这种健康的植物性煎蛋卷富含超级食物，是将维生素、矿物质、抗氧化剂和纤维添加到饮食中的简便方法。还别说，真好吃！早上起来开始新的一天，直到午餐前保持饱腹感和满足感（或者午餐时吃饱，直到晚餐！）。该食谱需要我们最喜欢的植物性鸡蛋 JUST Egg，它由绿豆制成，富含清洁、可持续的蛋白质。煮出来味道和你妈妈以前做的鸡蛋一样。
我们喜欢JUST Egg，不仅因为它的味道和健康益处，还因为它可以制作蓬松、低脂、无胆固醇的煎蛋卷。这对您和地球都更好。你可以把冰箱里的任何蔬菜加到这道菜里。我们用羽衣甘蓝、辣椒、蘑菇和豆芽等超级食物填满了这个。
羽衣甘蓝是地球上营养最丰富的食物之一，富含维生素 K 和 C，并富含山柰酚等抗氧化剂，研究表明山柰酚可降低患慢性病的风险。我们在煎蛋卷上撒上了苜蓿芽，富含维生素和矿物质，如维生素 C、叶酸和锰。
据研究，蘑菇富含有益心脏健康的B族维生素，并具有抗炎和抗癌作用。它们还可以增强我们的免疫系统。从本质上讲，蘑菇是我们能吃到的最好的东西之一。同时，辣椒是维生素 A、C、钾、叶酸、纤维和铁的重要来源。它们已被证明可以降低患心脏病和癌症的风险。
如果您喜欢有点辣的煎蛋卷，可以加入少许您最喜欢的辣酱来加热，以完成这道完美的植物餐。您可以在当地超市的冰箱部分找到可倾倒的 JUST Egg。看看这个方便的商店定位器，还有更多很棒的 JUST Egg 食谱可以尝试，比如这个羽衣甘蓝和蘑菇乳蛋饼。
仅用鸡蛋、羽衣甘蓝、辣椒和香草制成的健康超级食物煎蛋卷
1人份准备时间：10分钟烹饪时间：5分钟
成分
- 1茶匙橄榄油或食用油
- ½杯炒羽衣甘蓝
- ½杯炒青椒
- ½杯炒蘑菇
- 1茶匙新鲜百里香
- ½瓶JUST Egg
- 海盐+胡椒，适量
- 配菜：豆芽
使用说明
- 锅里加入食用油，中火加热
- 将JUST Egg混合物摇匀以防分离，然后将混合物倒入平底锅中。加入海盐和胡椒粉调味
- 把火调到中小火，煮2-3分钟，或者直到蛋卷中间凝固。
- 设置后，将火调小，将一半的羽衣甘蓝、灯笼椒和蘑菇倒在一半的煎蛋卷上。撒上百里香
- 用橡皮刮刀，小心地剥去另一半煎蛋卷，翻到蔬菜上。
- 摆上煎蛋卷，和剩下的羽衣甘蓝、蘑菇、灯笼椒一起上桌。如果需要，可以在上面放上豆芽。
