人造肉即将到来，所有迹象都表明它正在成为现代食品行业最大的革命之一——原因有二：它可能严重扰乱畜牧业，并且有望减轻大部分有害影响肉类生产对我们环境的影响。
九年前，第一个人造肉汉堡出现在电视直播中。根据 Good Food Institute 的数据，现在六个国家的 60 多家公司正在致力于生产人工或细胞培养的肉类。培养肉是在实验室或最终在工厂中从动物细胞中培育出来的。然而，尽管这种基于细胞的肉类生产可能对动物有益，对地球也更好，但它真的健康吗？它在营养上如何与普通肉类或植物性肉类替代品相提并论？
什么是养殖肉？
养殖肉在其短暂的生命周期中被称为许多不同的名字，包括干净的、合成的和实验室培育的肉。无论标签如何，它们都指的是同一件事，本质上是一种从动物细胞中培育出来的产品。 “培养肉是由动物细胞生产的，这些动物细胞在培养基中繁殖，在这种培养基中它们可以生长到丰富的程度，从而产生足够的‘肉’供人们食用，”兼职助理教授 Dana Hunnes 博士说。在加州大学洛杉矶分校菲尔丁公共卫生学院，加州大学洛杉矶分校医学中心高级营养师和《生存食谱》的作者。
"因为它涉及动物，至少在一开始，培养肉不被认为是严格的素食主义者。然而，素食主义者可能不是这种新型蛋白质产品的目标受众。 “它专为那些仍然想要吃真肉的感觉、味道和感觉的人而设计，”Hunnes 解释说，但他们希望以更环保或人性化的方式这样做，“"
养殖肉类的环境效益
生产人造肉具有可衡量的环境优势。 Hunnes 说，每年造成气候变化的人为碳排放量中，畜牧业造成的排放量估计占 14.5%（据某些估计可能高达 25%），这使得饲养动物对地球健康的危害比综合运输行业更大.
此外，畜牧业正在助长亚马逊雨林的森林砍伐（用于种植动物饲料）和污染水道，因为集中动物饲养作业 (CAFO) 的径流会进入流域。当成千上万的动物生活在狭小的封闭区域内时，它们的排泄物会被冲入附近的溪流、河流和海洋，从而形成死区。
养殖肉虽然是工厂化生产和种植的，但对地球的负担要轻得多。根据 CE Delft 的生命周期评估，与传统肉类相比，人造肉造成的全球变暖减少了 92%，空气污染减少了 93%，土地使用量减少了 95%，水资源减少了 78%。
“如果能够生产出足够满足人类食欲的养殖肉类，将大大减少需要饲养的动物数量和这些动物的饲料量，这将转移数亿加仑的水和数十万英亩的土地用于人类与动物的食物，甚至恢复急需这些土地的野生动物，”Hunnes 说。
“此外，通过种植更多的树木、植物和其他植被，可以从大气中吸收更多的碳，如果吸收的足够多，地球就会变凉，”她补充道。
人造肉健康吗？
虽然人造肉显然对地球和动物更好，但问题是它对人类是否营养健康，尤其是与传统肉类相比。
首先，说人造肉健康是错误的。 “它基本上仍然是动物肉，所以它会含有相同类型的脂肪、蛋白质和营养素，”Ginger Hultin，M.S.，R.D.N.，总部位于西雅图的 RD，ChampagneNutrition 的创始人和 How to Eat Beat Disease Cookbook 的作者解释道。
像传统肉类一样，人造肉中唯一的成分是肌肉和脂肪，这引起了一些危险信号。 “我的担忧与我对吃普通肉的人的担忧一样，因为人造肉仍含有饱和脂肪和胆固醇，这可能会增加患慢性病的风险，”>。
然而，根据培养肉的种植方式，可能会对其进行改良，使其营养成分比传统肉类更健康。 Hultin 说：“你可以想象它富含 omega-3 脂肪酸或其他类型的维生素和矿物质，但就像传统的动物肉一样，这将取决于它的‘喂养’。”
撇开营养不谈，与传统肉类相比，养殖肉类确实具有重大的健康益处，这一点应该引起注意，尤其是在大流行的情况下。因为它是在受控条件下生长且不含抗生素的，所以培养肉可以最大限度地减少食源性疾病和其他由动物传播的疾病。疾病预防控制中心报告说，人类四分之三的新发或正在出现的传染病来自动物。
养殖肉类可能还有另一个优势，那就是有助于减少饥饿感。 Hultin 说：“因为养殖肉类生产可能比传统养殖成本更低，因此更容易获得，它可以养活世界上更多无法获得蛋白质或足够卡路里的人。”
人造肉的未来
毫不奇怪，人造肉并没有赢得与植物性肉类的任何健康战争。 “植物性肉类具有更健康的氨基酸（蛋白质）特征，”Hunnes 说。不过，与植物性肉类相比，人造肉有一个优势可能会吸引某些人。 “它是单一成分食品，而人造肉含有多种成分，是加工食品。”
不要放弃吃由蔬菜、水果、豆类、全谷物、坚果和种子制成的全植物性食物，因为美国还没有人造肉。早在 2020 年，新加坡就成为第一个允许养殖鸡销售的国家。专家预计，养殖肉将在未来两到五年内在美国的餐馆和商店出售。
说到市场，在美国人的饮食中加入人造肉可能意味着更多的人愿意放弃真正的动物产品，这将给我们的星球带来生命线。毕竟，如果它能够随着价格变得更实惠而迅速扩大规模，正如专家认为的那样，这意味着人造肉将符合 Hunnes 所说的我们的生存秘诀。
“在美国，肉类是一种商品，不是我们身体健康所需要的东西，事实上，它对健康有害，”她说。 “如果我们能够减少第一世界国家的活体动物肉类消费，这样就不需要了，我们将对环境大有裨益。”
有关更多基于专家的健康内容，请查看 The Beet 的“咨询专家”文章。
