对于大多数美国人来说，健康饮食一直无法摆脱它的名声，即对于那些试图在杂货上省钱的人来说，健康饮食是一种更昂贵、更难以获得的选择。但是，当植物性食品可以为消费者节省大量资金时，这个经久不衰的神话正在阻止人们采用营养饮食。
尽管肉类替代品的价格在下降，而且以植物为基础的家庭烹饪的价格也可以承受，但 65% 的美国人声称，健康食品的成本“经常”或“偶尔”阻止他们购买以植物为基础或纯素的食物食物
FinanceBuzz 刚刚调查了 1, 000 名美国成年人，以研究他们与健康和素食食品成本的关系。调查得出的结论是，认为健康食品价格昂贵的信念是人们尝试植物性饮食的主要障碍。虽然许多纯素和植物性替代品的价格无法与传统肉类相提并论，但不断增长的植物性行业预计将使肉类和奶制品市场黯然失色。
目前，植物肉和传统牛肉之间的差距很大，一磅牛肉3.95美元，一磅Beyond Meat 7.79美元。然而，Good Food Institute (GFI) 刚刚发布了一份新报告，预测价格差距最快将于明年缩小。以植物为基础的市场正在迅速提高其生产能力，而肉类行业面临着日益严重的供应链问题。很快，消费者将在肉类替代品上省钱。
买植物为主可以省钱
虽然美国人在等待流行的植物性蛋白质让肉类行业黯然失色，但购买纯素食品仍然可以为人们节省大量资金。最近的一项研究发现，吃植物性食物可以帮助人们每年在食品杂货上节省 1, 260 美元。这项研究发表在《营养杂志》特刊上，旨在改变植物性饮食昂贵的名声。研究强调，植物性食物可以帮助预算，而不是伤害预算。
“人们通常认为吃对环境有益的健康饮食是无法实现的，部分原因是它会花费更多，”该研究的主要研究人员之一塔拉古尔丁说。 “这项研究表明，澳大利亚人可以相信，与他们通常吃的食物相比，支持地球的健康饮食更实惠。”
另一项研究发现，植物性食品的成本效益可能比之前想象的还要高。牛津大学委托进行了一项研究，分析了 150 个国家/地区的传统美食，并比较了成本如何根据饮食偏好发生变化。研究发现，与肉类和奶制品为主的饮食相比，以植物为基础的购物者可以节省 30% 的杂货费用。
“我们认为纯素、素食和弹性素食可以为你节省很多钱这一事实会让人们感到惊讶，”牛津大学研究员马可·斯普林曼博士说。 “当像我这样的科学家提倡健康和环保的饮食时，人们常说我们正坐在象牙塔里推销大多数人在经济上遥不可及的东西。这项研究表明情况恰恰相反。这些饮食对您的银行存款余额以及您的健康和地球来说可能更好。”
我如何开始吃植物性食物？
除了关于成本的数据，FinanceBuzz 还向参与者询问了他们想要从饮食中得到什么。调查发现，54% 的人希望改善整体健康状况，45% 的人希望帮助减轻体重。然而，由于许多人担心成本较高而避免食用植物性食物，因此很多人不会尝试最有效的饮食来实现他们的目标。幸运的是，可以在不掏空钱包的情况下遵循以植物为基础、营养丰富的饮食。
在尝试纯素或植物性饮食的所有理由中，省钱是最合理的，也是极有可能的。在 The Beet，我们编制了一份杂货清单和基于预算的植物性饮食初学者指南，为人们提供了省钱的途径。如果你需要省钱，可以考虑植物性购物。
要开始更便宜的植物性饮食，请查看 Broke Bank Vegan 的植物性精打细算食谱。这对以植物为基础的夫妇专门制作每份不到 1 美元的食谱。以下是他们的一些价格实惠的菜肴，非常适合那些想在健康饮食的同时省钱的人。
