虽然 71% 的美国人尝试过植物性食品，但仍然缺乏关于更健康饮食的机会和教育。 2020 年，大约 10% 的美国家庭面临粮食不安全问题，而现在，来自负责任医学医师委员会 (PCRM) 的烹饪专家和烹饪节目 The Vegan Roadie 的主持人 Dustin Harder 大厨的植物性解决方案正在寻求解决这种可访问性缺陷。
今年秋天，Harder和PCRM将推出Universal Meals之旅，旨在为监狱、学校和医院提供健康饮食秘诀。这次巡演旨在强调植物性食品的好处，同时提高美国人对纯素饮食如何帮助环境、他们的健康等的理解。
行程将于10月4日开始，参观北卡罗来纳州立大学，然后前往佛罗里达州迈阿密的迈阿密大学；佐治亚州亚特兰大的佐治亚州立大学和埃默里大学医院；位于华盛顿州普尔曼的华盛顿州立大学；和印第安纳州南本德的圣母大学。 Harder 和联合主持人将举办食堂快闪店，包括味觉测试、小型研讨会和食谱说明。目前，该计划不向参与机构收取任何费用。
“我受到启发与 PCRM 合作开展 Universal Meals，因为他们致力于为餐桌上的每个人创造一个座位，”Harder 告诉 VegNews。 “这些食谱简化了机构的制作，包括具有成本效益、易于制作且最重要的是美味的食谱。”
扩大素食计划
Universal Meal 计划与其他基于植物的计划不同，它从其食谱说明中去除了前九种过敏原，包括牛奶、鸡蛋、小麦、芝麻、坚果、大豆、鱼、贝类、花生、面筋-含谷物、动物源性成分和酒精。哈德希望这个项目能为消费者提供健康、适应性饮食的基础。
本周，主厨还介绍了华盛顿特区的国际医学会议。会议强调了这项膳食计划如何有益于成千上万寻求更健康、更可持续饮食的美国人。来自美国烹饪学院的主厨大卫卡门和来自纽约健康与医院的注册营养师莉莲科雷亚加入了哈德。
该节目以 DC Vegan Catering、美国烹饪学院、Spork Foods 和 Harder 本人的食谱为特色。秋季之旅的特色菜谱包括花椰菜和鹰嘴豆马萨拉、菠菜朝鲜蓟扁面包，以及通心粉和奶酪配意大利香蒜酱和香菇培根。继秋季巡演之后，哈德希望看到该项目被纳入更多的大批量企业和机构。
“我对未来的希望是，服务量大的机构开始从对食物过敏的人产生同理心的地方出发，食客将能够在对食物准备方式充满信心的情况下点餐，”哈德说。 “我希望看到在医院、大学、机场、监狱甚至餐馆广泛提供普遍膳食。”
增加以植物为基础的教育项目
去年11月，韦恩州立大学宣布其医学院将在其未来课程中引入基于植物的营养要求。这所大学成为第一所要求未来的医生研究植物性营养对健康益处的高等教育机构。这家总部位于底特律的大学透露，研究揭示了大量证据表明全食植物性饮食具有显着的健康益处。
“预防医学的进步证明了全食物未加工植物性营养在减轻疾病负担方面的关键作用，”声明中写道。 “营养教育和植物性营养很少被纳入医学课程，因此也很少被纳入临床护理。此外，个人接触生活方式的改变，包括营养和饮食，与提供者在临床遭遇中推荐生活方式改变的意愿有关。”
在烹饪界，纯素烹饪首次获得认可。去年 10 月，世界顶级烹饪学校之一蓝带国际学院 (Le Cordon Bleu) 宣布推出植物性糕点课程。该课程教学生如何在不使用黄油、鸡蛋和牛奶等常见烘焙原料的情况下进行烘焙。
向医院介绍素食选择
世界各地的医院已经开始认识到健康的植物性饮食对患者的重要性。去年三月，黎巴嫩贝鲁特的哈耶克医院成为世界上第一家仅提供植物性膳食的医院。医院透露，它意识到肉类和奶制品的供应首先导致了许多患者的健康问题。
