改用植物性饮食可以帮助减少高达 61% 的食物相关排放，但新研究表明，纯素饮食的质量与其环境效益直接相关。研究表明，更健康的植物性饮食模式对地球的危害远小于纯素饮食，纯素饮食包括含糖饮料、精制谷物和其他加工食品。
哈佛大学T.H.的研究人员陈氏健康学院与布莱根妇女医院合作，研究不同形式的纯素饮食如何不同地影响环境。通过检查施肥要求等食品生产方法，研究人员确定了更有机、更健康的饮食如何减少与食品相关的排放。该集体在医学杂志《柳叶刀行星健康》上发表了他们的发现。
“植物性饮食之间的差异令人惊讶，因为它们通常被描绘成普遍健康且对环境有益，但实际上比这更微妙，”营养学系博士后研究员 Aviva Musicus Harvard Chan School 和该研究的通讯作者在一份声明中说。
这项研究是第一个同时检查多种植物性饮食对健康和环境影响的研究。尽管几项研究表明植物性饮食对健康的影响不同，但研究并未揭示精制谷物、高糖饮料、土豆和糖果含量较高的植物性饮食如何增加环境压力。不健康的饮食会排放更多的温室气体，占用更多的耕地，浪费更多的水。
“富含大量加工食品和动物性食品（例如红肉）的不健康饮食的增加正在威胁地球和人类健康，导致肥胖、2 型糖尿病和其他非-全球范围内的传染病，”研究指出。“由于富含动物性食物的饮食与人类和环境健康之间的不良关联已得到证实，因此广泛采用更健康的富含植物的饮食有可能降低疾病风险和环境退化。”
选择更健康的纯素饮食的更多理由
研究团队检查了从 Nuses 健康研究 II 中挑选的 65, 000 名参与者的食物消费模式。该研究分析了健康并发症与环境影响之间的关联。与不健康的饮食相比，健康的植物性饮食包括更多的豆类、坚果、全麦、茶、咖啡、植物油、水果和蔬菜。
研究发现，吃不健康植物性饮食的参与者更容易患上心血管并发症和其他疾病。这些发现与其他研究相关，这些研究检验了吃纯素不一定是完美健康的代名词。今年四月，哈佛大学研究人员的另一项研究发现，不健康和健康的纯素饮食在患糖尿病风险方面存在显着差异。
今年 7 月，研究还表明，健康的植物性饮食在降低癌症风险方面优于生酮饮食等其他饮食。一项研究声称，健康的植物性饮食可以将您患所有癌症的风险降低 14%。
吃植物性食品可以保护地球
哈佛大学的研究更好地洞察了更健康、更有机的植物性食品的好处，同时涉及整个农业产业，尤其是畜牧业。本月，研究表明，由于人口增加和粮食不安全加剧，食品行业巨头正在加强畜牧业。尽管为粮食短缺提供了短期好处，但这一过程被证明会带来环境危害和动物传播流行病的严重风险。
"避免食用牛肉和奶制品对于减缓气候变化至关重要，研究表明甲烷的危险性是二氧化碳的 80 倍。最近，联合国秘书长安东尼奥古特雷斯声称，为了避免气候灾难，世界需要转向以植物为基础的解决方案。"
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31 可重复制作的美味植物食谱
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柠檬罗勒洋蓟意大利面
这道招牌春季意大利面富含柑橘、甜味和坚果味，带来清爽的鲜味。关键是要使用最新鲜的农产品和优质橄榄油。它含有 6 克纤维和 13 克蛋白质。James Stefiuk摄影
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这碗切碎的时令蔬菜与蔬菜汤、椰奶、咖喱粉和姜黄粉混合，是一种补充营养和维生素的美味方式，具有强大的抗炎特性。布里特柏林
豆薯豆盖饭
如果您的目标之一是为了健康多吃植物性食物，那么像这样美味、营养丰富的食谱将帮助您更接近该目标。您会感到精力充沛并跳过餐后小睡，从而看到不同之处。佐伊·丹斯切尔
素食凯撒沙拉配烤鹰嘴豆
这种带有纯素酱汁的凯撒沙拉是女演员 Zooey Deschanel 的发明，她的饮食主要以植物为主，并在家里种植自己的蔬菜。她分享了让经典调料与真品一样柔滑和浓郁的秘诀。JD雷蒙多
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有什么比清淡新鲜的 Bruschetta 意大利面沙拉更能营造春天的氛围呢？这道菜含有西红柿、红洋葱和罗勒等新鲜食材，搭配得天衣无缝。糖醋花椰菜茴香沙拉
这款酸甜可口的花椰菜和茴香沙拉将酸味、甜味和咸味与新鲜柠檬、水果和咸味开心果完美结合。敷料中含有枫糖浆以对抗苦茴香。这是春天的喜悦。布里特柏林
