加工肉类被归类为一类致癌物，但据估计，仍有 63% 至 74% 的美国人每天吃热狗、熟肉或培根。现在，塔夫茨大学和哈佛大学的新研究发现，超加工食品会使男性患结直肠癌的风险增加 29%。该研究进一步证明加工肉类如何给美国消费者带来严重的健康风险。
“我们开始认为，与其他癌症类型相比，结直肠癌可能是受饮食影响最大的癌症，”该研究的主要作者、塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的博士后研究员 Lu Wang , 在一份声明中说。“加工肉类，其中大部分属于超加工食品类别，是结直肠癌的重要危险因素。超加工食品还含有高糖和低纤维，这会导致体重增加和肥胖，而肥胖是结直肠癌的既定危险因素。”
研究人员使用为期 25 年的食物频率调查问卷检查了 200, 000 名参与者（159, 907 名女性和 46, 341 名男性）的饮食。参与者将每四年填写一份包含 130 种食物的问卷。研究小组发现，有 1, 294 名男性和 1, 922 名女性患上了结直肠癌，而对于男性，大多数记录他们食用了大量加工肉类。研究没有发现女性患病风险增加
“进一步的研究将需要确定关联中是否存在真正的性别差异，或者这项研究中女性的无效发现是否仅仅是由于机会或女性中其他一些不受控制的混杂因素减轻了关联， ” Mingyang Song，该研究的共同资深作者，哈佛 T 大学临床流行病学和营养学助理教授。H. Chan公共卫生学院在一份声明中说。
参与者的饮食根据加工肉类消费水平进行分类。加工肉类消费量最高的参与者患结直肠癌的风险明显更高。该研究强调，与结直肠癌相关的最危险的加工食品是肉类、家禽和鱼类即食产品。
含糖饮料显示患癌风险增加
在研究过程中，研究人员还发现，含糖饮料（包括果味饮料、乳制品饮料和苏打水）的摄入量较高与男性结直肠癌发病率较高有关。目前，没有明显的证据表明癌症与糖有关，但是，其他研究已经确定了与高糖摄入量相关的健康危害。
去年 11 月的一项研究称，添加糖是增加心脏病水平的最大元凶之一。研究表明，高糖摄入与炎症、心血管疾病、高血压等疾病有关，这些疾病会使身体更容易患上其他致命疾病。
常吃肉致癌
今年早些时候，张和王合作开展了另一项研究，调查加工食品消费如何影响美国儿童和青少年的健康。研究人员强调，加工食品对所有年龄段的人都存在严重风险，在较早的年龄养成不健康的饮食习惯，可能在以后的生活中导致致命疾病。
“对这些食物的依赖在很大程度上可以归结为食物获取和方便等因素，”张说。 “化学加工食品有助于延长保质期，但许多加工食品不如未加工食品健康。我们需要让消费者意识到与大量食用不健康食品相关的风险，并让更健康的选择更容易取而代之。”
今年三月，英国的另一项研究发现，戒掉肉类可以将患癌症的风险降低 14%。牛津大学的研究人员研究了饮食如何与所有形式的癌症直接相关。与肉食者相比，这项研究首次证明素食和纯素饮食与最低的癌症风险相关。
这项研究得到了发表在《胃肠病学》(Gastroenterology) 上的研究的进一步支持，该研究声称富含红肉和加工肉类的饮食与更高的结肠癌风险有关。这项研究加入了越来越多的知识体系，表明植物性饮食可以帮助降低所有形式的死亡率。
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