- 羽衣甘蓝沙拉配奶油素食辣椒
- "无花果和山羊奶酪Crostinis"
- 素食托斯卡纳鹰嘴豆汤
31 可重复制作的美味植物食谱
想要健康、植物性且美味的膳食的新鲜创意吗？这份免费时事通讯适合您。注册每天早上将当天的食谱发送到您的收件箱。James Stefiuk 摄影
柠檬罗勒洋蓟意大利面
这道招牌春季意大利面富含柑橘、甜味和坚果味，带来清爽的鲜味。关键是要使用最新鲜的农产品和优质橄榄油。它含有 6 克纤维和 13 克蛋白质。James Stefiuk摄影
素食椰子花椰菜咖喱
这碗切碎的时令蔬菜与蔬菜汤、椰奶、咖喱粉和姜黄粉混合，是一种补充营养和维生素的美味方式，具有强大的抗炎特性。布里特柏林
豆薯豆盖饭
如果您的目标之一是为了健康多吃植物性食物，那么像这样美味、营养丰富的食谱将帮助您更接近该目标。您会感到精力充沛并跳过餐后小睡，从而看到不同之处。佐伊·丹斯切尔
素食凯撒沙拉配烤鹰嘴豆
这种带有纯素酱汁的凯撒沙拉是女演员 Zooey Deschanel 的发明，她的饮食主要以植物为主，并在家里种植自己的蔬菜。她分享了让经典调料与真品一样柔滑和浓郁的秘诀。JD雷蒙多
素食意式烤面包意大利面沙拉
有什么比清淡新鲜的 Bruschetta 意大利面沙拉更能营造春天的氛围呢？这道菜含有西红柿、红洋葱和罗勒等新鲜食材，搭配得天衣无缝。糖醋花椰菜茴香沙拉
这款酸甜可口的花椰菜和茴香沙拉将酸味、甜味和咸味与新鲜柠檬、水果和咸味开心果完美结合。敷料中含有枫糖浆以对抗苦茴香。这是春天的喜悦。布里特柏林
鹰嘴豆和鳄梨谷物碗配奶油芝麻酱
如果吃沙拉感觉很麻烦，那就拿着叉子：我们将您的普通生菜和蔬菜完全升级为一个温暖的碗，里面有您选择的有质感的蔬菜、豆类和谷物，例如藜麦、法罗或糙米。无麸质荞麦煎饼配焦糖枫桃
本周末将添加到您的菜单中：荞麦煎饼配焦糖枫桃或您选择的新鲜水果，是周日早晨的完美早餐。植物学校
土豆和鹰嘴豆沙拉配松脆榛子
嘿土豆爱好者，你真的会喜欢这个！这道土豆和鹰嘴豆沙拉食谱含有适量的柑橘、新鲜香草、松脆甜美的榛子和淡淡的橄榄油，从现在开始成为您的首选配菜亚洲风味脆皮五香豆腐生菜包卷心菜丝
在这个亚洲风味的食谱中，您将使用亚洲美食中常用的传统食材，但不含肉类或奶制品。这道酥脆的 5 香料豆腐生菜卷配面条卷心菜沙拉食谱是餐厅品质的，您的客人不会知道这道菜是植物性的。佐伊·丹斯切尔
Zooey Deschanel的秘密香蒜酱食谱
今天的每日食谱是 Zooey 著名的不含乳制品的香蒜沙司，她几乎将其放在所有东西上：意大利面、沙拉、汤等，为简单的菜肴增添风味。这种美味的酱汁需要使用新鲜的香草，因为它在质地和味道上都有很大的不同。JD雷蒙多
黑椒豆腐饭和西兰花
这款黑胡椒豆腐可以在 30 分钟内搅打，是完美的最后一餐，富含蛋白质。大批量烹饪，然后放在冰箱里作为平日的简单午餐。花与酒
藜麦碗配豌豆酱和泡菜
如果您正在寻找新的健康早餐创意，请尝试咸味碗。此食谱热量低，纤维含量高，可让您数小时保持饱腹感。谷物碗是获得健康植物性蛋白质的最简单方法之一。花与酒
香甜可口的黑莓罗勒吐司
这种对早餐常用的鳄梨吐司的改造是添加富含蛋白质和营养的营养酱的最简单方法之一。不含乳制品的酸奶、黑莓和罗勒的组合富含抗氧化剂和纤维。将它作为营养丰富的绝佳选择加入您的日常生活。花与酒
芝麻菜沙拉配鳄梨、豆类和樱桃番茄
