大豆对你来说并不坏。让我们从那个误解开始吧。事实上，大豆——或者特别是豆腐和大豆等豆制品中的植物雌激素——通过作用于你的β-雌激素受体，起到抑制细胞生长的制动作用，这意味着它可以帮助抑制癌症。
"相反，实际的雌激素以相反的方式起作用：通过与雌激素的α受体结合，它们推动细胞继续生长。这意味着雌激素对潜在的乳腺癌细胞起着开启开关的作用，而大豆中的植物雌激素是一个关闭开关。"
为什么这很重要？因为对饮食和癌症存在普遍的误解，负责医学医师委员会 (PCRM) 的住院营养师和乳腺癌专家 Lee Crosby, RD, LD 说。PCRM 由尼尔·巴纳德 (Neal Barnard) 博士创立并领导，一直致力于提高人们对饮食和癌症影响的认识——尤其是在乳制品方面。巴纳德甚至提议美国农业部要求在奶酪上贴上警告标签，因为研究表明，食用全脂乳制品或其他促进雌激素的食物（包括酒精）会增加患癌症的风险，尤其是乳腺癌。
我们与 Lee Crosby 进行了交谈，了解您可以吃哪些食物来帮助降低患乳腺癌的风险。
如何吃才能降低患乳腺癌的风险
Lee Crosby 希望您知道饮食选择可以通过习惯对您的健康产生积极影响。在与 RD 和乳腺癌专家进行一次引人入胜的采访时，她对大豆做出了明确的解释，以了解我们个人和社会可以做些什么来降低我们患乳腺癌的个人风险。
"十月是乳腺癌宣传月，虽然乳腺癌这个词听起来很可怕，但这个月实际上是一个很好的提醒，我们每个人都有能力照顾好自己，这包括我们整个自己，包括我们的一部分，我们称之为乳房。这意味着定期锻炼、保持健康的体重、节制饮酒、学习其他应对压力的方法以及以富含抗氧化剂的食物为主的植物性饮食——以及避免饱和脂肪。"
乳腺癌不再是一个禁忌话题，事实上，它应该是你全年与医生谈论的话题，但尤其是在 10 月，这是一个绝佳的机会打电话给她，询问你是否应该定期接受乳房 X 光检查或更详细的扫描或两者兼而有之的筛查。然而，您的医疗提供者只能做这么多，您的其他健康结果在很大程度上取决于您，在较小程度上取决于您的基因。
两大乳腺癌风险
根据疾病预防控制中心的数据，吸烟和肥胖是美国癌症的首要原因。如果您已经戒烟或从未开始吸烟，恭喜。下一步是尽可能健康地饮食，这意味着采用以植物为主的全食饮食，用蔬菜、水果、全麦、豆类、坚果和种子填满你的盘子。
这就是不可避免地出现大豆问题的地方：大豆是地球上最干净的蛋白质形式之一，每杯含 28.6 克蛋白质，它的蛋白质含量超过大多数其他豆类。大豆是健康植物性饮食的重要组成部分。
乳腺癌风险遗传吗？
乳腺癌在其一生中发生在八分之一的女性身上——或者说大约 13% 的美国女性。这些病例中的绝大多数不是遗传驱动的（根据 BreastCancer.org 的数据，所有乳腺癌病例中只有 5% 到 10% 与遗传因素有关）因此采取措施降低风险很重要，无论是否患乳腺癌在你家
好消息：当处于早期阶段，即第 1 阶段或更早阶段时，乳腺癌的存活率为 90%，这意味着五年内不会复发，这是科学认为最接近治愈的方法。尽管如此，新病例的数量还是惊人的：预计美国女性将诊断出 281、550 例浸润性乳腺癌病例。据 BreastCancer.org 报道，今年美国还有 49、290 例非浸润性（原位、极早期）乳腺癌。
男性也会患乳腺癌，但更为罕见：833名男性中约有1人在其一生中被诊断出患有乳腺癌，即今年美国将有2、650名男性被诊断出患有乳腺癌，因此值得了解事实警惕症状，聪明预防。
