如果您发现几乎不可能拒绝一份炸薯条，或者您每天都想吃薯片，那么您将迎来好消息。一项新研究刚刚发现，马铃薯中的蛋白质可以像乳制品中的蛋白质一样有效地锻炼肌肉。但在你点一份薯条，或潜入一袋海盐薯片之前，这里有详细信息。
荷兰马斯特里赫特大学的研究人员着手研究在帮助身体锻炼肌肉方面，动物奶蛋白与土豆中的蛋白质相比如何。他们对两种蛋白质类型的氨基酸组成的核心相似性感到震惊。
在这项发表在《运动与运动医学与科学》杂志上的研究中，研究人员预测这两种蛋白质将具有几乎相同的肌肉蛋白质合成 (MPS) 过程——身体转化的方法氨基酸转化为肌肉蛋白质。他们是对的
"这项名为“摄入马铃薯蛋白可提高人体休息时和运动恢复期间的肌肉蛋白合成率”的研究发现，在比较摄入 30 克马铃薯蛋白和摄入 30 克牛奶蛋白后的肌肉蛋白合成率时在休息时和在健康年轻男性的单次阻力运动恢复期间，这两种蛋白质是相同的。"
"研究人员发现，摄入 30 克马铃薯蛋白后的肌肉蛋白质合成率与摄入等量牛奶蛋白后观察到的合成率没有差异。"
植物蛋白与动物蛋白一样有效增肌
食用30克马铃薯浓缩蛋白的参与者表现出与食用30克浓缩牛奶蛋白的参与者相同的MPS水平。该研究的结果反驳了你需要动物蛋白来增肌的观点，并支持了植物蛋白在增肌方面同样有效的理论。
“对运动的合成代谢反应取决于运动刺激和餐后循环氨基酸的增加，”主要研究作者和马斯特里赫特大学医学中心运动与营养生理学教授 Luc J.C. van Loon 博士.写了
“一般来说，植物来源的蛋白质被认为具有较低的合成代谢特性，因为它们的消化率较低，而且氨基酸谱不完整。我们的结果表明，摄入 30 克马铃薯来源的蛋白质将支持休息时和运动后恢复期间的肌肉生长和修复。”
测试马铃薯蛋白质与乳制品蛋白质以及对运动的影响
研究人员招募了 24 名年龄在 18 至 35 岁之间的健康男性来分析蛋白质补充剂如何改变他们的肌肉构建。
研究人员在食用蛋白质补充剂之前对参与者进行了初步测量。在试验之后，研究小组进行了两项额外的措施来检查休息和恢复期间的 MPS 率。
该研究采用双盲数据收集，参与者将在腿部推举机上锻炼，随机摄入 30 克土豆或牛奶蛋白。在练习之后，研究人员记录了可比较的 MPS 水平。研究团队能够有效地检查运动和非运动肌肉得出这个结论。
“主要结果是摄入马铃薯衍生的蛋白质可以提高休息和运动时的肌肉蛋白质合成率，并且这种反应与摄入等量的牛奶蛋白没有区别，”van Loon 告诉《今日医学新闻》。
单独吃土豆并不能提供足够的蛋白质来实现全部好处。马铃薯仅含有其鲜重的 1.5% 的蛋白质。然而，这项研究使用的马铃薯浓缩物来自马铃薯的汁液，这些马铃薯将被丢弃或用作饲料。研究人员指出，未来需要进行更多评估剂量关系的研究。
该研究由马铃薯研究与教育联盟（APRE）资助，但该组织透露其没有参与数据分析的设计或执行。
植物蛋白增肌
荷兰的研究加入了广泛的研究组合，旨在证明植物性蛋白质与动物源性蛋白质来源一样对人体有益。今年 1 月，圣保罗大学的 Hamilton Roschel 在科学杂志《运动医学》上发表了一项研究，分析了杂食动物和纯素食者的肌肉发育情况。
