根据克罗格超市的一份报告，估计有160万美国家庭购买了植物性产品，尝试植物性食品和饮料的趋势不会消失。尽管人们对此越来越感兴趣，但彭博社和纽约时报最近的文章都写到了 Beyond Meat 的股价困境，并质疑植物性肉类销量是否因价格、管理不善或对这些高品质食物缺乏热情而下降——加工品
最新发布的研究表明，植物性食品行业仍然健康，65% 的美国人尝试过植物性产品作为肉类和奶制品的替代品。需要注意的是，该报告的数据是2019年至2021年的数据，并没有反映最近的经济形势和通货膨胀导致的高食品成本。
克罗格刚刚发布了关于消费者偏好的最新研究，表明美国购物者愿意尝试新的植物性食品。该报告旨在了解购物者是用植物性替代品代替动物产品，还是只是购买更多的一般食品。事实证明，顾客实际上渴望以植物为基础的产品来替代红肉，尤其是乳制品。
《植物性食品迁移分析报告》分析了2019年至2021年两阶段800万家庭的购物行为数据。Kroger在Plant Based Foods Institute和数据洞察公司84.51的帮助下编制了这份报告º.
“这项研究是作为克罗格基于倾听客户意见的长期战略的一部分进行的，”克罗格天然和有机战略与创新经理霍莉·阿德里安 (Holly Adrien) 在一份声明中说。“克罗格致力于向消费者学习，并为植物性食品制定最佳营销策略，以最好地满足购物者的需求。”
对植物性饮食的兴趣飙升
这项新研究建立在克罗格之前的数据基础上，该数据显示植物性肉类的销量增长了 23%。通过这项研究，这家大型杂货零售商试图了解购物者如何改变他们的杂货清单以引入更多植物性食品。为了进行这项研究，克罗格将其分析分为五类，包括牛奶、冷冻食品、冷藏和冷冻肉类、酸奶和奶酪。
经过两年的研究，克罗格将购物者分为新的、增加的、维持的、减少的和离开的类别，这些类别与他们购买的植物性食品有关。该研究发现，在观察到的 800 万户家庭中，有 20% 属于新类别，这表明自 2019 年以来，人们对植物性食物的兴趣显着增加。
“我们必须通过了解购物者动态并采取基于证据的方式来消除消费者的障碍，以确保购物者可以轻松找到他们选择的产品，”PBFI 市场开发高级总监朱莉埃米特说。 “我们感谢我们与 Kroger 的长期合作，以及它愿意代表行业分享这些成果。”
"该研究还指出，从 2019 年到 2020 年，由于恐慌性购买以及对健康和可持续性的担忧增加，家庭购买植物性食品的比例要高得多。报告显示，冷藏植物肉的最高增长率为 200%。 63% 的新家庭购买植物性肉类，40% 购买不含乳制品的奶酪。"
戒肉省钱
随着恐慌性购买的放缓和定期去杂货店的回归，克罗格观察了购物者在第二年如何重新调整他们的杂货采购。克罗格发现，从 2020 年到 2021 年，购买植物性食品的家庭减少了在动物产品上的支出，这表明购物者开始引入植物性蛋白质以积极替代动物产品。
“我们衡量植物性食品影响的方法之一是通过综合研究了解动物性食品对植物性食品的取代，”埃米特在一份声明中说。
研究表明，这些购物者的平均动物源性肉类采购量同比平均减少了 31 美元。 Kroger 还指出，没有购买更多植物性产品的 Maintaining 组在动物源性食品上的支出减少了 28.21 美元。
研究显示，2020年植物基销售额增长创纪录的24.1%，在预计放缓之后，2021年植物基产品的购买量仍增长1.5%。冷藏肉和植物基牛奶销售成为 2019 年至 2021 年新家庭中最受欢迎的产品。
家庭分类离开——购物者在植物性食品上的支出减少——肉类和奶制品支出减少 60.48 美元，而植物性产品购买平均减少 41.71 美元。
最近的一项研究发现，在每周的杂货店购物中，素食主义者和素食主义者与吃肉的人相比平均节省 23 美元，并且随着杂货价格上涨，消费者正在寻找省钱的方法。
总体而言，84.51º 声称这些调查结果表明，食用更多植物性食物的家庭正在积极用替代品替代肉类和奶制品。尽管 Beyond Meat 等品牌最近几个月的收益有所减少，但《华盛顿邮报》的一份报告显示，这可能与竞争加剧有关，并指出有 60 多家植物性肉类公司争夺市场份额。
