大约 23% 的 18 至 25 岁的人遵循纯素或素食饮食，但是，大多数大学仍然提供很少的植物性食物选择，这使得大学生很难实现可持续发展，健康的选择。现在，为大约380所北美大学提供服务的食品服务巨头索迪斯宣布正在调整其食品选择，从弗吉尼亚州的自由大学开始。
本学期，Sodexo 正在用一种名为 The Hungry Herbivore 的全新素食和无麸质概念取代 Liberty 的南街芝士牛排。这家以植物为基础的餐厅是索迪斯在大学校园内的第一家全素食和无麸质概念餐厅。新的餐厅将为 Liberty 学生提供一种对过敏原友好的选择，完全降低交叉污染的风险。
“根据我在全国范围内的研究，只有少数餐厅只专注于无麸质和植物性食品，因为这很难做到，”地区厨师莎拉·福尔斯 (Sarah Falls) 对食品管理公司说。 “我们一直在努力提出源自自由大学的创新概念。”
The Hungry Herbivore 的菜单包括融化的土豆饼、玉米片、肉丸意大利面碗、素食汉堡等。尽管提供了一些乳制品奶酪选择，但 Hungry Herbivore 允许所有顾客将其换成素食替代品。
“许多不含麸质的学生表示，即使有我们强大的麸质不耐受选择 (GIO) 计划，他们也没有像其他人一样使用他们的膳食计划刷卡，”自由区经理杜克·戴维斯 (Duke Davis)。 “我们从素食主义者和素食主义者的学生那里听到了同样的话。这是一个艰难的决定，因为很多学生都喜欢奶酪牛排的概念，但我们觉得为有饮食限制的学生提供更多食物选择的需求更大。”
大学以植物为基础
Sodexo 目前为全球 1,000 多所学院和大学提供餐饮服务住宿。随着对植物性选择的需求增加，这家食品服务巨头旨在重组其菜单，以迎合不断增长的植物性人口。今年 4 月，该公司宣布计划到 2025 年将植物性膳食产品增加 42%。索迪斯正在与美国人道协会合作，以确保其新菜单有助于减少碳足迹。
索迪斯与全国高校合作，计划到 2025 年将其碳排放量减少 34%。该公司发现其 70% 的碳足迹与其动物性食品有关。通过推出新的植物性产品，该公司希望摆脱目前全美以肉类为主的菜单。
去年八月，索迪斯与以色列食品科技公司 SavorEat 合作，帮助将其新型植物自动售货机器人商业化。这家科技公司去年推出了一款素食汉堡服务机器人，打算在 2022 年在美国大学推出基于植物的移动自动售货机。该公司使用 3-D 打印技术，用植物成分制作汉堡。
学校系统推出素食计划
今年 5 月，伊利诺伊州公立学校公布了一项为所有 200 万学生提供纯素餐点的计划。伊利诺伊州州长 J.B. Pritzker 签署了一项新法案，要求在全州范围内提供以植物为基础的学校午餐新法律将于 2023 年 8 月 1 日生效，确保所有学生都可以选择在学校的自助餐厅选择以植物为基础的午餐。
"同样，纽约市公立学校系统启动了“Vegan Fridays”计划，为一百万名学生提供免费的植物性膳食。为了教孩子们如何吃得更健康，新的植物性计划为学生提供了原本无法获得的纯素食品。"
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
增强免疫系统抵抗 COVID-19 症状的 13 种最佳食物
以下是重复食用的最佳食物，可增强免疫力和对抗炎症。远离红肉。
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1。柑橘为您的细胞和愈合
你的身体不会产生维生素 C，这意味着你需要每天摄取它以产生足够的健康胶原蛋白（皮肤和愈合的基石）。建议的每日拍摄量为 65 至 90每天毫克，相当于一小杯橙汁或吃一整颗柚子。几乎所有的柑橘类水果都富含维生素 C。种类繁多，很容易吃饱。
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2。红辣椒含有两倍于橙子的维生素 C，可提亮肤色并增强免疫力
想要更多的维生素 C，可以在沙拉或意大利面酱中加入红甜椒。一个中等大小的红甜椒含有 152 毫克维生素 C，或足以满足您的 RDA。辣椒也是 β 胡萝卜素的重要来源，β 胡萝卜素是维生素 A（视黄醇）的前体。您一天需要多少β-胡萝卜素：您应该尽量每天摄入75至180微克，相当于一个中等大小的灯笼椒。但是红辣椒的维生素 C 含量是每日推荐摄入量的两倍半，所以整个冬天都要吃。
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3。西兰花，但要生吃，以获取最多的营养！
西兰花可能是地球上最超级的超级食物。它富含维生素A和C以及E。其中的植物化学物质非常适合武装和增强您的免疫系统。一天应该吃多少叶黄素：没有RDA对于叶黄素，但专家说至少需要 6 毫克。
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4。大蒜，被丁香吃掉
大蒜不仅是一种很好的增味剂，而且对您的健康至关重要。大蒜的免疫增强特性与其含硫化合物有关，例如大蒜素。大蒜素被认为可以提高免疫细胞抵抗感冒和流感以及各种病毒的能力。 （在地铁上闻到更多大蒜？这可能是一种聪明的冠状病毒管理。）大蒜还具有抗微生物和抗病毒的特性，被认为可以抵抗感染。一天应该吃多少：大蒜的最佳食用量超出了我们大多数人的想象：每天两到三瓣。虽然这可能不可行，但实际上，有些人会服用大蒜补充剂，将 300 毫克干大蒜制成粉末状药片。
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