到 2024 年，大约有 8200 万美国人将食用植物性肉类，但人们对替代蛋白质（尤其是加工大豆）的怀疑态度仍然很高。现在，新的研究驳斥了用大豆制成的纯素肉不健康的担忧。在跨国品牌联合利华和荷兰瓦赫宁根大学的合作下，研究人员坚持以大豆为基础的蛋白质来源的营养价值。
研究团队仔细检查了豆制品与传统肉类、大豆和其他植物性肉制品相比的营养成分。该研究证明，在纯素肉类产品中使用加工大豆不会损害营养价值，正如发表在《营养前沿》杂志上的那样。在这项研究之前，很少有人研究过加工方法如何影响营养价值。
“一项研究首次全面发现，我们的植物性食品中使用的大豆的蛋白质质量在加工过程中没有受到损害，这与误解相反。事实上，加工大豆略微提高了蛋白质的营养质量，”联合利华未来健康科技总监 Amelia Jarman 在一份声明中说。
大豆蛋白健康吗？
为了确定加工与营养价值之间的关系，研究人员使用联合国粮食和农业部门的标准衡量指标——消化率不可缺少氨基酸评分 (DIAAS) 评估了大豆蛋白。评分标准分析与身体营养需求相关的蛋白质质量，得分超过 75 的产品被认为是健康的。
研究人员检查了不同的豆制品成分，以正确评估大豆肉的营养价值。为了最准确地评估植物性肉类产品，研究人员将 DIASS 评分标准应用于大豆浓缩蛋白，得分为 88。得分高于全大豆 85。
“鉴于有环保意识的消费者希望摆脱肉类但仍在寻找有营养、优质食品的需求不断增长，这项研究非常令人兴奋，因为它证明无肉替代品确实能满足我们的身体需求”蛋白质需求，”贾曼说。
分析显示，以大豆加工而成的纯素肉，完全符合蛋白质需求标准。该研究还指出，大豆蛋白质量可以通过加工和后加工技术进行改变。
大豆蛋白是如何加工的？
豆基肉类替代品开创了素食蛋白市场，消费植物性肉类的美国人很有可能正在吃加工大豆。但是大豆的加工方法是什么样的呢？为了生产基于大豆的浓缩蛋白，大豆要经过清洗、去壳、压碎和压片。从大豆中提取油脂，最终制成大豆分离蛋白。
大豆粉、大豆分离物和大豆浓缩物经过进一步加工，以复制传统肉制品的质地。这些过程可以包括挤压——其中蛋白质经历热机械操作以产生类似肉的质地。
为了健康少吃红肉
今年 10 月，研究人员得出结论，少吃肉可以降低所有死因的风险。这项发表在《美国医学会医学会内科学杂志》上的研究发现，与肉食者相比，素食者的死亡率要低 9% 到 12%。
- 以植物为主的饮食可以延长10年以上的预期寿命。
- 吃红肉和加工肉的人据哈佛研究人员称，早逝的风险分别高出 13% 和 9%。
- 选择植物蛋白，避免肉类和奶制品保护肠道健康，改善整体健康状况，降低患病风险。
采用植物性肉类产品代替传统的红肉和加工肉类可以显着降低疾病风险。加工和红肉产品被疾病预防控制中心列为致癌物，显然对遵循传统西方饮食的美国人存在健康和长寿风险。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
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1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
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2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
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3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
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4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
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5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
