感恩节想要完美的甜咸主菜？用最美味、充满鲜味的扁豆馅做这个烤胡桃南瓜，然后淋上用挖出的胡桃南瓜制成的奶油酱。任何冬季晚餐，尤其是节日大餐的丰盛而令人满意的主菜！
小扁豆是植物性蛋白质的健康来源，每100克小扁豆含有9克蛋白质，帮助我们的肌肉在锻炼后修复。小扁豆也是一种很好的纤维来源，每 100 克小扁豆含有 8 克纤维，可帮助您保持更长时间的饱腹感。此外，胡桃南瓜是一种增强免疫力的植物，每 100 克煮熟并切块的胡桃南瓜含有近 30 克维生素 C。这顿可口的饭菜既美味又健康。
有关 Nisha Vora 的更多精彩食谱，请查看她的博客 Rainbow Plant Life。
准备时间：25分钟
烹饪时间：1小时10分钟
总时间：1小时35分钟
奶油扁豆酿胡桃南瓜
6人份
成分
- 3中号胡桃南瓜
- 烤用普通橄榄油或牛油果油
- 犹太盐和现磨黑胡椒
奶油扁豆馅
- 1汤匙橄榄油（如果不是不粘锅就需要多放油）
- 2个大黄洋葱，切丁
- 6瓣大蒜，切碎
- 1汤匙大致切碎的新鲜鼠尾草叶
- 2茶匙切碎的新鲜迷迭香叶
- 2汤匙番茄酱
- 1/3杯（80毫升）干红葡萄酒（如黑皮诺、设拉子/西拉或马尔贝克）
- 1杯（190g）绿色或棕色小扁豆
- 2 ⅔杯（640毫升）蔬菜汤
- 1月桂叶
- 1茶匙甜辣椒粉或辣椒粉
- 2 ½ 汤匙芝麻酱
- 2茶匙白味噌酱
- 2-3茶匙优质香醋
胡桃芝麻酱
- 1杯烤胡桃南瓜（从挖出的两半）
- 2汤匙芝麻酱
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 3-6汤匙水或蔬菜高汤，根据需要增加以稀释酱汁
- 盐和胡椒调味
- 切碎的意大利平叶欧芹，装饰用
使用说明
- 烤南瓜。预热烤箱至 425°F (218°C)。将每个胡桃南瓜切成两半，用勺子挖出种子和粘性物质。将每个南瓜切成两半，切面朝上，放在一个大烤盘上，用少许油擦拭每个南瓜，然后用盐和胡椒调味。烘烤 45-50 分钟，或直到果肉变软并呈浅褐色。
- 制作奶油扁豆馅。将1汤匙橄榄油放入大煎锅中，用中高火加热至热。加入洋葱，用少许盐调味，炒 8-9 分钟，偶尔搅拌以防止燃烧，但不要太频繁，以免它们变成褐色，或者直到大部分洋葱变成褐色。加入大蒜、鼠尾草和迷迭香，煮 2 分钟，经常搅拌以防止烧焦。加入番茄酱搅拌混合所有材料，煮2-3分钟。
- 把火调到中火然后倒入红酒，给锅去釉，搅拌任何褐色的碎屑，直到液体蒸发，酒精味消散约 2 -3分钟。
- 加入蔬菜汤，以及扁豆、月桂叶和辣椒粉。搅拌混合并加热至沸腾。煮沸后，转小火保持快速文火，文火煮至扁豆刚刚变软，大部分液体被吸收约30分钟。
- 把火调小。加入芝麻酱、味噌和香醋，搅拌均匀。品尝调味料，加入约 1/2 至 1 茶匙犹太洁食盐和黑胡椒调味。放在一边
- 当烤南瓜凉到可以处理时，用大勺子从每个半个南瓜中挖出果肉，在两侧和底部留下 ½ 到 ¾ 英寸厚的边框。
- 将1杯胡桃南瓜肉放入食品加工机（其余的留作其他用途，例如意大利调味饭、意大利面、燕麦片或冰沙）。
- 将烤箱温度降至 350F°（175°C）。
- 把扁豆馅塞进每个南瓜腔里。将填馅的南瓜两半放入烤箱烘烤 15 分钟，或直到一切都热透。
- 与此同时，制作胡桃芝麻酱。 将 1 杯南瓜肉放入食品加工机中，加入芝麻酱、橄榄油、盐和胡椒调味，搅拌至光滑的。在水或肉汤中流动，边走边刮边，直到你有一个可倾倒但浓稠的酱汁。
- 上桌，将胡桃芝麻酱淋在烤南瓜上。如果需要，用切碎的欧芹装饰。