如果您想吃一顿健康的午餐，并想换一种更有创意、更美味的沙拉，试试这款以夏日柑橘酱为特色的芸豆芝麻菜沙拉。它将成为您的新宠。JD雷蒙多
甜辣花生酱夏卷
正在寻找用营养成分制成的清爽、清淡的餐点？试试这些带有甜辣花生酱的夏日面包卷。这个食谱的美妙之处在于它需要零烹饪！Ashley Madden摄影
奶油大麻香醋沙拉
"这道装满沙拉的沙拉是让我填饱肚子的完美春季大餐。用时令蔬菜制作这种清爽的沙拉，上面撒上自制的大麻香醋酱、枣、第戎芥末、大麻籽、醋、柠檬和酱油"Ashley Madden摄影
纯素泰式咖喱面
今天的每日食谱是泰式咖喱面汤，这是一道适合全年享用的清淡汤面。像这道泰国菜特别健康，有豆腐、高清洁蛋白质和富含营养和纤维的蔬菜。这道菜一定会让你吃饱，让你满意。Vegan and Keto Rainbow Cauliflower Rice Sushi
这个食谱是传统寿司的一种更清淡、更健康的版本，它用花椰菜换成了米饭，米饭会刺激血糖。花椰菜是一种对酮类有益的替代品，可以替代任何高碳水化合物的食物，而且营养丰富！烤红薯菠菜杂粮碗
摆满鲜花和新鲜农产品的迷人农贸市场最大的好处之一就是您可以买到时令商品。这种红薯菠菜沙拉富含植物性蛋白质和复合碳水化合物，既美味又健康。简易烤洋蓟配迷迭香和柠檬
洋蓟很容易制作，特别是如果您要举办晚宴，因为您可以提前准备。跳过黄油酱，用更健康的柠檬和迷迭香酱代替。梅根萨德
Cajun凯撒沙拉配熏黑鹰嘴豆
我们总是被告知要多吃沙拉才能保持健康，但生菜、黄瓜、西红柿和意大利调味汁会很快变老。如果你厌倦了吃同样的旧沙拉，试试这个加黑鹰嘴豆的卡金凯撒沙拉，富含纤维、蛋白质，最重要的是，味道好极了！泰式蔬菜炒面
如果你不想花时间做饭，但又不想和垃圾食品一起吃，也不想把东西放进微波炉，那就做这个只需十分钟就可以做好的素食泰式炒河粉烤茄子番茄意大利面配罗勒香蒜酱
美味的自制意大利面是如此健康，加上蔬菜，您可以毫不犹豫地吃掉一整碗。添加松脆的松子和新鲜剃过的纯素巴马干酪，（Follow Your Heart and Violife make great ones）。为约会之夜做这个，听听对你烹饪的赞美。布里特柏林
扁豆红薯沙拉正好赶上夏天
前方高温天气！有什么比一碗装满植物性蛋白质和富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜更好的借口呢？菠菜富含铁质，有助于增强体力。藜麦和蔬菜素食佛碗
正在寻找健康的纯素佛碗？此食谱不含麸质，是一顿美味的午餐或晚餐。加入来自农场摊位或市场的任何新鲜蔬菜：紫甘蓝、黄瓜、鳄梨等。咖喱藜麦和蔬菜炸玉米饼配大蒜芝麻酱
这些炸玉米饼干净、色彩鲜艳。用鹰嘴豆和藜麦以及大量新鲜蔬菜制成，包裹在玉米饼或硬壳玉米卷中。消炎家庭食谱
甜咸豆豉椰子咖喱碗
当您想要一顿温暖舒适的植物餐时，试试这碗美味无比的坚果、松脆的豆豉和新鲜蔬菜，上面覆盖着甜美的奶油椰奶，并混合了印度风味的香料摩洛哥风味沙拉配超级食品和植物蛋白
这种摩洛哥风格的沙拉不含麸质，易于制作且健康！这种富含蛋白质的沙拉食谱使用新鲜可口的原料。用美味的五香摩洛哥调料完成它。马克比特曼
Mark Bittman 的大麦烩饭配甜菜和蔬菜
今天的每日食谱是用红甜菜和甜菜叶制成的温暖、浓郁的意大利调味饭。甜菜有助于保护您的心脏、眼睛、大脑并减少身体炎症，但在烹饪时却常常被忽视，因为这种蔬菜令许多人望而却步。享受这顿舒适的食物吧！@镜头下的JC
