对于我们以植物为基础的人来说，有很多美味的非肉丸替代品。事实证明，你不需要牛肉来做一个很棒的肉丸。这些是用茄子和扁豆做的
我发现茄子是肉类菜肴的绝佳替代品。茄子有很好的肉质和很好的结合潜力。它也是在食谱中使用蘑菇的一个很好的替代品，蘑菇是素食烹饪中的一种流行成分。然而，我注意到人们要么喜欢蘑菇，要么讨厌蘑菇，所以我想向您展示另一种令人欣慰的“多肉菜肴”选择，以防您计划举办聚会并希望避免食物偏好事故。这些素食肉丸的低位和背后！它们是通过将茄子、扁豆和燕麦粉混合制成一道舒适的意大利面和肉丸菜而制成的，这道菜会让任何素食主义怀疑论者着迷。
为什么它更健康：茄子是一种高纤维和低热量的食物，与降低胆固醇、促进减肥和控制血糖有关。
健康成分：维生素C、钾、镁、钙、磷、维生素A、β-胡萝卜素、叶酸
茄子扁豆素食肉丸
准备时间：30分钟烹饪时间：20分钟总时间：1小时40分钟
一份25个肉丸
成分
茄子扁豆丸子
- 3瓣大蒜
- 1个红洋葱
- 1汤匙椰子油
- 1个茄子（约425g）
- 1/2-1杯无麸质燕麦
- 1杯熟绿扁豆
- 1/3杯黑橄榄，去核切碎
- 1/2柠檬皮和果汁
- 2茶匙酱油
- 2汤匙芝麻酱
- 1茶匙孜然粉
- 3汤匙营养酵母
- 1/4-1/2茶匙辣椒粉
- 捏海盐和胡椒粉
番茄酱和意大利面
- 3瓣大蒜，切碎
- 1茶匙椰子油
- 1罐有机番茄酱（700g）
- 捏海盐
- 1/2个柠檬，榨汁
- 泼红酒（可选，但我喜欢）
- 1/2茶匙辣椒粉
- 再来点海盐和胡椒粉
- 1包全麦意大利面（450g）
使用说明
为了肉丸
- 将大蒜和洋葱切碎，加入椰子油煎锅。中高火煮至软化（10 分钟）。将茄子切成一口大小的块，然后放入煎锅中。煮至软化（15分钟）。
- 将燕麦倒入料理机打成粉状，然后盛入碗中。将茄子混合物与小扁豆、橄榄、柠檬汁、酱油和芝麻酱一起放入食品加工机中。脉冲结合。
- 用孜然、营养酵母、卡宴、少许盐和胡椒调味肉丸混合物。加入 1/2 杯磨碎的燕麦。脉冲结合。 （燕麦有助于使肉丸变稠。质地应该是湿润的，但你希望它足够干燥以便用手处理。我只需要 1/2 杯磨碎的燕麦，但如果需要的话可以添加更多）。
- 预热烤箱至350F/180C。在烤盘上铺上羊皮纸。把肉丸混合物做成小球，放在托盘上。烘烤10-15分钟，或直到丸子呈金黄色。
- 制作番茄酱：在平底锅中加入切碎的大蒜和椰子油。调至中高温，煮至变软（3 分钟）。倒入番茄泥，用文火慢炖。加入大量盐、柠檬汁和红酒。撒上辣椒粉，再加点盐和胡椒调味。
- 将丸子加入酱汁中，轻轻搅拌均匀。煮意大利面的时候肉丸要小火
- 在一大锅水中煮意大利面 7-8 分钟，或直到有嚼劲。过滤并分成碗。淋上香喷喷的丸子
营养须知：营养信息是粗略估计。热量：56kcal |碳水化合物：7克 |蛋白质：2克 |脂肪：2克 |饱和脂肪：1克 |多不饱和脂肪：0.3g |单不饱和脂肪：0.4g |钠：47毫克 |钾：77毫克 |纤维：2克 |糖：1g