“我们的患者将不再从手术中醒来，迎接他们的是火腿、奶酪、牛奶，这些食物可能首先导致了他们的健康问题，”哈耶克医院在 Instagram 帖子中写道。
在美国，PCRM 正在开展活动，为医院引入更健康的选择。该组织的注册营养师、护士和医生举办午餐学习和员工健康计划，以促进植物性饮食和营养。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
31 可重复制作的美味植物食谱
想要健康、植物性且美味的膳食的新鲜创意吗？这份免费时事通讯适合您。注册每天早上将当天的食谱发送到您的收件箱。James Stefiuk 摄影
柠檬罗勒洋蓟意大利面
这道招牌春季意大利面富含柑橘、甜味和坚果味，带来清爽的鲜味。关键是要使用最新鲜的农产品和优质橄榄油。它含有 6 克纤维和 13 克蛋白质。James Stefiuk摄影
素食椰子花椰菜咖喱
这碗切碎的时令蔬菜与蔬菜汤、椰奶、咖喱粉和姜黄粉混合，是一种补充营养和维生素的美味方式，具有强大的抗炎特性。布里特柏林
豆薯豆盖饭
如果您的目标之一是为了健康多吃植物性食物，那么像这样美味、营养丰富的食谱将帮助您更接近该目标。您会感到精力充沛并跳过餐后小睡，从而看到不同之处。佐伊·丹斯切尔
素食凯撒沙拉配烤鹰嘴豆
这种带有纯素酱汁的凯撒沙拉是女演员 Zooey Deschanel 的发明，她的饮食主要以植物为主，并在家里种植自己的蔬菜。她分享了让经典调料与真品一样柔滑和浓郁的秘诀。JD雷蒙多
素食意式烤面包意大利面沙拉
有什么比清淡新鲜的 Bruschetta 意大利面沙拉更能营造春天的氛围呢？这道菜含有西红柿、红洋葱和罗勒等新鲜食材，搭配得天衣无缝。糖醋花椰菜茴香沙拉
这款酸甜可口的花椰菜和茴香沙拉将酸味、甜味和咸味与新鲜柠檬、水果和咸味开心果完美结合。敷料中含有枫糖浆以对抗苦茴香。这是春天的喜悦。布里特柏林
鹰嘴豆和鳄梨谷物碗配奶油芝麻酱
如果吃沙拉感觉很麻烦，那就拿着叉子：我们将您的普通生菜和蔬菜完全升级为一个温暖的碗，里面有您选择的有质感的蔬菜、豆类和谷物，例如藜麦、法罗或糙米。无麸质荞麦煎饼配焦糖枫桃
本周末将添加到您的菜单中：荞麦煎饼配焦糖枫桃或您选择的新鲜水果，是周日早晨的完美早餐。植物学校
土豆和鹰嘴豆沙拉配松脆榛子
嘿土豆爱好者，你真的会喜欢这个！这道土豆和鹰嘴豆沙拉食谱含有适量的柑橘、新鲜香草、松脆甜美的榛子和淡淡的橄榄油，从现在开始成为您的首选配菜亚洲风味脆皮五香豆腐生菜包卷心菜丝
在这个亚洲风味的食谱中，您将使用亚洲美食中常用的传统食材，但不含肉类或奶制品。这道酥脆的 5 香料豆腐生菜卷配面条卷心菜沙拉食谱是餐厅品质的，您的客人不会知道这道菜是植物性的。佐伊·丹斯切尔
Zooey Deschanel的秘密香蒜酱食谱
今天的每日食谱是 Zooey 著名的不含乳制品的香蒜沙司，她几乎将其放在所有东西上：意大利面、沙拉、汤等，为简单的菜肴增添风味。这种美味的酱汁需要使用新鲜的香草，因为它在质地和味道上都有很大的不同。JD雷蒙多
黑椒豆腐饭和西兰花
这款黑胡椒豆腐可以在 30 分钟内搅打，是完美的最后一餐，富含蛋白质。大批量烹饪，然后放在冰箱里作为平日的简单午餐。花与酒
藜麦碗配豌豆酱和泡菜
如果您正在寻找新的健康早餐创意，请尝试咸味碗。此食谱热量低，纤维含量高，可让您数小时保持饱腹感。谷物碗是获得健康植物性蛋白质的最简单方法之一。花与酒
香甜可口的黑莓罗勒吐司
这种对早餐常用的鳄梨吐司的改造是添加富含蛋白质和营养的营养酱的最简单方法之一。不含乳制品的酸奶、黑莓和罗勒的组合富含抗氧化剂和纤维。将它作为营养丰富的绝佳选择加入您的日常生活。花与酒
