Ruth Heidrich 是一名运动员、作家和乳腺癌幸存者，三十多年来一直采用纯素生活方式。在以植物为主的饮食中，海德里希看到她的乳腺癌得到缓解，她从跑马拉松到参加铁人三项，成为第一个参加著名的科纳铁人三项赛的纯素食者。这位马拉松运动员被评为北美 10 位最健康的女性之一，她正在优化纯素饮食的强大特性，以通过她的运动努力达到新的高度。迄今为止，她已经赢得了900座奖杯，8枚美国高级奥运会金牌，并完成了包括波士顿、纽约和莫斯科在内的67场马拉松比赛。
Heidrich 还是《生命竞赛》、《高级健身》、《厨师厨师/生书》、《终生跑步：如何克服跑步的 11 个迷思并过上更健康的生活》以及《预防、逆转和治愈 ED》的作者：全面性健身的十个步骤。她还在自己的博客上写了各种文章，强调纯素饮食如何治愈和滋养身体。
在 2020 年 12 月接受 The Beet 的独家采访时，现年 86 岁的海德里希谈到了她的健康之旅、纯素饮食如何帮助她实现跑步壮举，以及她一天的饮食。我们相信她的建议将使您能够多吃生的植物性食物并增强您的身体以实现您的健身目标！
甜菜：是什么让你决定吃素的？
"博士。 Ruth Heidrich：诊断出患有 4 期乳腺癌，我拿着众所周知的医用枪 > 我意识到有关饮食的力量的信息可以挽救我的生命，所以我致力于此。"
TB:你能告诉我们这个故事吗——我们非常感谢你分享你的健康之旅。
"RH：1968年，我看到一本名为Aerobics>的书，我读完了这本书，从中了解到运动的诸多好处，并受到启发，开始每天早上跑步。我最终开始跑马拉松。当我被诊断出癌症时，我已经跑步 14 年了，我认为我太健康了，不会患癌症。我得到了第二、第三甚至第四个意见，是的，这绝对是癌症。就在那个时候，我读到 John McDougall 博士正在研究饮食和乳腺癌，我对这项研究很好奇。他正在寻找刚被诊断出并且在接受任何化疗/放疗之前的受试者。"
他试图证明仅靠低脂纯素饮食就可以在不进行化疗/放疗的情况下逆转癌症。甚至没有任何癌症复发。他向我展示了支持他理论的流行病学和动物研究。我被说服并报名参加了他的临床研究试验，从那一刻起，我就是一个新出现的素食主义者！"
TB:您是否也尝试过其他替代途径？
RH:不，McDougall 博士向我展示的研究让我确信，这是可行的方法。有了这些信息，在不到两个小时的时间里，我和麦克杜格尔博士一起走出了他的办公室，成为一名素食主义者。
TB:你的医生怎么说？大多数人怀疑食物是药。
"RH：当我告诉他我在做什么时，我的肿瘤科医生嗤之以鼻，说饮食与乳腺癌无关！他把我送到一位胃肠病学家那里，他告诉我我不可能获得足够的蛋白质、钙和所有必需氨基酸。我又去找 McDougall 医生，他向我展示了如何获得充足的蛋白质、钙和必需氨基酸。所以我仍然坚信我在正确的轨道上。"
TB:最艰难的时刻或最大的挑战是什么？差点放弃了吗
RH: 有了这些统计数据，我毫不怀疑这是正确的做法。然后我发现我真的很喜欢这种食物并且看到了很多其他好处，所以这并不难，我也从未接近放弃。事实上，我开始对节食大加赞赏，但没人听。他们认为我不接受常规治疗是愚蠢的。
TB:素食后你看到了什么不同？
RH：第二天早上我开始看到一些好处！我一生都便秘过，那是一个很大的优势。然后骨痛开始消失，我又回到了跑步比赛中，并在下一次马拉松比赛中休息了 17 分钟。所以我跑得更快，并且惊喜地发现我恢复得如此之快。新的骨骼扫描和肝脏一样清晰。我肺部的病变已经包裹起来，所以只需观察它是否长大，实际上，几年后它就消失了。