“这项研究是我们与 PBFA 使用 84 进行多年合作的延续。84.51° 的洞察客户经理凯瑟琳·考恩 (Catherine Cowan) 在一份声明中表示：“51° 强大的数据科学可以分析植物性食品的销售情况和植物性购物者，从而全面了解这个市场。” “我们期待将这些发现作为基准来了解该类别的未来增长。”
为什么购物者选择以植物为主
为了进一步了解为什么购物趋势正在发生变化，Kroger 对 150 名购物者进行了调查，这些购物者属于“增加”和“减少”组。对于增加植物性采购的家庭，43% 正在用不含乳制品的牛奶代替动物产品，30% 选择素食肉类和膳食，20% 购买植物性奶酪或酸奶。
Kroger 还发现，95% 的受访者声称希望进一步增加对植物的购买。民意调查发现，54% 的顾客是出于个人健康问题，49% 的顾客是出于潜在的健康益处。
但是减少的家庭呢？克罗格发现，64% 的购物者会觉得有动力以更低的价格重新考虑他们较低的购买习惯，而 58% 的人表示品味的改善会让他们回头。Kroger 还指出，61% 的人更愿意购买有品牌促销的植物性食品，21% 的人希望这些产品附有食谱。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
31 可重复制作的美味植物食谱
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这道招牌春季意大利面富含柑橘、甜味和坚果味，带来清爽的鲜味。关键是要使用最新鲜的农产品和优质橄榄油。它含有 6 克纤维和 13 克蛋白质。James Stefiuk摄影
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这个食谱是传统寿司的一种更清淡、更健康的版本，它用花椰菜换成了米饭，米饭会刺激血糖。花椰菜是一种对酮类有益的替代品，可以替代任何高碳水化合物的食物，而且营养丰富！烤红薯菠菜杂粮碗
摆满鲜花和新鲜农产品的迷人农贸市场最大的好处之一就是您可以买到时令商品。这种红薯菠菜沙拉富含植物性蛋白质和复合碳水化合物，既美味又健康。简易烤洋蓟配迷迭香和柠檬
洋蓟很容易制作，特别是如果您要举办晚宴，因为您可以提前准备。跳过黄油酱，用更健康的柠檬和迷迭香酱代替。梅根萨德
Cajun凯撒沙拉配熏黑鹰嘴豆
我们总是被告知要多吃沙拉才能保持健康，但生菜、黄瓜、西红柿和意大利调味汁会很快变老。如果你厌倦了吃同样的旧沙拉，试试这个加黑鹰嘴豆的卡金凯撒沙拉，富含纤维、蛋白质，最重要的是，味道好极了！泰式蔬菜炒面
如果你不想花时间做饭，但又不想和垃圾食品一起吃，也不想把东西放进微波炉，那就做这个只需十分钟就可以做好的素食泰式炒河粉烤茄子番茄意大利面配罗勒香蒜酱
美味的自制意大利面是如此健康，加上蔬菜，您可以毫不犹豫地吃掉一整碗。添加松脆的松子和新鲜剃过的纯素巴马干酪，（Follow Your Heart and Violife make great ones）。为约会之夜做这个，听听对你烹饪的赞美。布里特柏林
扁豆红薯沙拉正好赶上夏天
前方高温天气！有什么比一碗装满植物性蛋白质和富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜更好的借口呢？菠菜富含铁质，有助于增强体力。藜麦和蔬菜素食佛碗
正在寻找健康的纯素佛碗？此食谱不含麸质，是一顿美味的午餐或晚餐。加入来自农场摊位或市场的任何新鲜蔬菜：紫甘蓝、黄瓜、鳄梨等。咖喱藜麦和蔬菜炸玉米饼配大蒜芝麻酱
这些炸玉米饼干净、色彩鲜艳。用鹰嘴豆和藜麦以及大量新鲜蔬菜制成，包裹在玉米饼或硬壳玉米卷中。消炎家庭食谱
甜咸豆豉椰子咖喱碗
当您想要一顿温暖舒适的植物餐时，试试这碗美味无比的坚果、松脆的豆豉和新鲜蔬菜，上面覆盖着甜美的奶油椰奶，并混合了印度风味的香料摩洛哥风味沙拉配超级食品和植物蛋白
这种摩洛哥风格的沙拉不含麸质，易于制作且健康！这种富含蛋白质的沙拉食谱使用新鲜可口的原料。用美味的五香摩洛哥调料完成它。马克比特曼
Mark Bittman 的大麦烩饭配甜菜和蔬菜
今天的每日食谱是用红甜菜和甜菜叶制成的温暖、浓郁的意大利调味饭。甜菜有助于保护您的心脏、眼睛、大脑并减少身体炎症，但在烹饪时却常常被忽视，因为这种蔬菜令许多人望而却步。享受这顿舒适的食物吧！@镜头下的JC
