根据加州大学戴维斯分校的一项研究，当被问及为什么素食者不吃肉时，最常见的原因是为了他们的健康。新的研究表明他们正在做某事。伯明翰大学的一项研究发现，多吃植物性食物，尤其是扁豆、豆类和豆类，可以使肠道微生物组变得更健康，并为您带来一系列积极的健康影响，并降低患病风险.
伯明翰大学和纽卡斯尔大学的研究人员发现，与植物蛋白相关的特定碳水化合物有助于保持肠道细菌的健康，这反过来又对您对抗心脏病、2 型糖尿病、肥胖和肥胖的能力产生巨大影响甚至一些癌症。
研究指出，水果和蔬菜仍然是健康肠道微生物群的最佳营养来源，但这些复杂的碳水化合物、N-聚糖会滋养肠道微生物。这项发表在美国国家科学院院刊上的研究提供了植物蛋白可以有效替代传统动物蛋白源的证据。
“我们仍在了解我们的肠道在我们的整体健康中扮演的角色，因此了解我们肠道中的微生物如何能够使用植物 N-聚糖至关重要，”该研究的共同主要作者 David Bolam，说。 “这不仅在了解这些糖类如何被微生物群分解方面，而且在发现可用于改变和分析医疗和工业应用的 N-聚糖结构的新酶方面，都丰富了我们的知识。”
该研究旨在深入了解植物蛋白如何帮助维持健康的肠道微生物组。虽然之前的研究分析了复杂碳水化合物的存在，但直到现在还没有对它们与肠道微生物组的关系进行分析。结果表明，加入更多的植物N-聚糖可以帮助增强肠道微生物组，从而提高免疫系统预防疾病的能力。
这些研究人员将使用这些数据来了解如何将植物蛋白最好地纳入饮食以保护肠道和消化系统。该研究还将有助于提供修饰植物 N-聚糖以减轻过敏反应的工具。
“肠道微生物组是人类健康的一个极其重要的特征，这一发现将使我们能够更好地了解微生物组，”该研究的主要作者露西克劳奇说。 “通过确定这些微生物用来消化食物的特定酶，我们可以考虑如何开发未来的饮食来促进健康的肠道，从而改善我们的整体健康状况。”
植物性饮食与肠道健康
这项研究与越来越多的研究相结合，表明食用植物蛋白可以改善整体健康状况、增强免疫系统并延长寿命。去年三月，另一项研究发现，多吃植物性食物以保持肠道健康对于长寿至关重要。研究表明，通过食用高纤维食物（例如蔬菜、水果、豆类、全谷物、坚果和种子），以植物为中心的饮食可以促进“有益”细菌的存在，从而有助于延长寿命。
今年三月，发表在国家医学图书馆的研究发现，高脂肪饮食会损害肠道健康和新陈代谢。即使是植物性饮食，也必须限制脂肪摄入以维持健康的微生物群。最近的一项研究表明，普通人摄入的蛋白质几乎是美国农业部推荐的两倍，并指出植物和动物蛋白质来源之间的纤维和脂肪含量不平衡。
植物蛋白增肌
吃植物蛋白也不会影响增肌能力。许多消费者，尤其是男性，在讨论增肌和锻炼时对植物性饮食和蛋白质表示怀疑。然而，一月份的一项研究发现，食用植物性蛋白质并辅以大豆可以增加与动物性食物相同的肌肉质量，同时保持更健康的肠道。
“高蛋白、完全以植物为基础的饮食（以植物为基础的全食物 加 大豆分离蛋白补充剂）与蛋白质匹配的混合饮食（混合全食物 加 乳清蛋白补充剂）在支持肌肉方面没有什么不同力量和质量增长，这表明蛋白质来源不会影响未受过训练的年轻男性消耗足够量蛋白质的阻力训练引起的适应，”研究人员当时写道。
底线：多吃植物性蛋白质以改善肠道健康
将肉类换成豆类、豆类和豆制品等植物性蛋白质可使肠道微生物组变得更健康，从而提高免疫力并降低患肥胖症、2 型糖尿病、心脏病甚至疾病的风险某些癌症与超重有关。
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20位吃素的运动员变得更强壮
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1。诺瓦克·德约科维奇：世界第一网球冠军
世界排名第一的网球运动员诺瓦克·德约科维奇 (Novak Djokovic) 在十二多年前开始以工厂为基地，以提高他的运动表现并赢得更多比赛。在最近的采访中，他认为素食帮助他从世界第三位上升到世界第一位，因为这有助于清除他的过敏症。在改变饮食之前，德约科维奇一直在寻找治疗呼吸问题的方法，这些问题让他失去了比赛和注意力，这让他在最激烈的比赛中举步维艰。过敏曾经让他感觉无法呼吸，并且会像他在澳大利亚那样被迫退出比赛。 "吃肉对我的消化来说很困难，这需要我集中精力、恢复、下一次训练和下一场比赛所需的大量基本能量，>"2。 Tia Blanco：专业冲浪者和 Beyond Meat 大使：20 名运动员发誓通过植物性饮食来提高表现
蒂亚·布兰科 (Tia Blanco) 在 2015 年国际冲浪协会公开赛上获得金牌，并将她的成功归功于她的纯素饮食。布兰科报告说纯素饮食有助于她保持强壮，她喜欢吃不同形式的纯素蛋白质，如坚果、种子、豆类和豆类。 这位职业冲浪运动员受到她母亲的影响，她是一名素食主义者，在一个素食家庭长大，布兰科一生中从未吃过肉，这使得以植物为基础的转变变得容易得多。说到让事情变得更简单，Blanco 有一个名为@tiasvegankitchen 的 Instagram 烹饪页面，她在其中分享她最喜欢的简单素食食谱，这样她的所有粉丝就可以像他们最喜欢的专业素食运动员一样吃东西。除了她自己做的饭菜，布兰科最近还成为素食公司 Beyond Meat 的大使，现在她在 Instagram 上发布她最喜欢的无肉肉食谱的故事和亮点。
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"斯蒂芬·戴维斯 (Steph Davis) 已经成为素食主义者 18 年了，他说，从攀岩和运动到心理和精神健康，我的生活中没有任何事情没有变得更好。>"Getty Images
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