芝麻菜沙拉配鳄梨、豆类和樱桃番茄
如果您想吃一顿健康的午餐，并想换一种更有创意、更美味的沙拉，试试这款以夏日柑橘酱为特色的芸豆芝麻菜沙拉。它将成为您的新宠。JD雷蒙多
甜辣花生酱夏卷
正在寻找用营养成分制成的清爽、清淡的餐点？试试这些带有甜辣花生酱的夏日面包卷。这个食谱的美妙之处在于它需要零烹饪！Ashley Madden摄影
奶油大麻香醋沙拉
"这道装满沙拉的沙拉是让我填饱肚子的完美春季大餐。用时令蔬菜制作这种清爽的沙拉，上面撒上自制的大麻香醋酱、枣、第戎芥末、大麻籽、醋、柠檬和酱油"Ashley Madden摄影
纯素泰式咖喱面
今天的每日食谱是泰式咖喱面汤，这是一道适合全年享用的清淡汤面。像这道泰国菜特别健康，有豆腐、高清洁蛋白质和富含营养和纤维的蔬菜。这道菜一定会让你吃饱，让你满意。Vegan and Keto Rainbow Cauliflower Rice Sushi
这个食谱是传统寿司的一种更清淡、更健康的版本，它用花椰菜换成了米饭，米饭会刺激血糖。花椰菜是一种对酮类有益的替代品，可以替代任何高碳水化合物的食物，而且营养丰富！烤红薯菠菜杂粮碗
摆满鲜花和新鲜农产品的迷人农贸市场最大的好处之一就是您可以买到时令商品。这种红薯菠菜沙拉富含植物性蛋白质和复合碳水化合物，既美味又健康。简易烤洋蓟配迷迭香和柠檬
洋蓟很容易制作，特别是如果您要举办晚宴，因为您可以提前准备。跳过黄油酱，用更健康的柠檬和迷迭香酱代替。梅根萨德
Cajun凯撒沙拉配熏黑鹰嘴豆
我们总是被告知要多吃沙拉才能保持健康，但生菜、黄瓜、西红柿和意大利调味汁会很快变老。如果你厌倦了吃同样的旧沙拉，试试这个加黑鹰嘴豆的卡金凯撒沙拉，富含纤维、蛋白质，最重要的是，味道好极了！泰式蔬菜炒面
如果你不想花时间做饭，但又不想和垃圾食品一起吃，也不想把东西放进微波炉，那就做这个只需十分钟就可以做好的素食泰式炒河粉烤茄子番茄意大利面配罗勒香蒜酱
美味的自制意大利面是如此健康，加上蔬菜，您可以毫不犹豫地吃掉一整碗。添加松脆的松子和新鲜剃过的纯素巴马干酪，（Follow Your Heart and Violife make great ones）。为约会之夜做这个，听听对你烹饪的赞美。布里特柏林
扁豆红薯沙拉正好赶上夏天
前方高温天气！有什么比一碗装满植物性蛋白质和富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜更好的借口呢？菠菜富含铁质，有助于增强体力。藜麦和蔬菜素食佛碗
正在寻找健康的纯素佛碗？此食谱不含麸质，是一顿美味的午餐或晚餐。加入来自农场摊位或市场的任何新鲜蔬菜：紫甘蓝、黄瓜、鳄梨等。咖喱藜麦和蔬菜炸玉米饼配大蒜芝麻酱
这些炸玉米饼干净、色彩鲜艳。用鹰嘴豆和藜麦以及大量新鲜蔬菜制成，包裹在玉米饼或硬壳玉米卷中。消炎家庭食谱
甜咸豆豉椰子咖喱碗
当您想要一顿温暖舒适的植物餐时，试试这碗美味无比的坚果、松脆的豆豉和新鲜蔬菜，上面覆盖着甜美的奶油椰奶，并混合了印度风味的香料摩洛哥风味沙拉配超级食品和植物蛋白
这种摩洛哥风格的沙拉不含麸质，易于制作且健康！这种富含蛋白质的沙拉食谱使用新鲜可口的原料。用美味的五香摩洛哥调料完成它。马克比特曼
Mark Bittman 的大麦烩饭配甜菜和蔬菜
今天的每日食谱是用红甜菜和甜菜叶制成的温暖、浓郁的意大利调味饭。甜菜有助于保护您的心脏、眼睛、大脑并减少身体炎症，但在烹饪时却常常被忽视，因为这种蔬菜令许多人望而却步。享受这顿舒适的食物吧！@镜头下的JC
