豆腐这些年来一直口碑不佳，但现在这种基于大豆的蛋白质开始流行起来，因为注重健康的消费者正在远离肉类，转而寻找植物性替代品来补充他们的营养每日三餐。想爱它吗？让这七个健康事实说服你成为豆腐的粉丝。
豆腐已经成为主流，近年来销量暴涨。原因之一是消费者越来越意识到，高红肉和奶制品饮食与心脏病和糖尿病风险增加有关。
虽然豆腐最近迅速流行起来，但专家们希望这种具有数百年历史的大豆食品能够在美国主流餐桌上保持新的地位，尤其是考虑到它的健康益处和烹饪的多功能性。如果你需要说服豆腐的超级植物力量，这里有七个事实可以说服你。
豆腐的7大健康益处
1。大豆实际上可以降低患乳腺癌的风险
很多人误认为大豆会增加患乳腺癌的风险，或影响乳腺癌的复发。原因如下：大豆是异黄酮的独特丰富来源，异黄酮是一种天然存在的植物化学物质，被归类为植物雌激素（植物雌激素），在对小鼠进行的一项实验室测试中，异黄酮会刺激肿瘤的生长。然而，假设大豆对人类产生这种影响是有缺陷的。
“不仅小鼠代谢异黄酮的方式与人类不同，而且异黄酮也不同于荷尔蒙雌激素，”马萨诸塞州匹兹菲尔德营养事务总裁 Mark Messina 博士说，并补充说临床研究表明，大豆食品和异黄酮都不会增加患乳腺癌的风险，而且似乎还能降低患乳腺癌的风险。
"事实上，一项研究发现，较高的大豆摄入量与患乳腺癌的风险降低 30% 相关，因为植物版本可以保护女性免于产生雌激素并降低乳腺癌的复发率：对 11 的评论，来自美国和中国的 000 名女性表明，诊断后摄入大豆可显着降低复发率并提高生存率。"
欧洲食品安全局和德国研究基金会得出结论，异黄酮不会对乳房组织产生不利影响。更重要的是，墨西拿说，“观察性研究表明，在诊断出乳腺癌后食用大豆的女性死于疾病或复发的可能性较小。”
这可能就是为什么美国癌症协会、美国癌症研究所和国际世界癌症研究基金会都得出结论，认为乳腺癌患者可以安全食用大豆。孩子们多吃豆腐甚至可能是明智的。“虽然推测，但在生命早期（童年或青春期）吃豆腐似乎可以减少生命中的乳腺癌，”墨西拿说。大豆是降低患癌症风险的健康食品之一。
2。大豆对心脏有益
1999年，美国食品和药物管理局授予大豆食品降低心脏病风险的健康声明。为什么？ “大豆蛋白可以直接降低血液中的胆固醇水平，”Messina 说，并补充说每天 25 克大豆蛋白（一份豆腐中大约含有 10 克大豆蛋白）就可以达到这个目的。豆腐等大豆食品富含健康的多不饱和脂肪，当您更换动物蛋白等富含堵塞动脉的饱和脂肪的食物时，血液中的胆固醇水平就会降低。
3。大豆已被证明可以降低胆固醇和其他 CVD 标志物
"许多研究发现大豆中的健康脂肪有助于血脂和降低低密度脂蛋白（所谓的坏胆固醇），但大豆中的异黄酮已被证明可以通过改善血压来帮助降低胆固醇，并且异黄酮已被证明可以减轻高血压通过涉及血管舒张的靶向机制；特别是与内皮一氧化氮相关基因的雌激素反应元件的相互作用，因此它们对心脏健康的益处似乎是全面的。" 根据一项将大豆与其他食物进行比较并发现它可以降低胆固醇和心血管疾病的其他主要标志物的研究，它们还有助于血糖控制、减肥和炎症。4。大豆降低 2 型糖尿病风险
在 Nutrients 发表的同一项综述研究中，作者研究了空腹血糖，发现大豆中的异黄酮有助于降低血糖水平以及其他糖尿病前体。事实上，该研究发现，与其他健康食品相比，食用大豆食品更容易控制血糖。 "想一想：与单独服用钙补充剂的女性相比，服用含有 40 或 80 毫克大豆异黄酮的钙补充剂的女性在一年内空腹血糖显着降低。"5。大豆降低前列腺癌风险
前列腺癌是全世界男性中第二大诊断出的癌症，超过 1。每年发现 100 万例，占男性所有癌症的 15%。然而，前列腺癌发病率最低的是亚洲，那里的男性食用豆制品最多。最新研究表明，大豆中发现的异黄酮可能与亚洲人群前列腺癌发生的风险较低有关。 "该研究指出，几项研究回顾了亚洲人群大豆食物摄入量与前列腺癌发病率之间的负相关关系，提出大豆异黄酮作为弱激素发挥保护性生理作用，防止前列腺癌的发展。已显示异黄酮染料木黄酮和黄豆苷原在前列腺组织中积累，在那里它们可能对癌细胞具有细胞毒性。"6。大豆帮助你的大脑
"一项研究比较了异黄酮与葡萄中白藜芦醇的益处，并发现大豆可以通过增强脑血管扩张反应性来改善认知功能，大豆中的一种特殊异黄酮黄豆苷原被发现可以减少老年女性认知功能的下降。他们研究了植物雌激素对认知的影响，发现它可以改善绝经后妇女的认知功能。研究发现，六项大豆异黄酮研究显示出积极的认知作用。"7。大豆减脂
在一项对照研究中，发现以大豆为基础的低热量饮食比非大豆蛋白饮食对减少体脂有更大的作用。在这项研究中，超重的人遵循以大豆为基础的蛋白质或混合的以动物为基础的蛋白质的饮食，在 8 周的时间里，大豆计划的节食者比另一组减重更多。 "研究作者发现，两组的体重、体重指数、体脂百分比和腰围均显着下降，但大豆组的体脂百分比下降幅度大于传统组。"豆腐的其他健康益处
想要增肌？甚至可以缓解潮热？据 Messina 称，包括豆腐在内的豆制品可以做到这两点。Messina 说：“大豆蛋白对参与阻力运动训练的人的肌肉质量和力量的促进作用与动物蛋白的作用相同。”还能缓解绝经后女性的潮热。
豆腐富含蛋白质
豆腐的一大卖点就是蛋白质含量高。它确实因品牌而异，但与动物蛋白相当。范围从每盎司 2 克蛋白质到每盎司约 6 克蛋白质不等。这几乎和鸡肉一样多，每盎司含有 8 克蛋白质。这就是豆腐如此受欢迎的原因之一：你可以在你最喜欢的炒菜、沙拉或碗里用它代替大多数动物蛋白。
今晚三个简单的豆腐食谱
- 墨西哥豆腐炒
- 棒棒豆腐沙拉
- 香脆豆腐沙爹碗
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