸收。
在对亚洲女性食用大量大豆的大型研究中，强有力的证据表明，食用的大豆越多，患乳腺癌的总体风险就越低。大豆似乎具有抑制雌激素产生的保护作用。
大豆会导致乳腺癌吗？专家怎么说
每天一份奶制品会增加患乳腺癌的风险
在 2021 年的一项研究中，该研究跟踪了近 53, 000 名女性 8 年，追踪每天的牛奶摄入量，每天（或更多）的牛奶摄入量与乳腺癌风险升高有关。 “每天只喝四分之一到三分之一杯牛奶会增加 30% 的乳腺癌风险，”洛马林达大学的首席研究员 Gary E. Fraser 博士解释说。研究发现，大豆有相反的效果。
“如果每天喝一杯，相关风险会上升到 50%，对于那些每天喝两到三杯的人，风险会进一步增加到 70% 到 80%。”大多数奶酪是由乳制品制成的，因此虽然研究是关于牛奶的，但奶酪将被视为乳制品，结果将与奶酪相关。
研究：每日一份乳制品与更高的癌症风险相关
乳制品会增加患前列腺癌的风险
食用乳制品的男性患癌症的风险也较高。 Shireen Kassam 博士，博士，英国植物健康专业人士的创始主任，希望男性知道根据科学研究，乳制品和前列腺癌风险之间也存在关联。
“对 32 项观察性研究的综合分析发现，每天每摄入 400 克乳制品（略多于 1 1/2 杯），患前列腺癌的风险就会增加 7%，并且这种风险适用于两者牛奶和奶酪，”她说。
在另一项关于植物性食物和癌症风险的研究综述中，研究人员发现食用植物性食物可以降低患前列腺癌的风险。
乳制品会增加患前列腺癌的风险。吃什么降压
奶酪饱和脂肪含量高
奶酪饱和脂肪含量高，与心脏病风险增加有关。在英国，研究人员建议人们每天吃的条子不要超过火柴盒大小，据心脏病医生说，即使这样对于与高血压作斗争的人来说也可能太多了，高血压是心血管疾病的一种症状和危险因素。
饱和脂肪与高胆固醇、使心脏病发作和中风的可能性更大的阻塞以及如果流向大脑、心脏或肺部的血液受阻可能致命的钙沉积有关。植物性心脏病专家 Joel Kahn 博士说，你吃的脂肪越少越好。
The Cochrane Review 的一项研究表明，减少饮食中饱和脂肪的摄入量可将合并心血管事件的风险降低 21%，并且饱和脂肪减少得越多，心血管事件风险的降低就越大。
卡恩博士补充说，对于既往没有心脏病史的人和有心脏病史的人来说都是如此。事实上，对于那些已知患有心脏病的人来说，减少饱和脂肪的效果更为显着。
Joel Kahn 博士说，脂肪战争已经结束，Sat Fat 是杀手
植物性饮食可以降低患心脏病的风险，因为饱和脂肪仅存在于动物脂肪和一些热带油类（如棕榈油和椰子油）中。美国心脏协会表示，“数十年的科学证明可以提高你的‘坏’胆固醇，使你患心脏病的风险更高。”
ADA 建议将每日饱和脂肪摄入量控制在每日卡路里的 5%。这意味着如果你每天摄入 2, 000 卡路里，其中不应超过 100 卡路里来自动物脂肪，这实际上意味着要以植物为主。
当你不吃奶酪时，你的身体究竟会发生什么
在 Barnard 博士的书《奶酪陷阱：打破令人惊讶的成瘾如何帮助你减肥、获得能量和保持健康》中，他认为，当你放弃奶酪时，你的身体可以摆脱炎症并排出荷尔蒙你的系统，这允许它更好地调节自己的荷尔蒙平衡。结果是您在细胞水平上会更健康。
根据 La Leche League 的专家的说法，所有乳蛋白的痕迹可能需要长达 21 天才能离开您的系统，该联盟帮助生下对牛奶不耐受的婴儿的女性。 （母乳含有乳糖，不含乳蛋白，所以是宝宝可以耐受的形式。）
要看到放弃奶酪和奶制品的全部结果，您需要放弃牛奶、奶酪、酸奶和所有形式的牛奶整整三周。
但是放弃奶酪和奶制品的积极影响会在几天内开始显现得更早。尽管如此，如果您想知道乳制品是否会导致您的关节疼痛或发炎，请让它完全离开您的系统，并在 21 种方法中将乳制品归零，并等到三周结束后再评估结果。
当你放弃奶酪时：
- 您的关节不再肿胀：炎症会导致关节肿胀、酸痛和疼痛。去掉奶酪，看看你的膝盖、臀部、脚踝和肩膀是否感觉不那么僵硬，或者跑步和做日常活动是否感觉更轻松。
- 您的皮肤变好：如果您对乳制品有任何过敏反应，它会引起炎症和肿胀，并可能导致浮肿，包括在您的皮肤细胞中。当体内炎症消退时，您的皮肤就会变好，因为您的毛孔不再堵塞。
- 你的眼袋和浮肿消失了：你的眼袋有时是你对身体某些东西过敏的迹象，这会导致血管
- 呼吸更顺畅：您的呼吸变得更好，因为您的肠道停止从以乳糖为食的不健康细菌中产生气体。当您的微生物组转向更健康、更多样化的细菌平衡时，尤其是如果您多吃植物性食物，您会发现您的呼吸变得更好。
- 您可以降低患心脏病的风险：饱和脂肪与更高的心脏病风险有关。通过不让奶酪中的所有饱和脂肪，你正在扭转你的风险因素。连锁反应是这样的：饱和脂肪会升高胆固醇并导致钙沉积，钙沉积会随着斑块积聚和动脉阻塞而沉积。
- 您的荷尔蒙开始进入平衡状态：多囊卵巢综合症、生育、月经过多、荷尔蒙症状都是由您身体的内分泌系统调节的。减掉乳制品和奶酪中添加的激素，看看您的症状是否消失或减轻。
- 您可以降低患癌症的风险：您可以降低患乳腺癌以及前列腺癌和子宫癌等其他荷尔蒙癌症的风险。研究还表明，您可以降低发生第二原发性癌症的风险，因此无论您是否患有皮肤癌或其他形式，乳制品中的激素都可以促进体内癌细胞的生长。
你会想念奶酪吗？做一个前吸烟者。想念香烟？是的，你会想念奶酪。但是随着时间的流逝，它对你的控制越来越少。
底线：如果你只为了健康放弃一件事，那就把它做成奶酪。
奶酪与大多数人的炎症有关，并且含有生长激素和微量雌激素等激素，已知会增加患癌症的风险。所有痕迹的乳制品需要 21 天才能离开您的系统，但您可以看到放弃乳制品的好处。只需一些改变，您的荷尔蒙就会恢复平衡，您的生活将不再有关节疼痛和腹胀。
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