如今约有 55% 的美国人在购买食品时会考虑可持续性，但这对食品的未来意味着什么？本周发布的新数据显示，约 42% 的消费者认为，到 2032 年，植物性食品将取代肉类食品。随着人们对粮食不安全和环境灾难的担忧日益加剧，植物性解决方案可以帮助缓解全球问题，现在，消费者正在开始同意了
The Grains of Truth 2022 报告由 GlobeSan 和 EAT 进行，旨在研究市场对粮食不安全、种植植物性解决方案和可持续性的看法。该集体调查了全球 31 个市场的 30, 000 名消费者，以分析有关食品的国际趋势。
调查询问了消费者关于食品的未来，超过十分之四的受访者表示他们认为消费者更喜欢植物性食品而不是肉类产品。报告指出，这种信念在年轻消费者中更为普遍，尤其是在非洲和亚洲，而北美和欧洲则表现出更多的怀疑态度。
“世界上有这么多人对吃健康和可持续的食物越来越感兴趣，这是一个令人鼓舞的迹象，几年前，全球 42% 的人相信植物性食物是不可想象的将在十年内取代肉类，”EAT 创始人兼执行主席 Gunhild Stordalen 博士在一份声明中说。 “但公众开始了解不断升级的气候和自然危机及其给日常生活带来的危险，因为它与大流行病、对乌克兰的战争以及不断上升的生活成本危机交织在一起。”
越来越多的人吃素食或素食
调查还向消费者询问了他们饮食的内容，特别是关于他们如何优先考虑健康饮食。民意调查发现，60% 的消费者表示他们大部分时间或所有时间都吃健康食品。该部分还显示，食用更多素食和素食的消费者略有增加，从 2019 年的 17% 上升到 2022 年的 22%。
调查数据还显示，植物性节食在各个年龄段都越来越受欢迎。数据显示，40% 的 Z 世代、43% 的千禧一代、37% 的 X 世代，甚至 28% 的婴儿潮一代对植物性饮食表现出兴趣。这项调查甚至显示，全球 89% 的消费者关心对环境负责的食品，其中 64% 的消费者声称他们愿意为这些食品支付更多费用。
“这项及时的研究让我们深入了解食品价格上涨、俄罗斯非法入侵乌克兰以及气候变化如何加剧了消费者对食品不安全的担忧，”GlobeScan 首席执行官克里斯库尔特在一份声明中表示。“尽管如此，消费者似乎正在转向更健康和可持续的饮食。”
“植物性饮食在世界所有地区都在兴起，消费者越来越意识到气候变化与食物选择之间的联系，”库尔特说。
全球粮食供应和不安全
约 51% 的消费者回应说，由于 COVID-19、国际冲突和气候变化等因素，他们感到粮食更加不安全。 GlobalScan 和 EAT 进行了这项研究，以了解全球公民对解决日益严重的食品供应问题的看法。调查数据显示，60%的受访者认为粮食短缺和供应链中断是极其严重的问题。
数据也因地区而异。拉丁美洲的几个国家表现出较高的粮食不安全迹象，包括巴西 (73%) 和哥伦比亚 (72%)。肯尼亚（77%）和意大利（64%）也报告了类似的数字。
这些国家对有关粮食不安全担忧严重程度的问题的回答相当。这与中国、香港和韩国的反应形成鲜明对比，所有这些国家都表现出最不担心。
增加肉类产量的长期风险
面对粮食不安全问题，一些国家已转向畜牧业以满足其人口的粮食需求。然而，本月发布的一项新研究表明，尽管粮食生产得到短期缓解，但集约化畜牧业将对气候变化产生长期影响，并增加更多流行病的风险。
"只要全球肉类消费量继续上升，气候变化、森林砍伐和甲烷以及流行病都可能继续上升，纽约大学环境研究系助理教授、分析，当时说。"
报告表明，解决粮食不安全问题的最有效方法是增加对可持续食品行业的资助和支持，包括培育肉类和植物性生产。通过植物性饮食，消费者可以将与食品相关的温室气体排放量减少 61%。
有关更多行星事件，请访问 The Beet 的环境新闻文章。
