9月8日，走在纽约市贾维茨中心的植物世界博览会看似无穷无尽的过道里，就像走进了威利旺卡的巧克力工厂，但不是甜食，而是美味的食物和创新的产品。植物成分，旨在让人们比以往任何时候都更容易吃更多的植物性饮食。
看看你能用鹰嘴豆、羽扇豆、腰果和黄豌豆蛋白做什么，真是个奇迹。不再主要由大豆或面筋制成。现在你可以喝大麻叶或亚麻籽制成的牛奶，咀嚼真菌制成的汉堡（实际上是蘑菇的近亲），舔意大利羽扇豆制成的冰淇淋这些对你更健康的产品最令人震惊的是它们味道完全一样，甚至比原来的更好。
在 Javits 中心开设店铺的数百家参展商中，有许多都展示了如此新颖的创新，以至于许多香脆的纯素鸡肉或起泡的非乳制奶精甚至还没有在零售店销售，而是要么从韩国和丹麦等地来到美国，或者首先在酒店、学校和其他大型配送食品业务中以食品服务首次亮相。
第三组新产品来自您已经熟知的值得信赖的公司，例如推出冰淇淋的 Wicked Kitchen 或推出受小黄人启发的新口味的 Abe's Vegan Muffins、展示腰果马苏里拉干酪的 Myoko's Creamery、提供红薯块的 Strong Roots和 Ripple 推出新的豌豆奶口味。在许多情况下，比赛是一码和一英寸，而不是起伏，但每个人都在为胜利而战。从品尝中可以清楚地看出，这些新创新中的许多肯定会立即成为畅销书。
然后是干净、简单、不花哨、功能性的提神饮料，比如叶绿素含量恰到好处的功能性维他命水，来自一家简称为 Chlorophyll Water 的公司，该公司只销售富含维生素的叶绿素注入水。自从我上次尝试喝叶绿素滴剂以来，我想装一个箱子，我把它弄得满是我的台面和我的手，它弄脏了！
Remedy 是另一种美味又健康的饮品，尤其是在品尝了许多炸鸡替代品样品之后，它制作了一系列功能性冰沙和健康饮品，从螺旋藻到抹茶，满足您身体健康所需的一切。喝了这些我就感到精力充沛。我装了两枪待会儿继续拍
植物基产品的下一件大事
"首要的是，消费者想要的食物不仅有营养，而且符合他们的核心价值观，气候联盟食品联盟执行董事、主讲人和食品大脑思想家 Eve Turow-Paul 解释道。她解释了以植物为基础的世界如何适应消费者对社区、意义和目的的更大渴望。她解释说，数百年来，世界上大多数人都以植物为主的饮食。直到最近，我们才变得更加以肉为中心。"
增长最快的纯素采用者群体是非裔美国人，她说，因为他们关心为自己和家人做出更好的健康选择。 （顺便说一句，The Beet 与市长 Eric Adams 谈到了他的书，He althy At Last，看看美国黑人需要改变他们的饮食以变得更健康，在长期食用高脂肪、高钠的油炸食品的传统之后，以及以肉类为中心且植物成分含量极低的快餐。）
Turow-Paul 补充说，由于气候原因，全球只有大约 1% 的人愿意吃植物性食物，而绝大多数人会出于健康、安全或身份原因这样做。
健康、实惠、货架稳定的产品
仍然，以植物为基础的世博会上到处都是公司，它们既迎合注重健康的消费者，也迎合那些为地球而吃的人，他们获得了一个新名字：Climatarians，其定义是他们寻求能够降低碳足迹并尽可能接近碳中和的食品和产品。
由于食物占全球所有温室气体的三分之一，我们现在处于敏锐的意识状态，尤其是在最近美国西部发生干旱、火灾、洪水和热浪的气候事件之后和欧洲，消费者需要尽我们所能阻止气候变化。