在研究期间，杂食者和纯素食者每公斤体重消耗1.6克蛋白质来锻炼肌肉。在三个月的时间里，研究人员得出结论，以植物为基础的参与者在肌肉纤维、整体肌肉或肌肉质量方面没有显着差异。
“高蛋白、完全以植物为基础的饮食（以植物为基础的全食物 加 大豆分离蛋白补充剂）与蛋白质匹配的混合饮食（混合全食物 加 乳清蛋白补充剂）在支持肌肉方面没有什么不同力量和质量增长，这表明蛋白质来源不会影响未受过训练的年轻男性消耗足够量蛋白质的阻力训练引起的适应，”研究人员当时写道。
运动蛋白粉中使用的大多数植物性蛋白质是豌豆蛋白、大豆蛋白、大米或其他植物性来源，作者写道，但很少有人研究过土豆中的蛋白质。
一个中等大小的马铃薯大约含有4.3克蛋白质，这意味着从马铃薯中获取全部蛋白质（甚至30克）是不切实际的，因此该研究并不是建议您只吃马铃薯和期待增肌
该研究的结论旨在引发对依赖牛奶蛋白的运动员的蛋白质来源的思考，重新评估他们饮食中对动物和植物来源蛋白质的需求。
要了解更多有助于肌肉发育的食物，请查看 The Beet 的顶级植物蛋白来源。
蛋白质含量最高的20种蔬菜
每个考虑以植物为基础的人都有同样的问题：我从哪里获得蛋白质？简单的回答：蔬菜！人们普遍认为必须吃动物蛋白才能从饮食中摄取足够的蛋白质，而获取蛋白质的最佳方法之一是吃蔬菜。动物提供蛋白质是因为它们以富含蛋白质的植物为食，所以如果你去掉中间人——在这种情况下是中间的牛或中间的鸡——你可以通过直接获取相同的蛋白质-来源。
大豆每杯含有28.6克蛋白质或每盎司4.7克蛋白质。
1。黄豆
大豆是一种豆类，但它们是蛋白质的重要来源，我们不得不将其列为素食清单的首位。一盎司大豆中的蛋白质含量比一杯鳄梨片还多！- 1杯等于蛋白质 - 28.6g
- 卡路里 - 298
- 碳水化合物 - 17.1g
- 纤维 - 10.3g
- 钙 - 175mg
每杯豌豆含有8.6克蛋白质或每盎司1.5克蛋白质。
2。豆豆
如果豌豆生长的豆荚从中间裂开，则表明它们已经成熟。豆荚内的种子各不相同，可以是绿色、白色或黄色。- 1杯等于蛋白质 - 8.6g
- 卡路里 - 134
- 碳水化合物 - 25g
- 纤维 - 8.8g
- 钙 - 43.2 毫克
新鲜玉米每杯含蛋白质5.4克或每盎司0.9克。
3。玉米
对于那些喜欢保持活跃的人来说，新鲜玉米是一种很好的能量来源。蛋白质并不是玉米所能提供的全部。玉米为身体提供钾和 B 族维生素。- 1杯等于蛋白质 - 5.4g
- 卡路里 - 177
- 碳水化合物 - 123g
- 纤维 - 4.6g
- 钙 - 4.9mg
朝鲜蓟心每杯含有4.8克蛋白质或每盎司0.8克蛋白质。
4。朝鲜蓟心
朝鲜蓟是向日葵科的一部分。朝鲜蓟心中的纤维非常有助于消化。1杯等于- 蛋白质 - 4.8g
- 卡路里 - 89
- 碳水化合物 - 20g
- 纤维 - 14.4g
- 钙 - 35.2mg
芦笋每杯含有4.4克蛋白质或每盎司0.7克蛋白质。
5。芦笋
如果储存不当，芦笋往往会很快变质，要延长新鲜度，请将湿纸巾放在茎上，或将整束芦笋放在一杯水中（如花）以保持更长时间的新鲜度。1杯子等于- 蛋白质 - 4.4g
- 卡路里 - 39.6
- 碳水化合物 - 7.4g
- 纤维 - 3.6g
- 钙 - 41.4mg
