如果没有一两个鸡蛋，甜点似乎无法制作。鸡蛋充当粘合化合物，帮助蛋糕或烘焙食品保持其形状。当它们的蛋白质凝固时，鸡蛋将成分结合在一起，赋予它们强度和稳定性。
但不要害怕，因为无蛋烘焙是完全可能的！这里有九种鸡蛋替代品，您可以用它们来代替您最喜欢的食谱中的鸡蛋。您可以找到几种不同品牌的鸡蛋替代品，例如 Bob's Red Mill Egg Replacer、Just Egg、Follow Your Heart Vegan Egg 或 Ener-G Egg Replacer。所有这些品牌都适合您的食谱，但如果您想使用更多的天然成分，甚至是您厨房中可能存在的主食，那么这里就是您的最佳选择。
这里有九种纯素鸡蛋替代品，可以在烘焙时使用。
9种用于烘焙的纯素鸡蛋替代品
1。熟透的香蕉
1个烂熟香蕉等于1个鸡蛋
当您看到香蕉开始变褐时，不要扔掉它，而是将其用于松饼、饼干或面包食谱中。只需将一根成熟的香蕉捣碎代替食谱要求的每个鸡蛋即可。香蕉含有 75% 的水分，为您的烘焙食品增添水分。
2。嫩豆腐
1/4杯嫩豆腐等于一个鸡蛋
豆腐是磅蛋糕、松饼和速食面包的绝佳替代品。使用豆腐还会在您的食物中偷偷摄入一些蛋白质（准确地说是每 1/4 杯 4 克）。
3。亚麻籽或奇亚籽
1汤匙种子加3汤匙水等于一个鸡蛋。
奇亚籽和亚麻籽可以使用相同的水种子比。每个鸡蛋将一汤匙亚麻或奇亚籽与三汤匙水混合。让这种混合物静置约 20 分钟以形成浓稠的稠度。在您的华夫饼食谱中添加奇亚籽或亚麻，以增加纤维和 Omega-3 脂肪。
4。鹰嘴豆盐水或'Aquafaba'
1罐鹰嘴豆的液体相当于一个鸡蛋
不想让鹰嘴豆罐头里的液体白白浪费？盐水，也称为 Aquafaba，模仿蛋清，因此如果您在制作蛋清时需要它作为质地。 Aquafaba 是理想的替代品。鹰嘴豆罐头中的液体可以用类似的方式搅打，而不是搅打蛋清。在蛋白甜饼、蛋糕和饼干等糖果中使用 Aquafaba。
5。玉米淀粉
2汤匙玉米淀粉加3汤匙水等于一个鸡蛋。
将玉米淀粉与水混合，然后再添加到食谱中。使用这种混合物作为奶油冻、馅饼或芝士蛋糕的增稠剂。
6。牛油果
1/4杯牛油果相当于一个鸡蛋
这种超级食品让您的烘焙食品更柔软且不易碎，因为它含有大约 70% 的水。我们建议在软糖布朗尼食谱中加入鳄梨，因为它柔软的质地有助于模仿融化的巧克力。
7。苹果酱
1/4杯苹果酱等于一个鸡蛋
使用不加糖的苹果酱，这样食谱吃起来就不会太甜。如果你手边只有甜苹果酱，只需减少食谱中的糖用量即可。苹果酱在蛋糕和松饼中效果最好。很多人认为苹果的味道会透出来，但其实它的味道很温和，比红薯或南瓜之类的更能融合。
8。南瓜或红薯泥
1/4杯果泥相当于一个鸡蛋
南瓜和红薯泥为烘焙食品增加水分，最适合用于煎饼或松饼。需要注意的一点是，果泥的味道会在最终产品中体现出来。
9。纯素酸奶
1/4杯酸奶相当于一个鸡蛋
纯素酸奶是另一种增稠烤面包和松饼面糊的替代品。买不加糖的酸奶，这样味道就不会压倒食谱本身。
底线：在烘烤时使用这 9 种鸡蛋替代品中的任何一种。
做美味的甜点不需要鸡蛋！尝试这些简单的纯素食交换。
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