根据世界卫生组织的数据，心脏病是全球第一大死因，已超过癌症。仅今年一年，美国就有将近 700, 000 人直接死于心脏病。几十年来，众所周知，饮食和运动会影响您患心脏病的个人风险，而乳制品中的红肉和饱和脂肪都被认为是增加您患心脏病风险的罪魁祸首，但在体内起作用的确切机制一直很难钉住。到现在为止
一项新研究终于消除了人们对吃红肉时身体究竟发生了什么的猜测，以及为什么肠道中的这种机制会增加血管阻塞、动脉硬化的风险，并最终导致您的风险用于心血管疾病和潜在的致命事件，如心脏病和中风。
吃红肉时产生的化合物，与心脏病有关
最新研究表明，食用红肉后消化道中产生的一种有机化合物会直接导致患心血管疾病的风险增加。
心血管疾病，心脏病的广义术语（因为它包含可导致中风的循环系统问题）可能需要数十年才能出现在体内，并且与运动习惯、饮食、吸烟等几个主要风险因素有关, 和遗传学。症状包括高血压、高胆固醇、动脉硬化、高血脂以及导致重要动脉阻塞的斑块或钙沉积物，所有这些都是心脏病发作、心力衰竭和中风的预兆。
现在，美国心脏协会的研究人员在《动脉硬化、血栓形成和血管生物学》(ATVB) 杂志上发表了一篇论文，证明某些代谢物——在分解你吃的食物的新陈代谢过程中释放的物质——会直接增加您患心血管疾病的风险。这种化合物称为 TMA 或 TMAO，当它与氧气结合时，高浓度的氧气可能是一个危险因素。
关注TMAO，研究新发现
研究人员缩小了他们的研究范围，将重点放在红肉消化过程中由肠道细菌产生的代谢物TMA，当它进入血液时与肝脏中的氧气混合成为TMAO，或三甲胺N-氧化物。
TMAO 已经与更高的心脏病风险以及糖尿病和慢性肾病的风险相关联。体内的 TMAO 越多，一个人就越有可能出现斑块沉积物，这些斑块沉积物会阻碍血液循环以及所谓的动脉硬化或动脉粥样硬化。较早的研究发现，高水平的 TMAO 与心血管疾病的高风险之间存在联系，但具体程度尚不清楚。
TMAO水平，如果随着时间的推移升高，与斑块沉积和动脉粥样硬化导致的血液循环不良有关，这会给心脏带来更大的压力，将血液泵入动脉，升高血压并导致心血管疾病。
高水平的TMAO与进行性心血管疾病有关，过去的研究表明吃红肉与高水平的TMAO有关。同时，吃植物性食物（并避免吃红肉）似乎可以降低 TMAO。为了检验这一理论，斯坦福大学定量科学部的研究人员要求 36 名参与者将红肉换成植物性替代品 8 周，然后再换回来。每一次，植物性饮食的参与者在研究结束时的 TMAO 都较低。
研究：每天吃2个植物汉堡对心脏更健康
TMAO导致阻塞，最终导致心脏病。
The Beet专访德州医学中心下属休斯敦卫理公会研究所心血管科学系主任、心血管科学教授、会员John Cooke博士心血管再生中心学术研究所所长解释说，你希望血管内壁像聚四氟乙烯一样光滑，而不是像维可牢尼龙搭扣那样粗糙，而 TMAO 会增加这些排列在你动脉上的上皮细胞的粘性，使其成为您更有可能会形成斑块和阻塞物，从而限制血液流动。
"根据最新研究的作者的说法，重新关注 TMAO 作为心脏病的罪魁祸首是从将注意力集中在胆固醇水平作为主要问题。波士顿塔夫斯大学弗里德曼营养科学与政策学院的博士后研究员，该研究的作者 Meng Wang 博士表示，大部分对红肉摄入量和健康的关注都围绕着饮食中的饱和脂肪和血液胆固醇水平， 说。根据我们的发现，新的干预措施可能有助于针对红肉与肠道微生物组之间的相互作用，帮助我们找到降低心血管风险的方法。”"
为什么红肉对心脏有害？
新研究发现，吃更多的肉——尤其是红肉和加工肉——会导致患心血管疾病的风险增加 22%（每天每 1.1 份）。研究人员确定，血液样本中发现的 TMAO 和相关代谢物的增加解释了一些风险，而血糖升高和全身炎症是其他促成的风险因素。
研究人员检查了 1989 年至 1990 年间心血管健康研究的 4, 000 名参与者的数据。该研究追踪了与心脏和心血管疾病风险相关的饮食习惯，研究人员将红肉消费与心血管疾病事件的发生率进行了比较三个十年。所有参与者在研究开始时都没有心血管疾病
"王说，需要研究努力更好地了解红肉中左旋肉碱和血红素铁等其他物质对健康的潜在影响，血红素铁与2型糖尿病有关，而不仅仅是关注饱和脂肪."
