藜麦富含蛋白质、纤维和抗氧化剂，是最健康的谷物之一，现在，新的研究表明，经常食用藜麦有助于预防 2 型糖尿病。大约十分之一（3730 万）的美国人被诊断患有糖尿病，这项开创性的审查通过简单地将这种普通谷物添加到他们的饮食中，让那些面临 2 型糖尿病风险的人得到一些缓解。
藜麦已被誉为高营养的超级食品，由维生素 B、E、C 和所有必需氨基酸组成。在此之前，没有科学研究支持这种谷物有助于降低代谢或心血管疾病风险的说法。发表在医学杂志《营养素》上的研究人员得出结论，用藜麦代替高碳水化合物食物可以控制血糖飙升。
Diana Diaz Rizzolo – 加泰罗尼亚奥伯塔大学健康科学学院的成员和 August Pi I Sunyer 生物医学研究所的研究员 – 当她意识到还没有完成关于藜麦的研究时，她发起了这项研究食用以防止血糖飙升。
“我们进行了一项审查，以了解科学文献对藜麦的所有好处的看法，我们发现没有以前的科学证据，只有假设，而且过去进行的所有研究只关注特定的成分或营养素，而没有考虑到食物的整体，”Rizzolo在一份声明中说。
“70% 的糖尿病前期患者会继续患上这种疾病，”Rizzolo 说。“这种转化率在老年人中甚至更高，这意味着前驱糖尿病加上衰老等于患上这种疾病的风险大大增加。这就是为什么我们想看看藜麦是否可以用来预防这个群体的疾病发作。”
吃藜麦可降低患糖尿病的风险
为了进行这项研究，研究小组研究了饮食和藜麦消费如何影响 65 岁以上的糖尿病前期参与者。研究人员检查了参与者整整一个月的血糖水平，为参与者提供了一个葡萄糖监测仪显示每顿饭后血糖水平的变化。
临近月底，参与者用艾丽西亚基金会提供的藜麦和以藜麦为基础的食物取代了意大利面、土豆和麦片等高碳水化合物食物。以藜麦为原料的食物包括意大利面、奶油蛋卷、面包棒和面包。
“我们比较了血糖模式，发现当参与者吃藜麦时，他们的血糖峰值低于他们平时的饮食，”Rizzolo 说。 “这很重要，因为这些餐后血糖峰值是 2 型糖尿病进展的决定性因素。”
研究还发现，以藜麦为主的饮食能更好地控制血脂水平。研究人员认为，这可能表明藜麦还可以控制高胆固醇和其他心脏病风险。谷物还含有高含量的甜菜碱——一种有助于预防冠心病的化合物。
“藜麦含有高水平的不饱和脂肪、抗氧化剂和多酚，对心血管有明显的好处，”Rizzolo 说。
吃植物性食物对糖尿病或糖尿病前期患者有益
到 2045 年，全球 2 型糖尿病病例预计将超过 7 亿，但引入更多植物性食品可能会减缓这一激增。今年四月，另一项研究发现，食用健康的植物性食物可以显着帮助降低患 2 型糖尿病的风险。
“虽然很难梳理出单个食物的贡献，因为它们被作为一种模式一起分析，但食用富含多酚的植物性食物（如水果、蔬菜、咖啡和豆类）产生的单个代谢物都密切相关以健康的植物性饮食和降低患糖尿病的风险，”该研究的主要作者和 Frank Hu 教授说。
少吃红肉也有助于降低患糖尿病的风险。一项研究发现，经常吃红肉或加工肉类会使患糖尿病的风险增加 33%。除了藜麦，多吃全麦、扁豆、豆类、坚果和大豆有助于控制血糖，改善体重管理，并提供保护性营养以保持健康。
本月，一项研究发现，每天锻炼几分钟可以帮助降低血糖水平——降低患 2 型糖尿病的风险。该研究称，进食后休息会导致血糖升高，而仅步行两分钟有助于消化和控制血糖水平。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
添加到饮食中的 10 种蛋白质含量最高的谷物
燕麦每杯含26.4克蛋白质或每盎司4.7克蛋白质。
1。燕麦
燕麦的用途远不止燕麦片。用燕麦花制作蛋白燕麦松饼。在英国，啤酒实际上是用燕麦制成的。1杯等于- 蛋白质 - 26.4g
- 卡路里 - 607
- 碳水化合物 - 103g
- 钙 - 84.3mg
荞麦每杯含有22.5克蛋白质或每盎司3.7克蛋白质。
2。荞麦
虽然荞麦像谷物一样准备，但从技术上讲，它是一种种子。如果您不含麸质，您可能会认为荞麦是禁区，但不要被这个名字所迷惑。它完全不含麸质！荞麦面是亚洲沙拉的绝佳底料。 1 杯等于- 蛋白质 - 22.5g
- 卡路里 - 583
- 碳水化合物 - 122g
- 钙 - 30.6mg
玉米面每杯含有22.5克蛋白质或每盎司3.7克蛋白质。
3。玉米面
众所周知，玉米面是玉米面包中的明星成分，但它也可以用于煎饼。查看 Minimalist Baker 食谱，为您的下一次早餐制作纯素玉米面煎饼。 1 杯（全麦，黄色）等于- 蛋白质 - 9.9g
- 卡路里 - 442
- 碳水化合物 - 93.8g
- 钙 - 7.3mg
高粱每杯含有21.7克蛋白质或每盎司3.2克。
4。高粱
高粱可以像玉米一样爆裂。工艺简单，产品健康。流行：加热平底锅，放入细小的高粱粒。你不需要在锅里放油，但橄榄油或鳄梨油是美味的选择。1杯等于- 蛋白质 - 21.7g
- 卡路里 - 651
- 碳水化合物 - 143g
- 钙 - 53.8mg
Teff每杯含有9.8克蛋白质或每盎司1.1克蛋白质。
5。画眉草
画眉草原本是一种生长在北非的草，现在到处都能买到。一杯煮熟的画眉草含有 123 毫克的钙，相当于 1/2 杯煮熟的菠菜的钙含量。画眉草非常适合做粥和甜点。在你的下一个素食香蕉面包配方中加入一些蛋白质和画眉草面粉。 1 杯等于- 蛋白质 - 9.8g
- 卡路里 - 255
- 碳水化合物 - 50.0g
