鸡肉占美国人食用肉类的43%，是该国最受欢迎的动物性食品。食品科技公司 Simulate 打算通过生产吸引全球肉食者的植物性产品来降低这一数字。本周，Simulate 在其 Instagram 上发布了世界上第一个完全基于植物的鸡胸肉替代品。
Simulate 透露了有关创新肉类替代品的一些细节，尚未透露成分或营养信息。但该公司指出，购物者有望在 2023 年初看到模拟鸡胸肉。
该公司目前的纯素鸡肉选择使用大豆油、小麦蛋白和大豆蛋白的专有混合物来复制传统鸡肉产品。该公司最初通过 NUGGS 走红，吸引了包括 Jay-Z 和 Reddit 联合创始人 Alexis Ohanian 在内的投资者以及 Bella Hadid 等影响力人士的注意。
Simulate在餐厅推出素食鸡肉
本公告紧随公司决定转向餐厅指定产品。今年 9 月，Simulate 推出了其植物性肉排和肉条。 Cutlets 复制了传统的炸鸡三明治肉，而 Strips 则为家庭厨师和主厨提供了烤鸡的替代品。这些产品使用一种新技术，将热量和压力应用于植物蛋白，以产生纤维状、近乎相同的植物肉。
“这对于像 Strips 这样的纤维产品很重要，并且可以实现非常准确的类肌肉模拟，”帕斯捷尔纳克对 TechCrunch 说。 “高水分挤出是我们一直在构建的几项技术中的第一项，我们很高兴在今年晚些时候分享更多。”
Simulate 旨在开发对食品服务品牌具有吸引力的产品，为客户提供基于植物的选择。两种新的植物性鸡肉产品的设计都将餐厅的可用性放在首位。
“当我们第一次推出 Nuggs 时，它们只能通过我们的网站在 DTC 上使用，”帕斯捷尔纳克继续说道，“在我们在 DTC 方面取得巨大成功之后，我们转向了零售业，而零售业是我们今天绝大部分收入的来源。现在，我们正在进入 Simulate 的下一个发展阶段，我们主要专注于在餐厅建立大量存在。”
模拟纯素鸡肉产品现在可以在全球 12, 000 个零售点找到。该公司透露，其零售业务同比增长了 140%。现在，这个创新品牌打算通过其植物基鸡胸肉等产品转向食品服务领域。公司目前估值为2.6亿美元。
素食鸡块
由植物制成的几乎相同的肉类替代品
肉类和奶制品仅提供世界总热量的 18%，但畜牧业需要地球可用农田的 83% 才能生产。尽管环境压力越来越大，但消费者只是逐渐接受植物性饮食，因此Simulate等公司正试图用近乎相同的纯素肉类产品来吸引肉食者。
尽管 Simulate 推出了第一个植物基鸡胸肉，但其他几个品牌也推出了几乎相同的牛肉和牛排产品替代品。本周，Juicy Marbles 展示了一种完全以植物为基础的全切腰肉。该公司在美国推出素食菲力牛排后不久就推出了这款创新产品，获得了流行偶像 Lizzo 的全力支持。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
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1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
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2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
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3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
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4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
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5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