吃植物性食物有助于避免心脏病
随着年龄的增长，吃红肉会带来患心脏病的严重风险。一项对去年 7 月 140 万肉食者的调查发现，食用红肉会使患心脏病的风险增加 18%。该研究指出，当你吃肉时会发生三种机制：饱和脂肪、TMAO 和高钠。这三个因素导致中风、心脏病发作和心力衰竭的风险更高。
遵循植物性或以植物为中心的饮食有助于降低 30 年后患心脏病的风险。在之前的一项回顾性研究中，研究人员发现，年轻时多吃植物性食物——从 18 岁到 30 岁开始——有助于降低几十年后患心脏病的风险。
今年三月，另一项研究发现，植物性相当于传统的 omega-3 脂肪酸可以显着有益于心脏健康。 α-亚麻酸 (ALA) 存在于多种植物性食物中，包括奇亚籽、核桃、抱子甘蓝等。
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遵循植物性饮食时如何获得足够的铁
您可能认为铁是肉类的同义词，虽然动物蛋白肯定含有铁，但这并不意味着如果您以植物为主的饮食就无法获得足够的铁。事实上，如果您知道选择正确的食物以及如何搭配它们，就可以做到。美国国立卫生研究院 (NIH) 对铁摄入量的每日建议是 18 毫克 (mg)，但并非所有铁源都生而平等。以下是植物性饮食者需要了解的有关铁的知识，以及哪些富含铁的食物最有助于获得益处。Gallery Credit：Getty Images
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1。白蘑菇
1 杯煮熟的=3 毫克铁（17% 的每日价值 (DV)）\ 经常吃蘑菇的原因有很多，但它们的肉质（尝试用 Portobello 帽作为汉堡的肉类替代品！）和充足的蛋白质是两个亮点。将它们添加到您的炒菜、炸玉米饼中，甚至在人造肉酱中代替肉。
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2。扁豆
1/2 杯=3 毫克铁（每日摄入量的 17%） 你不需要吃大量的扁豆来获得大量的铁。只需半杯即可提供您一天所需的近 20% 的铁。就像蘑菇一样，小扁豆具有肉质质地，非常适合用于汉堡、炸玉米饼或谷物碗。
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3。土豆
1 个中等大小的马铃薯=2 毫克铁（11% DV） 可怜的马铃薯名声太差了。对这种富含碳水化合物的马铃薯的恐惧是没有根据的，因为它实际上是一种价格实惠且美味的铁和钾来源。因此，继续享用哈希、烤土豆或土豆汤，并留下皮肤以增加一些纤维。
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4。腰果
1 盎司=2 毫克铁（11% DV） 大多数坚果都含有铁，但腰果是其中的佼佼者，因为它们的脂肪含量低于其他一些坚果。一盎司腰果（约 16 到 18 个坚果）含有 160 卡路里热量、5 克蛋白质和 13 克脂肪。在冰沙、汤或酱汁中加入一把腰果，以获得额外的奶油味。
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