我希望我能花更多的时间尝试理解化学 101，而不是仅仅担心会在新生课程中不及格。因为关于哪种饮食更适合您的争论愈演愈烈：旧石器饮食、生酮饮食、纯素食或地中海饮食，有一个无可争辩的事实：食物就是化学。它如何影响我们的身体在我们进食后立即开始。当这些分子到达肠道时，它们会打开和关闭肠道中生长的细菌，这反过来又决定了我们未来的心脏健康、细胞功能和日常能量水平。
事实证明，饮食与基因一样重要，决定着您的整体健康，只需短短四天，您就可以改变肠道菌群，使其变得更好！仅此而已，我最近采访的一位领先专家说。我们都知道饮食对我们的健康有长期影响，但它也可以产生快速影响，而这一切都始于肠道内发生的平衡。
"我们听到很多关于微生物组的说法，这基本上是一个奇特的词，用于描述我们肠道中的细菌生长和环境，以及在那里生长的细菌是促进健康细胞功能的好细菌还是可能导致健康的坏细菌心脏病和其他疾病。滋生的细菌是由我们吃的东西决定的。"
您的肠道细菌通过血液发出信号（化学化合物），告诉您的身体要么为摄入的脂肪和动物蛋白做好准备，要么通过植物纤维、抗氧化剂和生长在肠道中的其他天然营养素得到舒缓和维持地面
从来不是化学或生物学运动员，我需要让专家解释这是如何工作的：为此，我去拜访了纽约医院著名的心脏病专家Hooman Yaghoobsadeh博士，他也在威尔康奈尔医学院的教员。他也恰好是我的医生，也恰好支持植物性饮食以长期（和短期）健康。
当我告诉 Yaghoobsadeh 博士我在第一次见到他一年后开始以植物为基础时，他非常兴奋，他邀请我去他的办公室听他给医学生和其他人的 45 分钟讲座在全国范围内展示植物性饮食如何逆转心脏病并使那些仍然没有症状的人远离心脏病。 （后来其他心脏病专家告诉我，如果我们 18 岁以上并且吃传统的富含肉类和奶制品的美国饮食，我们都会患有心脏病，只是我们中的一半人还不知道而已。) 我到达 Yaghoobsadeh 博士的办公室，立即接受了一场讲座，让我回到了《化学入门》的日子，尽管这次我全神贯注，这一次，我明白了其中的利害关系。
