在传统馅饼面团的素食版本中，起酥油取代了黄油。由于起酥油的熔化温度高于黄油，因此您可以准备面团而不会出现任何粘性灾难。它还烘烤成漂亮柔软且一点也不湿的外壳。购买起酥油时，请寻找用椰子油、棕榈油或两者混合制成的起酥油。
时间：30分钟，加上冷却
素食派皮
产量：一个（9英寸）馅饼皮
成分
- 1¼杯/160克中筋面粉
- ¼茶匙细海盐
- ½ 杯/115 克起酥油，大致切成 ½ 英寸的立方体，冷藏（参见提示 1）
- 3到4汤匙冰水，根据需要添加更多
使用说明
- 在一个中等大小的碗中，将面粉和盐搅拌均匀。加入冷的立方起酥油，用手搅拌，使每一块均匀地裹上面粉。
- 用糕点刀或手把黄油切成豌豆大小的面粉。如果起酥油在任何时候感觉很粘，请冷藏 10 分钟后再继续（见提示 2）。
- 在面粉混合物的中心打个洞。加入 2 汤匙冰水，与面粉轻轻搅拌混合。 （轻轻搅拌可促进水分吸收，而不会形成过多的面筋。）
- 继续一次加入1到2汤匙冰水，直到面团开始融合。一旦它合在一起，将它自己折叠几次以确保它完全结合在一起。面团应该粘在一起，没有明显的裂缝（水分不足的迹象），但摸起来不应该是湿的或发粘的（水分过多的迹象）。
- 将面团做成大约1英寸厚的圆盘。在使用前用保鲜膜紧紧包裹并冷藏至少 1 小时，最多 2 天。 （也可以冷冻长达3个月，然后在冰箱中解冻过夜再使用。）
- 擀面皮的时候，在面皮上撒少许面粉，然后夹在两张羊皮纸之间擀成你想要的大小。 （易碎的起酥油倾向于粘在柜台或工作台面上，羊皮纸会有所帮助。）工作时根据需要继续给面团撒面粉。为此，将顶部羊皮纸剥开，在面团表面撒上面粉，然后将羊皮纸放回原处。将两张羊皮纸放在一起，翻转面团，使底部的一面现在在上面。剥开这张羊皮纸，根据需要在面团表面撒上面粉。换上羊皮纸继续卷
- 将准备好的馅饼面团转移到馅饼盘中，切去多余的面团，并按需要卷曲。馅饼现在可以按照指示进行半烤、盲烤或填馅和烤了。
- 很难从容器或罐子里舀出冷的起酥油，所以在室温下舀出起酥油，然后冷藏或冷冻直至完全冷却（摸起来很硬）。
- 如果使用食品加工机，将起酥油加入面粉和盐中，直到步骤 2 中指示的豌豆大小，然后转移到碗中加水并用手完成面团。 （水往往会滞留在食品加工机刀片下，因此很难均匀和适当地给面团加水。）
素食派皮
食谱：纽约时报烹饪的 Erin Jeanne McDowell
Image：Christopher Testani for The New York Times。美食造型师：Simon Andrews
