五香水果包装，感觉像老式的苹果派，现代格子下有一种惬意。多汁的黑莓突出了甜苹果的酸味，并为馅料染上了柔和的粉红色。宽面条，紧密编织，在顶部留出足够的缝隙，让少量蒸汽排出。将丰富的水果大部分包裹起来有助于将其烘烤至柔软，并使其果汁变稠成果酱糖浆。如果你不想织格子，可以简单地在馅料上盖上一圈擀好的面团，然后在上面剪个排气孔。
时间：2.5小时，加上冷却
素食黑莓苹果派
做一个9寸的馅饼
成分
- ⅔杯/140克砂糖
- ¼杯/34克生粉
- 2 茶匙苹果派香料或您最喜欢的烘焙香料混合物
- ¼茶匙细海盐或食盐
- 12盎司/340克黑莓（约3杯），切成两半
- 3 ¼磅/1½千克酸甜苹果（约8个中号），如Ginger Gold和Honeycrisp，去皮去核，切成½英寸的方块
- 1½汤匙新鲜柠檬汁
- 2全食谱素食派皮
- 中筋面粉，擀面皮
- 2汤匙纯素黄油，切成小块
- 2汤匙水
- 起泡糖或其他粗糖，洒上
使用说明
- 在一个非常大的碗里，搅拌砂糖、玉米淀粉、香料和盐。加入黑莓、苹果和柠檬汁，搅拌直至水果被均匀覆盖。静置至少 45 分钟，最多 2 小时，让水果变得多汁，不时搅拌。
- 如果面团冷藏了一个多小时，先在室温下静置10分钟。在撒了少许面粉的表面上，使用撒了少许面粉的擀面杖将底部面团（250 克）擀成 13.5 英寸的圆形。将面团卷到别针上，然后将其展开到一个 9 或 9.5 英寸的深盘馅饼盘上，将其居中。轻轻地把它塞进盘子的底部和侧面，不要拉伸面团，将边缘修剪超过边缘 ¼ 英寸。冷藏至坚硬并准备好填充。
- 在一张撒了少许面粉的羊皮纸上，将格子顶部的一张圆盘卷成 12 英寸的圆形。切割 3 英寸宽的条带，然后切割 1.5 英寸宽的条带。重复总共 5 条，3 条厚和 2 条薄。将羊皮纸上的面团滑到烤盘上并冷藏。对剩下的面团盘重复同样的步骤，然后冷却。
- 在烤箱最低位置放一个架子，把烤箱加热到425度。在半张平底锅上铺上羊皮纸。
- 把馅饼盘从冰箱里拿出来。将苹果混合物充分搅拌，然后将一半倒入生面团中。均匀铺开一层，并尽可能牢固地压实，以消除水果之间的空隙。把剩下的馅料和碗里的所有果汁都刮进去，把纯素黄油均匀地撒在水果上。按下水果，塞入纯素黄油块，这样它们就不会坐在上面。水果会比馅饼盘高
- 把2圈油条从冰箱拿出来。将一个圆形的 5 条条放在馅饼的顶部，这样条带，粗细交替，接触但不重叠并完全覆盖馅料。将馅饼中间部分的 3 条厚条提起并向后折叠，然后将另一条厚条以一定角度向下放置。在倾斜的厚条上展开厚条，然后将交替的 2 条细条向后折叠，并以一定角度放置另一条细条，尽可能靠近平行的厚条。重复创建一个紧密编织的格子，完全覆盖馅饼。
- 修剪条带，使它们均匀地延伸超过底部面团约一英寸。将条带塞到底部面团下面，这样折叠起来的面团就会伸出馅饼盘边缘一点。把面团的边缘卷起来。
- 在面团表面刷上水，撒上气泡糖。把馅饼盘放在准备好的平底锅上。
- 放在最低的烤架上烤20分钟，然后把烤箱温度调低到350度。烘烤至外壳呈金黄色，果汁浓稠并从格子的缝隙中冒出，大约需要 1 小时 15 分钟。如果你用金属蛋糕测试器或牙签穿过其中一个缝隙，你应该不会感觉到水果有太大的阻力。完全冷却后即可食用。
食谱：Genevieve Ko/纽约时报烹饪
Image:纽约时报桑安。美食设计师：Monica Pierini。道具设计师：Paige Hicks。