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本周末将添加到您的菜单中：荞麦煎饼配焦糖枫桃或您选择的新鲜水果，是周日早晨的完美早餐。植物学校
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这款黑胡椒豆腐可以在 30 分钟内搅打，是完美的最后一餐，富含蛋白质。大批量烹饪，然后放在冰箱里作为平日的简单午餐。花与酒
藜麦碗配豌豆酱和泡菜
如果您正在寻找新的健康早餐创意，请尝试咸味碗。此食谱热量低，纤维含量高，可让您数小时保持饱腹感。谷物碗是获得健康植物性蛋白质的最简单方法之一。花与酒
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如果您想吃一顿健康的午餐，并想换一种更有创意、更美味的沙拉，试试这款以夏日柑橘酱为特色的芸豆芝麻菜沙拉。它将成为您的新宠。JD雷蒙多
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正在寻找用营养成分制成的清爽、清淡的餐点？试试这些带有甜辣花生酱的夏日面包卷。这个食谱的美妙之处在于它需要零烹饪！Ashley Madden摄影
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"这道装满沙拉的沙拉是让我填饱肚子的完美春季大餐。用时令蔬菜制作这种清爽的沙拉，上面撒上自制的大麻香醋酱、枣、第戎芥末、大麻籽、醋、柠檬和酱油"Ashley Madden摄影
纯素泰式咖喱面
今天的每日食谱是泰式咖喱面汤，这是一道适合全年享用的清淡汤面。像这道泰国菜特别健康，有豆腐、高清洁蛋白质和富含营养和纤维的蔬菜。这道菜一定会让你吃饱，让你满意。Vegan and Keto Rainbow Cauliflower Rice Sushi
这个食谱是传统寿司的一种更清淡、更健康的版本，它用花椰菜换成了米饭，米饭会刺激血糖。花椰菜是一种对酮类有益的替代品，可以替代任何高碳水化合物的食物，而且营养丰富！烤红薯菠菜杂粮碗
摆满鲜花和新鲜农产品的迷人农贸市场最大的好处之一就是您可以买到时令商品。这种红薯菠菜沙拉富含植物性蛋白质和复合碳水化合物，既美味又健康。简易烤洋蓟配迷迭香和柠檬
洋蓟很容易制作，特别是如果您要举办晚宴，因为您可以提前准备。跳过黄油酱，用更健康的柠檬和迷迭香酱代替。梅根萨德
Cajun凯撒沙拉配熏黑鹰嘴豆
我们总是被告知要多吃沙拉才能保持健康，但生菜、黄瓜、西红柿和意大利调味汁会很快变老。如果你厌倦了吃同样的旧沙拉，试试这个加黑鹰嘴豆的卡金凯撒沙拉，富含纤维、蛋白质，最重要的是，味道好极了！泰式蔬菜炒面
如果你不想花时间做饭，但又不想和垃圾食品一起吃，也不想把东西放进微波炉，那就做这个只需十分钟就可以做好的素食泰式炒河粉烤茄子番茄意大利面配罗勒香蒜酱
美味的自制意大利面是如此健康，加上蔬菜，您可以毫不犹豫地吃掉一整碗。添加松脆的松子和新鲜剃过的纯素巴马干酪，（Follow Your Heart and Violife make great ones）。为约会之夜做这个，听听对你烹饪的赞美。布里特柏林
扁豆红薯沙拉正好赶上夏天
前方高温天气！有什么比一碗装满植物性蛋白质和富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜更好的借口呢？菠菜富含铁质，有助于增强体力。藜麦和蔬菜素食佛碗
正在寻找健康的纯素佛碗？此食谱不含麸质，是一顿美味的午餐或晚餐。加入来自农场摊位或市场的任何新鲜蔬菜：紫甘蓝、黄瓜、鳄梨等。咖喱藜麦和蔬菜炸玉米饼配大蒜芝麻酱
这些炸玉米饼干净、色彩鲜艳。用鹰嘴豆和藜麦以及大量新鲜蔬菜制成，包裹在玉米饼或硬壳玉米卷中。消炎家庭食谱
甜咸豆豉椰子咖喱碗
当您想要一顿温暖舒适的植物餐时，试试这碗美味无比的坚果、松脆的豆豉和新鲜蔬菜，上面覆盖着甜美的奶油椰奶，并混合了印度风味的香料摩洛哥风味沙拉配超级食品和植物蛋白
这种摩洛哥风格的沙拉不含麸质，易于制作且健康！这种富含蛋白质的沙拉食谱使用新鲜可口的原料。用美味的五香摩洛哥调料完成它。马克比特曼
Mark Bittman 的大麦烩饭配甜菜和蔬菜
今天的每日食谱是用红甜菜和甜菜叶制成的温暖、浓郁的意大利调味饭。甜菜有助于保护您的心脏、眼睛、大脑并减少身体炎症，但在烹饪时却常常被忽视，因为这种蔬菜令许多人望而却步。享受这顿舒适的食物吧！@镜头下的JC
