如果您唯一一次吃过味噌汤是在一家日本餐厅，那么可能是时候重新考虑这种做法，并将味噌添加到您的每周甚至每日菜单中了。味噌汤与改善肠道健康和抗炎等健康益处有关。研究表明它与帮助减少心脏病甚至对抗癌细胞生长有关。关于这种独特的营养食品，你应该知道这些。
味噌健康吗？
味噌被广泛用于日本料理，为菜肴增添浓郁的鲜味，但好处远不止于味觉。它还与改善膳食的营养成分有关；味噌是双赢的，因为它是发酵的和以大豆为基础的，都是营养学家推荐的。
“我鼓励人们在饮食中多吃发酵食品和大豆食品，甚至是每天，”洛杉矶植物性营养师、食谱《加州素食主义者》的作者 Sharon Palmer，RDN 说。
味噌的健康益处
1。味噌消炎
大豆含有称为异黄酮和酚酸的抗炎化合物，它们是强大的抗氧化剂，可以中和导致炎症和细胞老化的自由基。你的肠道将这些异黄酮分解成有助于对抗炎症的物质，这有助于预防慢性病和疾病，包括心脏病。
2。味噌与心脏健康
《营养》杂志的一项研究指出，大豆对心脏的主要益处来自其降低低密度脂蛋白（或所谓的“坏”）胆固醇的能力。 Internal Medicine 的另一项研究发现，将味噌汤作为日常主食食用可以降低 50 至 81 岁人群的心率而不影响血压，考虑到味噌含有盐分，这或许是一个惊喜。
3。味噌和肠道健康
Palmer 说，像味噌这样的发酵食品可以促进肠道微生物群中的有益细菌，这有助于免疫健康。斯坦福医学院进行的一项研究发现，食用发酵食品 10 周可改善肠道细菌的多样性，从而使微生物组变得更健康并提高免疫反应。如果您正在寻找益生菌的天然来源，请在您的饮食中添加味噌汤。
4。味噌富含维生素和营养素
味噌含有宝贵的矿物质和营养素，包括B族维生素、叶酸、钙、铁、镁、硒、磷、胆碱、铜、锰以及维生素E和K。
而且，因为它是由大豆制成的，所以味噌也是植物性蛋白质的丰富来源，每盎司超过 3 克。
5。味噌与癌症预防
2013 年在广岛大学对小鼠进行的一项研究中，研究人员表明，稳定的味噌汤饮食可以防止辐射中毒，这对这种食物如何可能减缓或阻止癌细胞生长有应用。在同一项研究中，味噌不仅有助于阻止胃癌、肝癌和结肠癌的生长，还能使这些人的血压保持在较低水平。
味噌的热量是多少？
人们常常想知道味噌含有多少卡路里。这是1汤匙或15克味噌的营养成分：
- 30卡路里
- 2克蛋白质
- .9克脂肪
- 3.5克碳水化合物
- .63毫克铁
- .49毫克锌
- 5微克叶酸
- 1.37克盐
味噌的种类有哪些？
味噌分为三种基本类型：白色、黄色和红色。
- 白味噌：白味噌也叫白味噌，味道最温和甜美，常用于酱汁和釉料中，味道微妙。
- 红味噌：红味噌，也叫棕味噌，发酵时间最长，味道最辣。味道比较咸，最适合煲汤。
- 黄味噌：黄味噌的味道介于白味噌和红味噌之间，常用于汤底和制作味噌黄油。
您选择哪种味噌将取决于您想要在味噌汤或您正在制作的任何菜肴中赋予多少味道。
Palmer 建议在需要酱汁或肉汤的食谱中使用味噌，例如汤、炖菜、炒菜、砂锅菜以及蔬菜和谷物菜肴。她补充说，只需一勺就可以了。
味噌是什么味道？
味噌是一种由大豆、谷物、盐和一种叫做曲的霉菌发酵而成的糊状物，它能为你的食谱增添美味，有意想不到的好处。
味噌会为您的饭菜增添所谓的鲜味，帕尔默说。鲜味被称为“第五种”味道，即自然界中的咸味，她说植物性食物通常缺乏这种味道。
通过在您的植物性创作中添加味噌，您将提升它们的风味，使它们更令人满意和愉快，这意味着您可以吃更多的植物。你吃的植物性食物越多越好，因为植物性饮食可以降低你患肥胖症、心脏病、2 型糖尿病、癌症和高血压的风险。
食谱：鲜蔬味噌汤
底线：味噌抗炎，改善肠道健康
定期在您的饮食中添加味噌，因为它能够改善肠道健康、对抗炎症、保护心脏健康甚至阻止癌细胞。由于味噌经过发酵，您将获得一系列营养素和益生菌，这将促进肠道微生物群中的健康细菌。
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