雌激素和大豆的关系
"然而，据我们所知，我们仍然有疑问，包括我们可以做些什么来避免听到这样的话：你患有乳腺癌。以及如果我们确实被诊断出如何保持健康并生存下来。 （除了让我们的体重保持在健康范围内，少吃饱和脂肪？）"
"Lee Crosby，RD，LD，自从她自己受到惊吓以来，她的大部分职业生涯都在研究饮食与癌症，特别是乳腺癌之间的联系。首先，她对一个乳房进行了活组织检查，然后她的医生在她的另一个乳房发现了组织增厚，虽然结果都不是癌症，但行动过程是观察并看到她继续扫描证明是一个有趣的案例研究一个，她说。当她的饮食失控时，持续了大约三个月，随后的测试表明这种可疑组织生长了。这足以让她调整饮食，然后，同样的增稠物再次缩小。虽然不科学，但这段经历让她走上了一条新路。"
在研究每一项关于癌症和饮食的研究的过程中，克罗斯比成为了一名专家。她的发现说服她以植物为主，放弃肉类和奶制品，转而选择大豆、豆类、水果、蔬菜和全谷物等植物性食物。是的，大豆。
克罗斯比澄清了饮食与癌症之间可能存在的最大误解，即大豆中发现的植物雌激素进入人体后的作用。她解释说，植物雌激素或植物雌激素并不是真正的雌激素，它们在我们体内的作用机制完全不同。说到雌激素，尤其是我们自己身体产生的雌激素，有两种类型的受体，>。"
如何饮食以降低患乳腺癌的风险：Crosby 解释说，富含全脂乳制品和红肉的饮食更有害，因为动物产品中含有饱和脂肪，而不是动物乳制品中的雌激素。她建议，虽然哺乳期的奶牛会被注入雌激素以保持产奶，但研究表明，全脂牛奶、全脂奶酪、高脂酸奶和冰淇淋中的饱和脂肪是导致乳腺癌发生的罪魁祸首风险
"同样对心脏病和胆固醇升高不利的食物也表明会增加患乳腺癌的风险，>"
吃植物性食物如何降低患乳腺癌的风险
Lucy Danziger：我们吃的东西真的会影响我们患乳腺癌的风险吗？
Lee Crosby：绝对可以。我想先说清楚，它不能预防乳腺癌。这就像在车里系上安全带可以降低受伤的风险。数据表明它可以，一个人吃的天然食物越多，风险就越小。还有其他生活方式的选择，但作为一名营养师，食物是我心中的挚爱。
Lucy Danziger：推荐吃什么食物？
Lee Crosby：所以我在想水果之类的东西，看起来像是从地里长出来的东西，我们可以在某种程度上识别它们。这些食物包括蔬菜、全麦、豆类、扁豆、豌豆，甚至豆腐。我们正在努力远离技术上可能是纯素的食物，但它们并不是您真正想要为身体提供能量的食物。
比如苏打水是纯素的，但它不是你想要的。从技术上讲，薯片和奥利奥都来自植物，我对奥利奥没有任何特别的反对意见，只是我们知道这些是高度加工的食品，与良好的健康结果无关。
Lucy Danziger：我们如何从生物学角度降低患乳腺癌的风险？
"Lee Crosby：：实际上，我在负责任医学医师委员会开展了一项名为“让我们战胜乳腺癌”的活动，这一切都与食物有关，但也与我们可以选择的其他生活方式有关使患乳腺癌的风险降低。首先，这一切都是关于选择吃最少加工的植物性食物。其次，定期锻炼非常重要，我很高兴了解其中的一些科学依据。第三个是限制或避免饮酒，因为一杯酒真的不符合你的最佳利益，最后一个是为了保持健康的体重。"
Lucy Danziger：由于乳腺癌是一种激素引发的癌症，您如何看待雌激素进入我们的食物（如乳制品），然后进入我们的身体？
