夏令时将于11月6日星期日结束，时钟在凌晨2点拨回。这意味着我们在星期天早上多睡了一个小时，同时也预示着晚上的日光会缩短，并且我们现在比以往任何时候都更需要维生素 D。
在夏令时结束时调回时钟，即使睡了那个小时，也会感觉很累。这是一个漫长而黑暗的冬天的开始，晚上下班后散步或跑步意味着要在黑暗中出门。当我们下班时，天已经黑了，你最不想做的就是到外面活动一下。所以现在更重要的是吃富含重要营养素的健康食品，并注重在饮食中摄取更多的维生素 D。
直到12月22日，冬分，我们每天都会继续失去阳光，这时白天又变长，直到春天。这就是为什么从食物中获取维生素 D 变得更加重要的原因，因为未来几个月的阳光越来越少。我们为您介绍了这些简单的素食食谱，它们都含有维生素 D。
如何通过植物性饮食获取维生素D
你应该摄入多少维生素D？
至于你需要多少维生素D，梅奥诊所建议12个月以下的婴儿摄入400国际单位（IU）的维生素D，1至70岁的人每天至少摄入600 IU，之后70 岁时，您应该增加到 800 IU。在大流行期间，人们服用该剂量的大倍数以获得更好的免疫力，但不建议服用那么多，过量可能有毒。
阳光是维生素 D 的重要来源，因为您的身体会将紫外线照射转化为维生素 D 的前体，然后再转化为真正的维生素 D。建议浅色皮肤的人在正午接受至少 10-30 分钟的阳光照射，每周数次，以维持维生素 Dl 的健康水平，而肤色较深的人应该争取更长时间。较深的皮肤色素含有更多的黑色素，可以保护皮肤免受紫外线的吸收，这会导致维生素 D 仅靠阳光在体内转化的较少。
正午的阳光是帮助身体将阳光转化为维生素D最有效的，但是地势较高的地区（挪威和英国）冬天的光线较弱，所以如果你住在北半球的北部地区，甚至没有补充剂更难自然获得维生素 D。
在寒冷的月份，您仍然可以通过食用某些纯素食品（例如强化豆腐、强化谷物、强化植物奶和某些类型的蘑菇）来确保获得健康的维生素 D。
将蘑菇放在阳光下获取维生素D
至于哪种蘑菇含有最多的维生素D，答案是像鸡油菌和羊肚菌那样在野外生长的蘑菇，以及一些能吸收紫外线而不是躲在阴凉处的养殖蘑菇。两种丰富的维生素 D 来源是香菇和舞茸。在紫外线下生长可以提高它们的维生素 D 含量，在紫外线下干燥它们也可以，这有助于更长时间地保存维生素 D。
在一项实验中，在室内种植、在阳光下晒干的蘑菇维生素D含量最高。香菇不仅能产生维生素D2还能产生维生素D3和维生素D4.
"根据研究，富含维生素 D 的蘑菇是唯一具有大量生物可利用维生素 D 的非动物食品，因此有可能成为纯素食者和素食者膳食维生素 D 的主要来源。 "
非素食者更容易找到现成的维生素 D 来源，因为它存在于鱼和牛肉中。为了帮助您找到含有这种重要维生素的正确食物选择，我们编制了 10 份纯素食谱，其中包括豆腐、无奶牛奶，当然还有蘑菇！
维生素D是一种脂溶性维生素，可以帮助我们吸收促进骨骼健康的两种重要矿物质，即钙和磷。维生素 D 还被证明有助于降低患癌症和炎症的风险，并有助于促进整体健康和福祉。
"1。香脆豆腐鸡"
"豆腐素以清淡着称，但是有很多方法可以煮出美味可口的豆腐。一个技巧：通过冷冻和解冻你的豆腐（不是一次而是两次），你最终得到像肉一样的质地，非常适合制作这款甜粘豆腐脆皮鸡。"