TB:你现在吃得怎么样？典型的一天对你来说是什么样的（早餐、午餐、晚餐和零食吃什么？
RH：早上我开始将绿叶蔬菜放入搅拌机中，其中包括羽衣甘蓝、白菜、羽衣甘蓝、西洋菜、菠菜、卷心菜、芝麻菜、小球藻、香菜、茴香、迷迭香、甚至大葱和芹菜头。当然，并不是所有这些都可以同时获得，所以我会兼顾蔬菜和数量的变化。然后我在绿色冰沙中加入足够的过滤水，使其具有莎莎酱的稠度。
我的早餐，在一个大碗里，我要一瓣压碎的新鲜大蒜，我让它静置大约十分钟，因为暴露会增加大蒜素的可用性，大蒜素是抗炎成分。为了获得充足的omega-3脂肪酸，我在绿色冰沙中加入一汤匙亚麻籽、奇亚籽和大麻籽，并尽可能购买有机食品。我把大约三分之一倒在我的燕麦片上，不同的古老谷物如画眉草、苋菜或黑麦、一些蓝莓和足够的过滤水来润湿。
我的午餐是木瓜或芒果、一根香蕉、7 或 8 个李子、一瓣压碎的大蒜、一英寸新鲜生姜；一英寸新鲜姜黄（如果没有新鲜的则磨碎）和黑胡椒（以增强其吸收）、一大片有机豆腐、一把杏仁、一大块肉桂粉和更多来自绿色冰沙的绿叶蔬菜。
我的晚餐是剩下的绿色冰沙，但倒在圣女果、西兰花、胡萝卜、豆类、蘑菇、第二瓣大蒜上，也许还有甜菜、萝卜，黄瓜、西葫芦、秋葵、南瓜或青豆——我在农贸市场偶然发现的任何东西。我的主要淀粉是全麦、藜麦和紫薯或山药，只要我需要就给我饱腹感
压轴是我一直以来最喜欢的甜点——再来点蓝莓，一把枸杞，一把核桃，一勺100%可可粉，一点点甜叶菊，还有足够的过滤水润湿可可粉。当我发现一个又大又新鲜的菠萝时，我也会添加它。
这是我能想到的高营养饮食，而且非常令人满意，我从来没有觉得需要吃零食。我把每一个都包括了我可以找到帮助我的免疫系统的营养素。我也一直在寻找任何改进。这是一种高度原始且营养丰富的饮食，侧重于这些成分的抗炎作用。唯一的熟食是红薯、藜麦、豆类和蘑菇。 （你可能听说过那些“令人讨厌的凝集素”，有些人说它们存在于豆类和其他豆类中，这是真的，但我们不吃生豆，一旦它们煮熟，它们是健康的，增加饱腹感，并且是蛋白质和纤维的极好来源。）
TB:您会给正在考虑以植物为基础的人什么建议？
RH：了解错误的食物如何杀死你以及正确的食物如何预防大多数最常见的致命疾病背后的科学，1，心脏病， 2，癌症，3 中风，4 医疗失误，信不信由你。这种饮食可以逆转2型糖尿病、高血压、ED和肥胖，甚至可以让你跑铁人三项。
TB:您个人最大的胜利是什么？你最骄傲的是什么？
RH：我想说，好奇是我最大的胜利。出于好奇，我拿起一本书，读了起来，开始了近50年的记录跑步。然后当我读到一些关于癌症的研究时，我很好奇地想了解它，以及我是否可以参与。然后，当然，我为我完成的那六次铁人三项赛感到非常自豪，其中四次在夏威夷的科纳；一个在新西兰奥克兰；还有一个在日本彦根。有了我获得的信息，我转向讲课和写书，把所有这些非常有价值的信息传播给大家。
TB:你对世界有什么信息？
RH：时间不多了！在通过饲养动物作为食物而浪费我们的资源、对待这些动物的残酷、痛苦的方式以及我们已经看到的气候变化之间，现在有充分的理由改变！我们现在正在做的不是可持续发展，尤其是在人口继续呈指数级增长的情况下。
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