近3730万美国成年人患有2型糖尿病，即十分之一的人，五分之一的人不知道，也就是约有850万未确诊的成年人。有超过 9600 万成年人患有糖尿病前期，如果不加以控制，这种情况可能会导致全面发展的 2 型糖尿病。一项新的研究发现，好消息是有一种有效的预防措施可以帮助降低患糖尿病的几率，而且就像改变饮食一样简单。新的研究表明，阻止美国不断增加的糖尿病病例的最佳解决方案是遵循全食物、植物性饮食。
研究人员研究了蔬菜、全谷物和豆类等植物性食物如何影响炎症性膳食晚期糖基化终产物（或 AGEs）的水平——一种与慢性病发展相关的生物标志物。他们将植物性饮食中的 AGEs 与包含肉类和奶制品的饮食进行了比较。该研究发现，食用植物性食物并消除动物产品可将 AGEs 水平降低 80%。与此同时，包含肉类和奶制品的饮食仅能将 AGEs 降低 15%。研究人员在《饮食科学与实践》杂志上发表了他们的发现。
当蛋白质和脂肪与葡萄糖结合时，血液中会形成AGEs。这些化合物与炎症和氧化应激直接相关，会增加人体患 2 型糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的风险。肉类和奶制品与 2 型糖尿病之间的联系似乎是由于肉类和奶制品饮食中饱和脂肪含量高。
“简单地将肥肉和奶制品换成低脂植物性饮食，可显着减少晚期糖基化终产物——在动物产品中发现的炎症化合物比在植物中更多，”Hana责任医学医师委员会 (PCRM) 临床研究主任、主要研究作者 Kahleova 医学博士在一份声明中说。
饮食与血液中的AGE水平直接相关。通常，动物产品比植物性食品含有更多的 AGE。研究人员还指出，当一个人经历代谢综合征时，AGEs 的繁殖速度会加快，代谢综合征包括高血糖、高血压、胰岛素抵抗和高 LDL 胆固醇等症状，即所谓的坏胆固醇与更大的心脏病风险
吃植物性食物对健康有立竿见影的好处
为了进行这项研究，研究人员将 244 名超重的参与者分成两组：干预组指导吃低脂肪植物性饮食，对照组指导继续他们的常规饮食。研究人员在 16 周的时间内检查了两组，以测量 AGE 水平的差异。该研究还记录了研究开始和结束时的胰岛素敏感性和身体成分。
研究人员发现，以植物为基础的人群显示 AGEs 降低了 79%，并指出大约 55% 的降低可归因于减少肉类消费，26% 归因于减少乳制品，15% 归因于降低脂肪消耗。研究发现，大部分来自肉类的膳食 AGEs 是由于食用白肉 (59%)，其次是加工肉类 (27%)。
研究还发现，AGEs的减少导致平均体重减轻14磅，胰岛素敏感性也得到改善。
素食主义和糖尿病
根据研究作者的说法，这项研究支持之前的研究，表明低 AGE 饮食可以改善和降低胰岛素抵抗以及减少体内脂肪。该研究加入了越来越多的研究，表明植物性饮食可显着降低患糖尿病的风险。今年四月，哈佛大学营养学系的研究人员。陈氏公共卫生学院发现，富含水果、蔬菜、坚果、豆类和咖啡的饮食有助于将患 2 型糖尿病的终生风险降至最低。
“虽然很难梳理出单个食物的贡献，因为它们被作为一种模式一起分析，但食用富含多酚的植物性食物（如水果、蔬菜、咖啡和豆类）产生的单个代谢物都密切相关健康的植物性饮食和降低患糖尿病的风险，”该研究的主要作者和 Frank Hu 教授当时说。
目前，美国大约 90% 的糖尿病病例是 2 型糖尿病——这意味着与生活方式选择有关，例如缺乏运动和不健康的高脂肪饮食，而不是遗传。一项研究发现，吃红肉和加工肉类会使患糖尿病的风险增加 33%。
今年 9 月，哥伦比亚研究人员着手了解为什么我们的身体渴望已知会增加患糖尿病和心脏病风险的高脂肪食物，并发现我们的渴望与吃更多高脂肪食物的肠脑冲动有关.
研究人员旨在阐明植物性饮食的好处。目前，在美国，近 60% 的儿童每天消耗的卡路里来自加工食品或快餐，高脂肪和高糖分，低纤维、抗氧化剂和重要营养素。
底线：吃植物性食物可降低患糖尿病的风险。
这项新研究提供了更多证据，证明吃植物性食物胜过肉类和奶制品可以显着降低患慢性病（包括 2 型糖尿病）的风险。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