Lee Crosby：：嗯，这很有趣，因为没有大量数据显示乳制品中的雌激素本身会导致问题，因为它处于非常低的水平，但这并不是说它没有。在当今的乳制品行业中，母牛在怀孕期间被挤奶，这使得它们生产的牛奶中的雌激素水平高得多。然而，更大的一块是高饱和脂肪的食物，因为它们会自然地增加你体内的雌激素。这些是奶酪和冰淇淋等食物。这些是食物的种类。我希望人们避免使用它们，因为它们会增加您体内的雌激素。
大豆会导致乳腺癌吗？
Lucy Danziger：关于大豆和豆腐还有一个误解。对此你怎么看？
Lee Crosby：大豆确实含有被称为植物雌激素的物质，称为异黄酮，一种植物化学物质，其作用不像您身体产生的雌激素，这很好，因为如果他们这样做了，那么我会说我们需要避开大豆，但是，豆腐中的大豆作用不同。
有两种不同类型的雌激素受体，它们是雌激素的小停靠点，它们挂在您乳房细胞的表面，您自己的身体产生的雌激素与α受体和大豆结合异黄酮与另一种称为 β 受体的物质结合，这就是我对它们的看法。
α受体就像加速器，当您的雌激素与其结合时，它会推动加速器并希望该细胞生长。但是当异黄酮受体与β结合时，就像踩刹车一样，所以他们说放慢速度，我们不需要成长。大豆异黄酮要与这些β受体结合
Lucy Danziger：哇，没有人比你解释得更好了。说说你的背景吧。
Lee Crosby：：所以，我自己没有患过乳腺癌，但在我大约 30 岁的时候，我对一个乳房进行了活检，结果发现有一些纤维囊性类型的变化，所以那时我想去看一位乳房外科医生，他们发现另一个乳房增厚的区域，他们想立即进行活组织检查，我刚刚完成了测试，所以我说我们可以吗留意它。因此，我研究了如何降低风险。我对科学进行了彻底的审查，然后开始以植物为主的饮食，戒酒并保持活跃。
所以，在前三个月检查我乳房的那个区域，没有任何变化。第二次检查没有变化，第三次三个月检查也没有变化。然后，在第四次为期三个月的检查中，我完全失控了。我停止锻炼，吃更多的肉、含糖的饮食，在我第四个月的检查中，增厚的区域扩大了一倍。这次的结果是非典型的。那是我成为注册营养师所需要的动力。
Lucy Danziger：一天吃什么最健康？
Lee Crosby：：我喜欢早餐吃燕麦片，我推荐这个。它富含可溶性纤维，可降低胆固醇。我会远离黄油和添加剂糖。用浆果、无花果、香草使燕麦片变甜。我也喜欢人们早餐吃蔬菜。我早餐总是吃沙拉，上面有水果的嫩蔬菜。对于零食，坚果对大多数人来说适量。
一块水果就是极致的快餐。我也喜欢蔬菜和鹰嘴豆泥。我喜欢绿叶蔬菜和羽衣甘蓝。另外，你可以在玉米饼里做一个非常快速的黑豆和莎莎酱，然后卷起来。午餐吃沙拉是最佳选择，但可以搭配鹰嘴豆、豆腐、谷物、全麦面包丁和全麦吐司。给你的沙拉持久力。每顿饭都有沙拉很棒。晚餐时，吃任何你喜欢吃的东西，把它变成纯素的。如果你喜欢汉堡，可以用黑豆做一个素食汉堡。如果您喜欢意大利面，可以制作植物性意大利面。我非常喜欢为乳房和骨骼健康烹饪深色绿叶蔬菜。甜点吃水果吧
Lucy Danziger：如果我们不告诉女性关于乳腺癌宣传月的最佳活动之一，我认为我们不会完成我们的全部工作进行筛查。与您的医生讨论乳腺癌，这并不可怕。这是一件非常健康的事情，我们可以毫无恐惧地谈论它。
Lee Crosby：我完全同意你的看法，这不应该是一件可怕的事情，事实上乳腺癌的存活率非常好，我们希望让他们变得更好。
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