"美国人有望在不久的将来在全国的杂货店货架上看到养殖鸡——也称为养殖肉或细胞肉。本周，Upside Foods 成为第一家收到美国食品和药物管理局“无问题”信函的公司，这为这家食品科技公司的养殖鸡肉产品开了绿灯。这封信是经过政府组织多年严格评估后发出的。"
“这是食品史上的一个分水岭时刻，”Upside Foods 首席执行官兼创始人 Uma Valeti 博士说。 “我们在一个充满怀疑论者的世界中开始了 Upside，今天，我们再次创造了历史，成为第一家收到 FDA 对养殖肉类‘无疑问’信函的公司。这一里程碑标志着迈向肉类生产新时代的重要一步，我很高兴美国消费者很快就有机会吃到直接从动物细胞中培育出来的美味肉类。”
自 2015 年成立以来，这家食品科技公司的目标是在不需要畜牧业的情况下生产可持续的鸡肉产品。这一过程将大大降低工厂化农场的环境压力和动物传播疾病的风险。现在，美国食品和药物管理局已经确定养殖鸡柳可以安全食用，为商业销售铺平了道路。
然而，在商业销售之前，Upside Foods 需要与美国农业部合作以确保剩余的批准。虽然这些产品不被视为素食或植物性产品，但 Upside Foods 旨在创造一种传统的肉类替代品，以吸引美国公众，同时最大限度地减少屠宰和温室气体排放。该公司相信该产品可以抑制美国鸡肉的消费量，据估计，美国人每年消费 100 磅鸡肉。
“自成立以来，我们的首要任务就是确保我们产品的安全和质量，”Upside Foods 监管和公共政策副总裁 Eric Schulze 博士说。 “FDA 为全球接受新食品创新设定了标准，我们非常感谢该机构为确保我们的食品供应安全而采取的严格而周到的流程。我们也非常自豪能够在帮助支持美国养殖肉类、家禽和海鲜监管框架方面发挥主导作用。”
Upside Foods期待养殖鸡的商业销售
在完成 4 亿美元的 C 轮融资后，Upside Foods 的估值超过了 10 亿美元。尽管该公司仍需要获得美国农业部的完全批准，但 Upside 正在努力完善其在美国的生产流程。去年 11 月，该公司推出了其最大的制造中心，恰如其分地称为 EPIC。定制养殖场每年可生产 50, 000 磅养殖肉类，但食品科技公司预计该设施最终将达到每年 400, 000 磅。
近年来，该公司发起了肉类、家禽和海鲜创新联盟——世界上第一个养殖肉类贸易联盟。随着公司接近全面监管批准，该组织打算帮助促进不断增长的细胞肉类行业。
养鸡与美食
去年八月，Upside Foods还邀请了著名厨师Dominique Crenn加入其烹饪开发团队。以 San Fransico 高级餐厅 Atelier Crenn 闻名的厨师将帮助该公司测试其用于食品服务的鸡肉产品。 Crenn透露，在监管部门批准后，她将把这种培育鸡添加到她著名的无肉菜单中。
“第一次吃UPSIDE鸡的时候，我想，就是这个了。这就是食物的未来。外观、气味和烤焦 - UPSIDE 鸡肉非常美味，”Crenn 当时说。 “人们终于意识到传统肉类生产的缺点，这导致我几年前从菜单中删除肉类。”
不断发展的养殖肉类产业
"Upside Food 可能是美国第一家获得绿灯的食品科技公司，但 Eat Just 的 GOOD Meat 品牌于 2021 年初在新加坡推出了培育鸡。Eat Just 正与 ABEC Inc 密切合作，以增加其在亚洲和美国的生产能力。今年 5 月，该公司宣布将开始建设一个拥有 10250 个 000 升生物反应器的生产设施，该设施将于 2024 年投入运营。"
养殖肉类市场引起了环保投资者的关注，其中包括阿什顿库彻和莱昂纳多迪卡普里奥等名人。Good Food Institute 发现，与传统牛肉养殖相比，养殖牛肉生产可将全球变暖风险降低 92%。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
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1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
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2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
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3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
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4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
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5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
