埃里克·亚当斯（Eric Adams）是纽约市的新市长，每个人都在谈论他是如何成为第二个担任该办公室的黑人。但他也是第一个：第一位自称是素食主义者的纽约市长。他从一次痛苦的健康经历中学到了这种健康的饮食方式，并与The Beet分享了他的个人心路历程。
我们在阅读了他关于放弃肉类和奶制品并拒绝快餐的书后采访了他，他将快餐比作灵魂食物，甚至是奴隶制的食物。他写了《终于健康了：一种以植物为基础的预防和逆转糖尿病和其他慢性疾病的方法》，试图让其他人也多吃植物性食物。以公共卫生为重点，亚当斯希望让纽约市成为全国最健康的居住地。
"一天早上，56 岁的埃里克·亚当斯 (Eric Adams) 记得醒来时是布鲁克林区的新任总统，他眨着眼睛试图看清。他突然一只眼睛几乎失明，另一只眼睛完全失明。赶忙去看医生，医生告诉他，他的血糖水平是 17，是正常值的三倍，并且他患有严重的糖尿病。他很震惊，因为他既不肥胖也不看起来不健康。但在他当警察的22年里，他放纵了对灵魂食物、快餐、所有油炸食品的热爱来安慰自己。"
他的医生给他开了胰岛素，并告诉他他的余生都必须服药。这开始了一段史诗般的研究、健康和饮食信息收集和自我修复之旅，开始和结束于他饮食的全面改变。一路上，亚当斯鼓励他的女朋友和母亲都以植物为主，而他的母亲也患有糖尿病，因此停药了。现在他想把这个消息传播到世界其他地方。
He althy At Last 是一个鼓舞人心的故事，讲述如何改变您的生活并帮助他人也这样做
"Adams 一直在进行健康之旅，从超重和近乎失明，到相信糖（2 型糖尿病）在他的家族中遗传，到改变饮食、以植物为主、学习烹饪，以及研究在哪里这个想法来自灵魂食物必须成为一个人作为美国黑人身份的一部分。他从小就吃炸鸡和甲壳素、通心粉和奶酪、炸鱼和浸泡在油中的羽衣甘蓝，配上火腿和排骨。"
亚当斯找到了减肥 35 磅的方法，摆脱了糖尿病药物并帮助他的母亲也这样做，他了解到灵魂食物及其现代后代快餐来自数百年前，奴隶得到农场主不会吃的农场动物的残渣和不需要的部分。为了生存，他们学会了将这些废弃物做成美味的晚餐。曾经吃油腻和不健康的动物脂肪的油炸食品曾经是一种生存方式，如今威胁着吃这种南方食物的美国黑人的生存和未来健康，导致糖尿病、肥胖、高血压、心脏病、癌症，以及其他慢性健康并发症，亚当斯自己也很清楚。
改变了他的健康命运，亚当斯现在带着他的读者一起阅读这本优秀而诚实的书，健康终于。亚当斯（Adams）是受欢迎的布鲁克林自治市镇总统，前警察和纽约市长 - 通过踏上传统跑步机，并致力于以植物为基础的饮食，讲述了如何改变未来命运的故事。
Adams 是一位精明的讲故事者，他的书读起来更像是电影而不是论文，但他的论点布局在如此强大的讲故事弧线中，您可以想象几代人的传统和烹饪，以及这些传统如何已经把美国人带到了这样一个地方，食物是一种情感联系，一种文化庆典，但却是一个陷阱，导致我们相信我们面临的健康问题是不可避免的——但我们可以做出我们需要的改变，变得更健康.这一切都始于致力于一种新的饮食方式。
In He althy At Last Adams 解释说您可以用新成分来纪念您的祖先：
"这是吃素的秘诀：你仍然可以尊重你的传统并放弃炸鱼。你可以孝敬妈妈和奶奶，吃豆腐。您可以使用营养酵母、饼干和肉汁制作不含肉的蟹饼、酥脆的面筋鸡腿、通心粉和鹰嘴豆奶酪。你可以用磨碎的亚麻籽代替鸡蛋来做爷爷的玉米松饼。他写道，什锦饭用豆豉代替香肠。"
"记住，你可以尊重灵魂食物中最好的部分，同时扔掉最坏的部分。你可以尊重我们的祖先而不吃他们被迫吃的东西。我们通过回归本源和重新塑造灵魂食物的方式来纪念他们的牺牲：以植物为基础。"
亚当斯的教训很明确：为了纪念你的过去，你需要从现在开始保持健康，要做到这一点，首先要做的是吃得更健康，他将其定义为全食物植物性饮食。
在忙碌的一天约会之间，甜菜在午餐时赶上了亚当斯。以下是他关于将植物性饮食带给纽约市布鲁克林及其他地区的选民的原话：