"消费者希望从他们在超市做出的食物选择中找到目的和意义，努力变得更健康是他们购买植物性食品的首要原因，Turow-Paul 说。其他研究表明，对气候变化的担忧越来越成为年轻消费者的动力，超过一半的年轻消费者自认为是弹性素食主义者，这意味着他们有时或大部分时间都吃植物性食物。与此同时，最近的一项研究发现，植物性食品的销量自 2018 年以来增长了 54%。"
"由于消费者越来越意识到植物性饮食更健康、更环保，对更健康、更环保的食品的需求意味着肉类和奶制品的植物性替代品正在挤上货架但当涉及到哪些产品从货架到结账时，负担能力仍然是一个因素。 Turow-Paul 说，食品制造商需要优先生产营养丰富、价格实惠且耐贮存的食品。她告诉世博会参展商，下一个大趋势是让所有人都能负担得起植物性饮食。"
在未来食物的神奇神秘之旅中，出现了几个趋势，包括现在黄豌豆蛋白与其他富含蛋白质且同样低含量的成分竞争卡路里、脂肪或不想要的余味。
所以第一个趋势是新蛋白质来源的日益流行取代大豆成为首选蛋白质。
那些成分包括：
- 鹰嘴豆
- 卢比尼豆
- Myco蛋白
- 藜麦
- Spelt
- 麻
- 亚麻
第二个大趋势是产品的多样性。取代了各种无肉肉饼和牛奶（当然都还在），节目的特色几乎每一种其他类型的产品都可以被描述为传统的肉类和奶制品，用你可以种植而不是饲养的原料重新制作。
有更多类型的肉，从博洛尼亚替代品到用于炸玉米饼和意大利面酱的碎屑，以及更多新的奶油芝士和黄油酱、融化的马苏里拉奶酪和酸奶、布丁和蘸酱，所有这些都是不含大豆和非大豆的-转基因生物。由于公司投资于新技术、新成分以及更好的外观、气味、口感和整体展示，越来越多的产品尝起来和真品一模一样，门槛每年都在提高。
第三个主要趋势：善良，就像对地球有益、对身体有益的食物以及对人类和健康有益的食物一样种植植物的社区。许多公司都是 B Corps，这意味着他们在收获和生产用于食品包装的原材料的方式上是合乎道德的。
"另一个值得骄傲的地方：吹捧包装的公司要么是可生物降解的，要么是由海洋塑料或碳中和制成的。有了像 Good PLANeT（销售基于植物的无过敏原奶酪）这样积极、乐观、乐观的名字，好的一切都在标签上。这个想法？让你在店里对自己的消费选择产生好感。"
这种对植物性饮食感觉良好的想法也是 Turow-Paul 提出的主要观点，他也是《饥饿：鳄梨吐司》的作者，Instagram 影响者，和我们寻找联系和意义。如果你站在超市的过道上，看到一种产品没有这样的声明，而同样的产品在标签上标明它正在回馈或地球友好、碳中和或公平贸易，那么消费者会选择那个一，尽管价格，她说。
"我们都在寻找生活的意义和目的，没有比购买有益于我们健康或可持续发展的食品和产品更容易找到它的方法了，她解释说。食品占全球所有温室气体的 30%，消费者现在意识到他们的选择很重要。我们想要在没有价值观的情况下购物，这意味着她说要多吃植物性食物。"
你最喜欢的食物正在进行植物改造
如果说无肉汉堡和坚果牛奶是食品公司的首次尝试，那么现在的趋势是填补超市的空白：用鹰嘴豆、海藻和大豆制成的植物性金枪鱼，羊角面包用不含乳制品的黄油以及藜麦和斯佩耳特面粉（我们无法品尝，所以我不能告诉你它们是否像羊角面包那样轻盈蓬松）。有各种用鹰嘴豆做的意大利面和一种用羽扇豆做的新的美味冰淇淋。一种豆类是节目的明星：鹰嘴豆。
依然强劲的趋势：新品种的鸡肉替代品提供，从经典的鱼片到香脆的鸡块、嫩鸡、鸡棒、鸡翅和爆米花鸡，在制作过程中没有一只鸟被杀死。一方面，这些新的鸡肉食谱对你来说更健康，但当然，因为它们不涉及在残酷和不健康的环境中饲养和屠宰鸟类，你可以吃韩国烧烤风格的鸡翅或无肉猪肉，这两者都会让你感觉良好味道和真品一模一样
