美国人每年感恩节吃掉4600万只火鸡，但今年，一些家庭可能没有兴趣用火鸡大餐来庆祝节日。或者任何肉类。根据 Crestline 收集的数据，新研究表明，四分之一的美国人愿意在这个假期尝试至少一种素食替代品。
该调查收集了 2, 000 名美国人的数据，以了解价格变化、对可持续性的日益关注以及对植物性食品的兴趣增加如何改变了该国对传统上以肉类为主的节日晚餐的看法。调查发现，美国消费者最有可能尝试的纯素替代品是火鸡 (45%)、火腿 (38%) 和烤牛肉 (36%)。大约三分之一的受访者表示他们今年愿意尝试素食排骨。
美国人对植物性食品的兴趣因州而异。 Crestline 研究了购物者在哪里最容易购买纯素火鸡替代品。数据显示，华盛顿 (62%)、缅因州 (61%)、密歇根州 (57%) 和内布拉斯加州 (57%) 的购物者最有可能买到植物性火鸡。
以植物为基础的感恩节可以省钱
研究还发现，由于较高的食品成本和普遍的通货膨胀，69% 的美国人打算为负担得起的假日大餐制定预算。随着供应链问题的日益严重，肉类和奶制品的价格继续上涨，而基于植物的替代品随着生产能力的不断提高，逐渐变得更加实惠。一项研究发现，传统产品和基于植物的替代品之间的价格最早可能在 2023 年实现。
杂货价格比去年同期高出约 11%，促使美国消费者寻找更实惠的选择。今年 8 月，一项调查发现，大约 28% 的英国公民正在积极减少吃肉以省钱。素食主义者的食品杂货成本估计比肉食者低 40%，因此这个假期，对素食肉类选择感兴趣的美国人可能想在没有火鸡的情况下庆祝感恩节。
感恩节晚餐的碳足迹
大约 87.5% 的 Z 世代担心环境问题，这促使年轻的美国人放弃传统上以肉类为主的膳食，尤其是在节日期间。去年，Brightly 发布了一份报告，详细说明了一顿感恩节晚餐的碳足迹，使用 12 人餐桌作为衡量标准。该报告显示，通过不吃火鸡，美国人可以减少 64 磅，而通常与感恩节晚餐相关的二氧化碳排放量平均为 103 磅。
"没有人会为了减少碳足迹而放弃他们最喜欢的节日菜肴，但我们都可以采取一些小步骤，使之成为对地球更友好的盛宴，”联合创始人兼创始人 Liza Moiseeva Brightly 的首席营销官当时表示。 “我们建议做蔬菜馅而不是猪肉馅，在你的一些食谱中使用非乳制品替代品，并一次做饭。提前烹调菜肴以稍后再加热是很常见的，但这会增加与烹饪相关的碳排放。"
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