甜菜：得知自己患有糖尿病一定很震惊。
Eric Adams：我根本不知道自己患有糖尿病。当我的左眼和右眼部分失明时。我的手感到刺痛，同时也是神经损伤。这很神奇，但医生基本上预计到某个年龄，你的身体应该会崩溃。不一定非要这样
甜菜：以植物为基础很难吗？在书中，你讲述了你是如何从小吃灵魂食物长大的，喜欢快餐。
EA：第一周很辛苦。肉类和奶制品、糖和加工食品与毒品一样容易上瘾。那是困难的部分。我花了大约 2 周的时间才改变了味觉，然后我学会了如何做饭。我决定这不是节食，而是生活方式的改变。我还学习了香料以及如何将各种东西组合起来味道很好。
甜菜：学会做饭令人印象深刻。所以你很擅长吗？
EA：想想真的很容易作为区长，我经常出去吃饭这真的是为了让我的生活适应这种新的生活方式。我基本上不出去吃披萨，或者如果我出去，我们会找一家素食披萨店。 Happy Cow 是寻找素食餐厅的好地方。所以现在，如果我们出去，我会找到素食的地方。我很喜欢用花椰菜和亚麻粉制作自己的披萨面团。我不得不学习新的吃法
我们真的不得不赞扬我们的亲人和祖先做了我们作为人类所做的事情：为生存而适应。但现在为了生存而适应意味着再次改变。在 50 多岁时患上糖尿病并死去，或者在 80 多岁或 90 多岁时患上老年痴呆症，这都不是自然而然的。
我为妈妈感到骄傲。两个月后，她改变了饮食并停用了糖尿病药物。她真的是我的灵感来源。现在我想帮助其他人也这样做。有可能！
在最后的健康中，我表明巧克力蛋糕不仅仅是食物。我们将食物与人和情感联系起来。如果我在棒球比赛中表现不佳，我父亲过去常常给我一些东西来安慰我，所以现在我把食物和安慰联系起来了。我们都这样做。
在美国，我们需要充分了解的一些事情是，如果您采用标准的美国饮食，那么这种饮食的毒药将以不同的方式在不同的人身上表现出来。有些人会发胖，有些人会得抑郁症，有些人会得心脏病。不是每个人都会有相同的症状，但相信我，你不能吃过度加工的食物、添加糖和肉而不以某种方式表现出来。
"甜菜：我们如何帮助生活在食物沙漠中的人们获得健康食品和农产品的机会有限？"
EA：在获取健康食品方面，我们需要以使命为导向。我们必须做的第一件事就是拥抱食物和健康的力量。现在我们正在应对一场医疗危机，这在一定程度上也与食物或生活方式有关，因为那些患有 COVID-19 最严重症状的人也经常患有肥胖症和糖尿病，以及其他与饮食有关的慢性疾病和生活方式的选择。
我无权决定你在烤架上放什么。但我确实有权力决定我们在学校给孩子们吃什么，给病人吃什么医院和监狱为纽约市的被监禁人口提供食物。
我们可以以使命为导向，确保商店出售生菜、羽衣甘蓝和农产品。让我们激励当地商店出售这些物品。我们可以帮助人们看到这些杂货店中已经存在的健康食品的隐藏力量，例如干扁豆、大米和豆类。这是你要开的处方：尽可能找到健康的东西。
甜菜：人们认为吃植物性食物很贵。什么是现实？植物性食物不是天生就比肉便宜吗？一项研究表明，如果你不在购物车中添加肉类，你每周可以节省 23 美元。
EA：是的。一些食物传统上以植物为主的国家在大米和豆类、蔬菜和水果、豆类、全谷物和很少的肉类方面是健康的。但是，当你观察其中一些国家时，你会发现当美国人的饮食开始流行时会发生什么，他们很快就会变得不健康。即使在世世代代都是健康状态的夏威夷，也有吃当地种植的一些最健康食物的传统，他们将垃圾邮件灌输到社会的方式，现在吃这些食物的人变得不健康。这里有一些最健康的蔬菜水果和饮食传统的州，如果继续吸收大陆的习惯，它们将不健康。
当你看到快餐连锁店如Popeyes、肯德基和麦当劳那样遍地开花时，我知道在喂养我们的孩子方面，我们可以做得更好。
甜菜：但是当布隆伯格市长试图对大型超大型含糖饮料征税时，人们感到不安并且不会支持它。那么答案是什么呢？