另一个大趋势是美味、俗气的植物奶酪，它们的味道和奶酪一样真实，以至于你可以愚弄最忠实的披萨爱好者，让他们相信他或她的馅饼上的马苏里拉奶酪来自意大利披萨店在他们的角落。但实际上，就 Myoko's Creamery 而言，它是一种腰果混合物，可以完美融化，味道浓郁和奶油味。
素食披萨、鸡翅和舒适食品
"另一家纯素披萨制造商 Blackbird Foods 现在正在进军翅膀世界，今年秋天将在 Target 商店出售经典的水牛和韩国烧烤风格的歌曲，而他们的冷冻披萨提供最好的素食选择你可以在任何地方找到馅饼，从玛格丽塔到他们的至尊或意大利辣香肠或烧烤酱馅饼。"
我逗留的时间比要求的谈话时间长了一点，不得不把自己从这些美味的样品中拉开。烧烤比萨和韩式鸡翅味道都非常好，质地像鸡肉。添加俗气的比萨饼和黑鸟将在任何派对上成为受欢迎的比赛日票价，无论是否为素食主义者！
Lupini Bean冰淇淋和其他创新
首先，也许是我探索植物性食品未来之旅中最有趣的一站，是在查德·萨诺 (Chad Sarno) 的摊位前停留，他和他的兄弟德里克·萨诺 (Derek Sarno) 是 Good Catch 和Wicked Kitchen（就在那天早上，他们宣布 Wicked Kitchen 正在收购 Good Catch，结果证明这是一件让他们都兴奋不已的家庭事务）。
Wicked Kitchen 已经制作了数十个 SKU 的纯素主菜，包括当您无法一起购物和做饭时，他们晚上的方便面快餐。但他们正在庆祝他们对植物冰淇淋的下一次重大推动，它的味道和你从小最喜欢的冰淇淋一样浓郁和奶油，但这些巧克力棒和品脱冰淇淋是用羽扇豆制成的，富含干净的蛋白质。
MVP成分：强大的鹰嘴豆
"鹰嘴豆以各种令人兴奋的新方式出现，例如牛奶（来自 Yofiit，一家基于我们需要为孩子提供更健康选择的理念而成立的公司）。鹰嘴豆已经取代普通豌豆成为标签上最受欢迎的第一成分之一，包括在松饼和其他意想不到的地方。"
另一个有趣的惊喜是 Myco 技术的存在，它是一种由真菌制成的原料（令人讨厌的词，所以想想蘑菇表亲），可以制成从汉堡到奶油芝士的任何质地和口味。
另一个意想不到的惊喜是看到小黄人们品尝了安倍最新口味的纯素松饼，即香蕉片。在世界上所有的儿童零食中，Mignons在最新电影《小黄人：格鲁的崛起》的宣传中选择了Abes作为合作伙伴。
"令人震惊的是，乌克兰的战争正在影响供应链，不仅仅是小麦或石油，还有用于食品的葵花籽油，Strong Roots 的创始人兼首席执行官 Sam Dennigan 明确表示全世界的食品制造商都在密切关注这一点。他解释说，随着葵花籽油的主要供应已经枯竭，我们都在努力寻找健康且负担得起的替代品。该公司已将生产转移到美国本土，但对于许多其他食品制造商而言，在海外购买工厂更实惠，他们正在关注全球经济，包括汇率和商品价格。"
正如 Eve Turow-Paul 在她的主题演讲中所解释的那样：消费者希望做正确的事，但植物性食品必须美味、负担得起且易于获取。一旦植物性食品行业实现了这三个目标，那么消费者将没有理由不选择植物性食品而不是传统选择。如果以植物为基础的世界博览会有任何迹象，那么我们离我们又近了一大步。
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