大豆是素食者、纯素食者和植物性饮食者优质蛋白质的重要来源，富含维生素、矿物质、纤维和 omega-3 脂肪酸。但是多少大豆是太多大豆？除了所有这些营养成分外，大豆还含有一种叫做异黄酮的植物雌激素——一种类似于人体荷尔蒙雌激素的化合物，虽然不完全相同，但强度也较弱。
有关于植物雌激素保护作用的研究，但有些人认为，过多的异黄酮会干扰内分泌，扰乱荷尔蒙的自然作用，并可能增加患乳腺癌的风险，甚至可能助长患有雌激素相关乳腺癌的人的肿瘤生长。那么，大豆与癌症之间的真正联系是什么？多少大豆太多大豆？
大豆与癌症有关吗？
其实恰恰相反。在对亚洲女性食用大量大豆的大型研究中，强有力的证据表明，食用大豆越多，患乳腺癌的总体风险就越低，而且大豆甚至可能在抑制雌激素产生方面具有保护作用.
PLOS-One 对 30 多项研究的分析表明，大豆摄入量降低了亚洲国家绝经前和绝经后妇女患乳腺癌的风险（尽管这些研究并未发现对美国女性有如此强烈的保护作用，可能是因为亚洲女性往往比西方女性更早开始吃大豆）。其他研究发现，大豆可能有助于降低患心血管疾病、糖尿病和高血压的风险。
关于为什么植物雌激素可能有助于预防乳腺癌的理论是这样的：异黄酮比您体内产生的雌激素弱，而且它们。锁定雌激素的β受体，从而阻止实际的雌激素这样做。因此，根据向 The Beet 解释这种机制的专家的说法，如果这些植物物质取代了细胞中更有效的激素，从而起到抑制实际雌激素的作用。通过这样做，它们实际上可以帮助抵御需要动物性雌激素才能茁壮成长的癌症。
"当谈到雌激素，尤其是我们自己身体产生的雌激素时，有两种类型的受体，Lee Crosby RD 解释说。雌激素的α受体和β受体。 α受体就像加速器一样，告诉细胞生长，而β受体就像胸罩，告诉细胞停止生长。雌激素与α受体结合并发出生长信号，而植物雌激素与β受体结合并起到相反的作用：告诉细胞停止生长。"
发现植物雌激素可降低患乳腺癌的风险
“许多研究中的女性都是经济素食者，”Marisa C.Weiss，医学博士，BreastCancer.org 的创始人兼首席医疗官。 “他们一生中的大部分时间都吃大豆，因为它是一种廉价的蛋白质——他们吃的肉或奶制品不多。”所以问题是，她补充道，“大豆是降低了她们患乳腺癌的风险，还是因为她们吃的肉和奶制品少了？是因为他们往往更瘦吗？我们真的不知道是不是大豆本身的问题，但我们确实知道，一生都吃大豆的人患乳腺癌的风险较低。”
当您观察乳腺癌幸存者的大豆摄入量时，科学会变得更加棘手。这是因为当在试管或实验室大鼠中进行研究时，异黄酮的一种主要形式染料木黄酮似乎可以促进乳腺癌肿瘤的生长。然而，这种效果并没有在实际人类女性的研究中发现（并且这些老鼠没有被喂食全大豆食品，而是异黄酮提取物）。
事实上，研究发现，对于乳腺癌幸存者来说，吃大豆实际上可能可以防止复发：《癌症》杂志最近的一项研究发现，对于患有乳腺癌的北美女性来说，那些在接下来的十年里，吃大豆最多的人死亡风险最低。《美国医学会杂志》的另一项大型研究追踪了 5,000 多名乳腺癌幸存者，结果发现，食用大豆最多的女性在四年的随访中复发率和死亡率最低。
因为异黄酮和乳腺癌药物他莫昔芬都与雌激素受体结合，所以人们担心大豆会干扰治疗；但《美国医学会杂志》的研究发现，对于服用他莫昔芬时摄入低至中度大豆的女性，存活率会提高，而对于摄入大量大豆的服用他莫昔芬的女性来说，大豆似乎不会影响她们的预后方式或其他。
有的豆制品比其他的好吗？
博士。 Weiss 指出，在亚洲人口研究中，女性并没有在 Trader Joe's 停留来装载大豆玉米热狗。他们吃全豆制品，如豆腐、毛豆、豆豉和豆浆。 “豆腐是通过挤压大豆，然后分离出凝乳制成的，”她解释道。它是完全天然的食物，低胆固醇，无脂肪，富含蛋白质和纤维，正如魏斯博士所说，如果你能买到有机的，没有农药，那就更好了。
当然，吃大豆的关键问题之一是它可以替代饮食中不太健康的蛋白质，尤其是红肉。哈佛大学公共卫生学院的一项研究发现，在成长过程中吃红肉的女性成年后患乳腺癌的风险更高。在青少年时期，她们每天吃一份红肉，她们患绝经前乳腺癌的风险就会增加 22%；对于年轻时每天吃的每份食物，他们总体上患乳腺癌的风险要高 13%。
等等，豆制品呢？
对我来说不太好的消息是许多素食和素食产品中的豆制品——孩子们喜爱的金块和玉米热狗，更不用说所有那些蛋白质奶昔、健康棒和补品了超市货架——不是用纯天然大豆制成的，而是用大豆分离蛋白制成的。“这是一种浓缩的药物提取物，”韦斯博士解释道。 “我们不知道这些异黄酮对健康的影响是什么，我会避免任何可能在浓缩剂量下产生荷尔蒙效应的物质。”
事实上，在美国临床肿瘤学会的一篇讨论大豆益处的论文中，作者警告说，应该避免使用大豆异黄酮补充剂，因为它们提供的异黄酮剂量非常高，而且尚未经过仔细研究足够的。 “每当对某事有担忧时，我们都希望谨慎行事，安全总比后悔好，”韦斯博士说。 “总是选择真正的食物而不是加工食品。如果有磨碎的毛豆制成的素食汉堡，请选择它而不是大豆分离物。”
底线：豆类、豆腐、豆豉、味噌和豆浆形式的大豆非常健康，应该经常食用。
尽早开始食用这些以大豆为基础的食物，以最大程度地预防乳腺癌。然而，豆制品就像任何一种加工食品，无论是植物性食品还是肉类食品：实验室制造的各种成分的大杂烩，可能对我们的身体有害，也可能不有害。
你应该做的是牢记魏斯博士的建议：“只吃真正的食物。”
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