EA：我们可以做很多事情。我们可以从彭博尝试做的事情中学习。一定要有基层，或者说从基层做起。如果我们开始向学校的年轻人展示什么是健康的，向他们展示以营养为基础的学习，如果我们向他们展示他们的家人所患的疾病，而不是教他们选择健康的零食，那是一种方式。一旦我们开始带头在学校的自动售货机中提供健康零食并教孩子们吃得更好，比如从布鲁克林开始的无肉星期一，然后扩展到整个城市学校系统，这就是一个开始的方式。然后他们可以告诉他们的父母吃什么。
此外，我们能够让城市停止购买加工肉类。这很重要！此外，我们正在努力为我们的医院和惩教机构提供健康的植物性食品。这些都是通往更健康的人口和城市的步骤。
甜菜：那你要竞选市长吗？我们现在可以在这里宣布吗？
Eric：我们达到了 85%。可以肯定的是，纽约市将成为全国最健康的城市之一。纽约分享想法，不仅在国内，而且在世界范围内。所以当我们拥抱植物性食物时，以正确的方式做事很重要。
甜菜：喜欢那个。你个人最喜欢的零食是什么？
EA：不错的冷冻甜点，香蕉，蓝莓，现做的PB，还有切碎的水果。我把它放在Ninja里，顺滑，满足你的味蕾。你可以吃甜的健康食品。
The Beet：COVID-19 对黑人社区的打击最为严重。你会如何帮助人们在大流行中保持最健康？
EA：这是一段糟糕的时光即使有大流行和其他一切正在发生，现实是我们可以通过个人努力来改变我们的生活方式，并尝试健康饮食、锻炼并改变我们变得更健康的机会，即使我们不幸感染了病毒。问题是你愿意承诺什么？如果需要，您可以进行这些更改。无论您过去的习惯或您的家庭传统如何，吃得更健康是您的力量。
甜菜：我们很高兴看到您坚持健康的方式并保持体重。
EA：是的，我一直在减肥。我感觉真的很好，体重对我来说很舒服。当您健康饮食时，您的身体就会焕然一新。我告诉人们，你可以拥有你知道的那个身体——它已经准备好出来了。你的身体想要健康。别挡道。不管你多大年纪。如果您过去吃得太多时过得很糟糕，那也没关系。你可以做到，让自己从此健康。这就是我希望人们从最后的健康中学到的东西。
Eric Adams 分享了他最喜欢的来自 He althy at Last 的 Chipotle Mac 'N' Cheese 食谱：（第 161 页来自 Megan Sadd，作者 30 分钟素食晚餐：75 种快速的植物性膳食，你会渴望和她的网站和视频频道 Carrots & Flowers 的明星。
"将腰果浸泡4小时或隔夜软化，然后沥干。赶时间的话也可以把腰果煮10分钟。"
Chipotle Mac'N'奶酪
成分
- 2杯糙米面壳
- 1/4杯泡腰果
- 1/4杯大麻籽
- 1/4茶匙磨碎的辣椒粉
- 1汤匙番茄酱
- 1/2茶匙苹果醋
- 1茶匙龙舌兰花蜜
- 3汤匙木薯粉
- 2汤匙营养酵母
- 1茶匙烟熏辣椒粉
- 3/4茶匙盐
- 1/2杯煮熟的纯素培根，切碎（可选）
- 1/3杯无麸质面包屑
- 1/2杯素食切达干酪丝（可选）
- 2汤匙切碎的细香葱，装饰
使用说明
- 预热烤箱至 425 华氏度。将意大利面放入一锅沸腾的盐水中煮8分钟，然后沥干备用。
- 将浸泡过的腰果、大麻籽、辣椒粉番茄酱、苹果醋、龙舌兰花蜜、木薯粉、营养酵母、辣椒粉、盐和1 1/2杯水放入高速搅拌机中混合。高速搅拌 2 分钟，直至顺滑细腻。
- 用中高温加热平底锅。将腰果混合物转移到热锅中。立即开始搅拌，刮擦锅的侧面和底部以防止粘连。搅拌 2 到 3 分钟，或直到大部分结块消失，然后将煮熟的意大利面加入平底锅中。加入纯素培根拌匀即可
- 将意大利面转移到抹了少许油的 8 x 8 英寸烤盘中。如果使用的话，在上面放上面包屑和纯素切达干酪丝。烘烤 8 到 10 分钟，直到顶部变成漂亮的棕色。从烤箱中取出并撒上细香葱。冷却3-5分钟后上菜。
摘自终于健康：一种基于植物的预防和逆转糖尿病和其他慢性疾病的方法埃里克·亚当斯（Hay House Inc.，2020 年 10 月 13 日） .
