饥饿的植物性食客在他们最喜欢的伦敦餐厅点餐时不再需要满足于沙拉。以色列食品科技公司 Redefine Meat 刚刚宣布，其 3D 打印纯素侧腹牛排将于本月在食品服务提供商处推出。这家创新的纯素公司将在包括 Mr. Whites、German Gymnasium、Chotto Matte 和 Gillray’s Steakhouse and Bar 在内的热门餐厅推出其纯素侧腹牛排和其他几种植物性肉类替代品。
Redefine Meat 的创新素食肉类使用 3-D 打印技术，通过分析 70 个感官参数来优化其配方。一旦味道曲线完成，3-D 技术就会生产出一整块纯素肉，模仿传统肉类的质地、多汁性和味道。该公司向伦敦餐饮服务领域的扩张将展示其“新肉”系列，包括甜菜末、香肠、优质汉堡、羊肉串和侧腹牛排。
“我们很高兴与这些知名餐厅合作，并将 New Meat 带给他们挑剔的客户，”Redefine Meat 首席执行官兼联合创始人 Eshchar Ben-Shitrit 在一份声明中说。 “随着我们继续在欧洲扩张，我们期待着为更多的厨师和餐馆老板增加新肉的可用性，并帮助他们满足肉类爱好者、弹性素食者、素食者和严格素食者的高需求。”
你可以在这6家餐厅吃到素食侧腹牛排
先生。小白
主厨 Marco Pierre White 凭借其创造性的技术和冒险的菜肴赢得了米其林三颗星。现在，White 主厨继续保持着他作为高级餐饮先驱的传统。这位曾是戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 导师的厨师于 2021 年底在他的英国餐厅推出了 Redefine Meat，成为首位与这家以色列公司合作的伦敦厨师。
“当我第一次品尝 Redefine Meat 时，我感到非常震惊，”怀特当时说道。 “Redefine Meat 的 New-Meat 产品是纯粹的天才，为您提供植物性食品的所有可持续性和健康益处，同时不影响口味和质地。”
现在，这位传奇厨师在他的餐厅 Mr. White's 推出了几道新菜，包括 Redefine Burger、Redefine Gnocchi Bolognese、Redefine Cheese 通心粉、Redefine Salsiccia 披萨，以及几道使用新侧翼牛排制作的菜肴。
德国体育馆
German Gymnasium 的行政主厨 Bjoern Wassmuth 计划通过三款新菜单来迎合他的素食客户。这家大型餐厅将推出 Redefine 牛肉汉堡，上面铺有生菜、香脆洋葱、特色酱汁和切达干酪；重新定义的牛侧腹牛排，涂上酱油辣椒酱，佐以西兰花；和重新定义的羊肉丸配黄豌豆豆、西葫芦、生姜和西红柿。
“伦敦对肉类替代品的需求正在增长，而且越来越流行，”Wassmuth 在一份声明中说。 “通过 Redefine Meat，我发现他们的产品味道与动物肉非常相似，赋予它质地和风味而没有人工回味。这是未来的开始。”
Chotto哑光
Chocco Matte 因主厨 Jordon Sclare 的日经料理——秘鲁-日本烹饪风格而受到全世界的关注。 Chocco Matte 在全球设有 11 个分店，正在帮助推广 Nikkei 烹饪，而现在，主厨 Sclare 正在努力提高植物性食客的可及性。 Sclare 将在其 Soho 和 Marylebone 分店推出素食牛排和羊肉。
在伦敦的两个地点，主厨Sclare 将推出Redefine Beef Flank 搭配辣味红烧和香菜； a Redefine Mince 塞满生姜、味噌蔬菜、红辣椒橙子和柚子红薯的饺子；以及用香菜和秘鲁辣椒味噌腌制的烟熏Redefine Lamb Flank
“可持续性和创新都是 Chotto Matte 品牌的关键支柱，我们一直在我们的餐厅提供多样化的植物性菜肴，但 Redefine Meat 是第一个提供的植物性肉类替代品在 Chotto Matte，”Sclare 在一份声明中说。 “现在我们的客人可以享受到独特的肉类替代品搭配我们标志性的日经口味的机会。”
Gillray的牛排餐厅和酒吧
位于泰晤士河畔，Gillray 的牛排馆和酒吧将为顾客提供两种植物性选择，其味道和外观与传统肉类选择完全相同。伦敦牛排馆将提供Redefine Beef Flank Steak搭配约克郡布丁，以及采用传统浇头的Redefine Beef Burger。
重新定义肉类寻求重新定义酒店食品
今年7月，Redefine宣布与数字游牧式连锁酒店Selina建立合作关系。Selina 将在其全球 155 家酒店推出 Redefine Meat 产品。该公司的目标是在所有地点开发每个菜单项的植物基版本，以满足不断增长的年轻素食者的需求。这家连锁酒店从上个月开始推出 New-Meat 选择，首先是以色列的 Selina Tel Aviv Beach 和伦敦的 Selina Cambden。
"我们正在努力实现一个宏伟的愿景，即让 Redefine Meat 成为世界上最大的肉类公司——我们与 Selina 的合作使我们能够将 New-Meat 带给更广泛的全球受众，并采取另一种方式Ben-Shitrit 说，朝着那个方向迈出一步。我们真的很高兴能在 Selina 找到一个完美的合作伙伴，并有机会为 Selina 的客人带来一系列烹饪新肉体验，无论他们是素食主义者、严格素食者，还是关心环境的肉食者。 "
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
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