以植物性食物为主的饮食不仅对人类健康是最佳选择，而且与畜牧业相比，植物对我们环境的负面影响要小得多，尤其是在养殖过程中排放的温室气体肉类和奶制品的动物。展望未来，我们所知道的食物系统将变得过时，科学家们正在寻找新的替代饮食方式，让人类获得全方位的营养，而不会对地球造成无法弥补的伤害。
这就是《柳叶刀》杂志发表的一份新报告的用武之地。研究人员研究了种植植物性食品的温室气体排放量比较，并从它们对地球和环境的影响的角度对最好和最差的全谷物进行了排名。水系统
发表在《柳叶刀》杂志上的新报告发现，并非所有植物性食品都同样环保。虽然植物性饮食通常是减少个人碳排放的好方法，但有些全谷物比其他谷物对地球最友好。
首先让我们确定一件事：与种植大豆或豌豆等植物性蛋白质相比，肉类生产导致的温室气体排放量要高得多。
密歇根大学和牛津大学的研究人员最近的一项研究发现，一般来说，最健康的植物性饮食对环境的影响明显低于肉类和奶制品饮食。因此，如果您的目标是帮助实现国家和地区的可持续发展目标并降低患心脏病、癌症和 2 型糖尿病等慢性生活方式疾病的风险，请跳过肉类和奶制品，转而关注植物性蛋白质。
全麦纤维、蛋白质和可持续性
处于可持续发展前沿的一类食物是全谷物。作为植物性饮食的一部分，燕麦、大麦、糙米、黑麦、保加利亚小麦和高粱等谷物不仅是很好的燃料来源，而且还富含蛋白质和纤维。
富含蛋白质的谷物包括玉米面、藜麦、全麦面食、茭白、蒸粗麦粉、燕麦片和荞麦。一杯煮熟的全麦可提供 DV 的 6% 到 20% 的蛋白质。一杯燕麦片可提供 7 克蛋白质和 4 克纤维，是开始健康的植物性一天的好开始。
说到减少食物的整体碳足迹，要知道全谷物是维持生计的关键。具体而言，根据发表在《生态系统》上的另一项研究，与水果和蔬菜、坚果和种子相比，全谷物的生长所需水量最少。
根据制作《柳叶刀》报告的委员会，地球的环境生态系统和人类生物学都是复杂的系统，因此他们没有就伤害地球的可接受范围给出硬性规定，而是设定了界限，除此之外对地球的危害对维持我们未来的粮食系统来说太有害了。他们写道：
“地球系统和人类生物学是复杂的适应系统，以相互作用和反馈循环为特征。因此，健康饮食和可持续粮食生产的安全操作空间的所有科学目标都与不确定性相关。通过采取预防和从风险的角度来看，边界被置于科学不确定性范围的低端，很有可能建立一个食品系统可以运行的安全空间。
" 这些边界应被视为决策者关于人类健康和环境可持续食品生产可接受风险水平的指南。任何地球系统过程（例如，生物多样性丧失率高）或食物组（例如，蔬菜摄入量不足）在该空间之外运行都会增加危害地球系统稳定性和人类健康的风险。如果将双赢饮食视为一个综合的人类健康和环境可持续性议程，则属于食品系统的安全操作空间，将有助于实现全球人类健康和环境可持续性目标。" 为了实现您自己的个人可持续发展目标并为更大的地球利益做出贡献，请尽可能多地选择这些全谷物。根据最新研究，这些谷物对地球的可持续性从最低到最高排名，包括所需的用水量。因此，下次您在杂货店选择购买何种谷物时，您现在可以考虑它们对环境的影响。全谷物对环境的影响从最不可持续到最多
糙米
糙米和白米一样，只是未经碾磨和加工的大米，所以它仍然有麸皮和胚芽层。然而，水稻生产总体上对环境可持续性提出了挑战，因为水稻作物的种植需要大量的土地和大量的水。
当稻田被洪水淹没时，作物中的微生物会产生甲烷——一种影响地球温度和气候系统的温室气体。研究表明，某些耕作方式和洪水风险的降低可以使水稻生产对地球更好。
全麦
全麦被认为是一种用途广泛且价格便宜的全麦，因为从面包到意大利面，全麦可供选择的范围很广。它与白麦不同，它和糙米一样，含有小麦胚芽和麸皮，而不仅仅是胚乳
虽然全麦更有营养且富含纤维，但它并不是最可持续的全麦。根据发表在《自然》杂志上的一份报告，众所周知，用于种植全麦的无机肥料和杀虫剂会排放温室气体。小麦和水稻一样，是耗水量最大的作物之一。
黑麦
黑麦在选择环保又营养的全谷物时是一个秘密的超级明星。具体来说，黑麦作物可以忍受不同的天气和气候，并且众所周知可以在寒冷的冬天存活下来。黑麦还会向土壤中释放一种化学物质，起到抑制杂草的作用，一些农民使用黑麦作为覆盖作物，以在冬季保持土壤原位。当黑麦作物生长时，它们会分离碳并固氮，这意味着它有助于扭转枯竭的土壤。
来自加州大学戴维斯分校的证据表明，黑麦作物由于其广泛、强大和深厚的根系，在干燥、沙质或贫瘠的土壤上比其他全谷物作物的寿命更长。所以下次你在三明治店时，选择对你和当地种植者以及地球都有好处的黑麦面包。
燕麦
近年来，随着消费者越来越多地从牛奶转向燕麦奶，燕麦作为农作物越来越受到农民的欢迎。种植燕麦是一种相对低影响的作物，对环境有益。
燕麦是通过作物轮作来种植的，这可以阻止或改善土壤侵蚀。至于所需的水，燕麦比大多数其他谷物需要的水少得多，因为它们的须根可以从雨中吸收水分。
高粱
高粱不仅是营养强国，而且在可持续性方面也是游戏规则的改变者。也被称为大小米，这种作物在大多数天气条件下都具有弹性，并且可以在很少的水下生存。高粱也是从空气中吸收碳并将其输送回土壤的最有效作物之一，因此它基本上吸走了温室气体并将其从我们的大气中移除。
"在美国，高粱面食和面粉刚刚开始出现在商店货架上。但在全球范围内，它非常受欢迎，据联合国估计，生活在非洲和亚洲的超过 9000 万人依赖小米作为主食，因为小米既营养又经济。最近的一项研究表明，小米可以成为实现联合国可持续发展目标的英雄作物，因为它们具有高营养成分和气候适应能力。"
底线：为可持续性选择全谷物
全麦富含纤维、蛋白质和其他营养素，是您饮食的健康主食，但更重要的是，它们是环保食品，与肉类和奶制品相比，它们的生长所需温室气体更少。在您的膳食中加入各种全谷物，例如燕麦片、黑麦面包或高粱面食。说到环保谷物，选择那些经过有机认证的谷物，因为在种植过程中很少或没有使用农药。
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