你喜欢巴马干酪，但又想戒掉乳制品吗？您可能还会挖掘营养酵母。虽然里面没有任何俗气，但营养酵母通常被描述为具有浓郁的类似奶酪的味道，这也是您会看到它用于从意大利面到爆米花的所有食物的原因之一。虽然它是奶酪的绝佳替代品，但营养酵母也有很多健康益处，并且富含 B12 等维生素，这在纯素饮食中更难获得。
虽然营养酵母经常出现在纯素食品中，但您不必是纯素者才能吃它。事实上，无论您的饮食如何，只要在饭菜中多摇晃一下，每个人都可以受益。
什么是营养酵母？
Nutritional 酵母是一种片状的黄色酵母，通常生长在甘蔗或甜菜糖蜜上，纽约市 Willow Jarosh Culinary Nutrition 的所有者 Willow Jarosh 说。因为它是一种失活的酵母，所以当您在厨房中使用它时它没有生命。虽然它与啤酒酵母具有相似的特性，但两者是不同的。如果这还没有说服你尝试它，也许营养价值会。
营养酵母的健康益处
只需两汤匙，它就包含了您所需的全部八种维生素 B，而且远远超过了其中五种每日推荐摄入量的 100%，包括硫胺素、核黄素、烟酸、维生素 B6 和维生素 B12，Sharon 说Palmer, M.S.F.S., R.D.N.，洛杉矶的植物营养师，在 sharonpalmer.com 上提供免费资源。在那张 B12 纸条上，您将在同样的两汤匙中获得超过一天的维生素 B12。Palmer 说，B12 天然存在于动物产品中，是素食者和严格素食者的关键。它对于调节血液和神经细胞健康以及预防特定类型的贫血很重要，总体缺乏 B 族维生素会导致抑郁。
营养酵母还含有八克蛋白质和四克纤维，即一种叫做β-葡聚糖的可溶性纤维，也是燕麦中的主要纤维。 “β-葡聚糖有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，并可以降低患心脏病的风险，”旧金山营养师、Appetite for He alth 和 AFH Consulting 的联合创始人 Julie Upton 医学博士、医学博士说。
如果你正在寻找氨基酸，你会在粉末中得到所有九种氨基酸，密歇根州安娜堡的营养师和认证直觉饮食顾问 Angela Wortley 说，并补充说它的铬可能是有益的用于控制血糖。别忘了锌； Palmer 补充说，两汤匙含有每日所需锌量的 20%。
不过请注意：营养酵母可能并不适合所有人。 “患有偏头痛和炎症性肠病等健康问题的人可能会发现营养酵母会使症状恶化，尽管可以耐受较小的剂量，”Wortley 说。当然，如果你对酵母产品敏感或过敏，你应该避免使用营养酵母。
营养酵母的使用方法
营养酵母爱好者喜欢这种听起来很疯狂的食物有几个原因，首先是味道。 “营养酵母给食物带来奶酪和坚果的味道，”Wortley 说。
Jarosh 说，事实上，由于其类似奶酪的味道，营养酵母不仅对不吃乳制品的纯素食者有益，甚至对那些不能耐受乳制品的人也有益。它还添加了鲜味，这有一个额外的好处。 “如果您需要减少盐的摄入量，营养酵母可以帮助您在不限制风味的情况下减少盐分，”她补充道。而且这是给蔬菜增加风味的简单方法，特别是如果你不喜欢普通蔬菜的味道。
如果您想尝试这种食物，Jarosh 建议在可能含有帕玛森芝士的任何食物中或上面使用它。从简单开始，将其用作炒豆腐、炒青菜或爆米花等食物的调味品。别忘了著名的羽衣甘蓝片，上面几乎总是有这种黄色粉末。
Wortley 说，一旦你掌握了在意大利面、土豆和蔬菜等食物上摇晃它的窍门，你也可以将它用于酱汁、调味汁、汤和纯素奶酪中。无论是单独使用还是与其他调味料和面包屑等配料一起使用，它都可以成为豆腐的绝妙面包。
购买营养酵母时，寻找富含维生素 B12 的品牌（并非所有品牌都如此）。 Wortley 说，然后在散装部分检查它，这是最具成本效益的购买方式。本地找不到？也可以在线下单
营养酵母可能不会很快成为全国头条新闻，但没有理由不试试这种味道浓郁、营养丰富的食物。说不定，它很快就会成为你最爱的厨房小帮手。
用营养酵母制作纯素巴马干酪
用 Wortley 的这个食谱将营养酵母变成类似帕尔马干酪的配料：
在食品加工机中加入四分之一杯营养酵母、一杯核桃、另一杯坚果（如生腰果或巴西坚果）和一两撮盐。作为一种选择，添加一茶匙大蒜或洋葱粉。加工直到它像巴马干酪一样呈颗粒状。只是不要过度加工它，否则它会变成坚果黄油的稠度。放入密封容器中，放入冰箱冷藏三到四个星期。
底线：营养酵母是一种美味、俗气的方式，可以在您的饮食中添加更多维生素、蛋白质、纤维和所有九种氨基酸。
有关更多专家提示，请访问甜菜的健康与营养文章。
