"从小就热爱素食，Tejal Rao 总是惊讶于她周围的人，无论是在她担任厨师的餐厅厨房还是为数字出版物撰写有关食物的文章，都没有分享她对以素食为中心的菜肴的欣赏围绕蔬菜。我喜欢素食烹饪。这对我很重要！她在接受The Beet专访时热情地说"
现在，作为纽约时报每周时事通讯 The Veggie 的创始人，它向订阅者发送烹饪素食和素食菜肴的灵感，Rao 仍在努力为以蔬菜为中心的菜肴提供应有的应有。
“我在一个移民家庭长大。我的父亲来自印度，我的母亲来自东非-肯尼亚，从小到大，非常美味的素食是我们日常生活的重要组成部分：
"木豆和米饭、炒菜、泡菜和酸奶是我梦寐以求的晚餐。这是我的安慰食物。我想与读者分享。作为一名前餐厅厨师，Rao 在家里做了很多素食，她想在读者中分享这些，所以她开始写这件事，首先是作为一名自由撰稿人和《纽约时报》的加州餐厅评论家，现在，在她的每周时事通讯 The Veggie 中。"
"素食不是放弃美味和乐趣"
"美食作家和一般美国文化中普遍存在一种观念，即素食是一种对快乐的放弃，或者是对美味和乐趣的放弃，Rao 说。我不相信！对我来说，这个专栏是证明错误的一种方式。"
"Rao 说，该专栏的想法是验证消费者对多吃植物性膳食的兴趣日益增长。她说，我们在专栏上得到的反馈表明我们有素食读者和杂食读者对这种饮食方式感兴趣。专栏献给所有想多吃蔬菜，探索素食乐趣的读者。"
"作为一名厨师、作家和美食爱好者，20 多岁的 Rao 在布鲁克林的公寓里经营着一家晚餐俱乐部，为朋友做饭。然后她在The Village Voice找到了一份全职餐厅评论员的工作。"
谈到 The Veggie，Rao 说，“我把我的电子邮件放在时事通讯的底部，它很私密。我收到评论，根据我收到的电子邮件，我有纯素食读者和杂食读者从来没有用豆腐做过饭，想知道该怎么做。或者那些希望用豆子做饭更有趣的人。这是各种各样的人。我尝试改变时事通讯以结识他们所在的人。
The Veggie涵盖素食选择的上升趋势
"Rao 在不写时事通讯或烹饪素食安慰食品时最喜欢的活动之一：品尝那里的食物，例如当她着手寻找洛杉矶最好的素食汉堡时。她的故事重点介绍了从 Nic&39;s on Beverly 的沙拉三明治汉堡（也提供 Impossible 汉堡）到 Seabirds Kitchen 的蘑菇和甜菜汉堡，Seabirds Kitchen 最初是一辆餐车，现在在洛杉矶有两个分店。看到更多的读者对吃素食感兴趣，这是值得肯定的，该专栏是对这种趋势的庆祝，Rao 说。"
"重点是要包容，而不仅仅是与素食主义者或植物性食客或退伍军人厨师交谈。 Rao 说，Veggie 面向各个级别，从新厨师到经验丰富的厨师。"
"我开发了一个家庭食谱，Beans Marbella，我将其发布为“非食谱食谱”，意思是不使用精确的测量值，而只是观察它。然后我收到反馈说有些人完全理解并可以根据我写的东西做这道菜，但其他读者需要精确的测量值。他们来信说他们想要更多细节，所以我与时报的 Alexa Weibel 合作，我们为没有鸡肉或豆类马贝拉的马贝拉鸡制作了一份实际食谱。"
"她想把每个人都包括在她的方法中，即使是非常有经验的素食厨师，我也希望他们也能感受到。她的食谱包括重制经典和国际菜肴，灵感来自世界各地的菜肴和美食。"
素食正在验证素食烹饪
当纽约时报开始新的素食烹饪时事通讯时，它是一种拥抱世界各地喜欢吃素食或植物性食物的人的方式，包括那些选择避免所有动物产品以及那些愿意涉足素食晚餐方式的浅端的读者。
虽然该专栏包括鸡蛋和奶制品，但食谱的优势主要集中在植物成分上，例如烤南瓜、豆类、大米、玉米和时令蔬菜，以及不含乳制品的调味料和调味料，例如椰奶、辣椒、大蒜和咖喱。 The Veggie 让读者知道他们不仅可以靠豆腐、豆类、豆类和豆类等植物蛋白生存，而且还能茁壮成长。
呈现简单而美味的素食食谱
"Rao 说她更喜欢找到食谱，要么重新发布它们，让她了解她为什么喜欢它们，要么她改编适用于任何类型蔬菜的食谱，这样读者就可以选择了。这几乎就像 2000 年代的早期博客之一，我告诉人们我正在研究一组食谱。"
"她喜欢读者自己制作她的食谱，而且随着每个家庭厨师添加他或她的个人风格，一道菜也会不断演变。她说，当这种情况发生时，它是美丽的。有时，当她想做点什么但手边没有合适的原料（比如豆子）时，它就会进化，所以她会尝试使用替代品。有时遵循书面食谱可能是不切实际的——并非总是可行。所以我只是尽量遵守基本准则。"
"最近，她最喜欢的食谱是一道非常简单的蔬菜炒菜。您几乎可以使用任何蔬菜，每次都制作相同的酱汁非常简单，因为这是一种烹饪时令菜肴的通用方法。将少许干椰子、干红辣椒和蒜瓣捣碎，然后将这种混合物加入蔬菜中煮。"
"最近出现的食谱是 Tejal Rao 的椰子、智利和大蒜烤南瓜。"
适应对地球友好的饮食方式
Rao 处于想要弹性素食的一代人的前沿，为了健康、环境和动物福利，他们按照自己的方式吃素食和纯素食品。她自称是个吃素的杂食者，在家就做素菜。
"我是杂食动物。在家时只吃素。舒适的食物——这是我喜欢的！"
"一次一个食谱，她希望改变人们对素食或植物性美食的看法。你为它的美味和实用打造了一个案例。她说，无论您关心健康还是预算，以植物为主食都将改变当地的食品系统。如果是她的话，人们就不会再把素食当成兔粮，缺乏口感和满足感，而是美味和实用的结合。"
素食不言自明
"除非食物的美味，否则我无法说服人们喜欢素食。 Rao 预测，这就是它强大的方式。美味、实用的食谱是素食的最佳案例。你可以尝试用另一种方式说服人们，但这是行不通的。食物真正好吃的时候可以自成一家。"
"所以她在她的专栏里一边教书，一边做饭。10年前，当我在乡村之声得到第一份全职写作工作时，我有这个幻想一位导师将我置于他们的羽翼之下，教我他们所知道的关于报纸、写作和批评的一切，你猜怎么着？饶说，那从未发生过。她甚至在五月份发了推文。所以现在 Rao 正在指导其他人，不仅是她的写作，还有她对植物性美食的热情。它具有感染力，一旦你开始阅读 The Veggie，你就会忍不住想要这样烹饪。"
如何在没有鸡肉的情况下制作鸡肉马贝拉
Beans Marbella作者：Tejal Rao 和 Alexa Weibel
纽约时报授权转载
•产量4至6份•时间2 1/2小时
这个食谱最初是我们关于素食家庭烹饪的每周时事通讯 The Veggie 中的一个想法，灵感来自标志性的马贝拉鸡，在“The Silver Palate Cookbook”中出名。代替鸡肉的是一锅薄皮的奶油豆及其丰富的烹饪液体，然后将其添加到一锅油炸大蒜和红酒中，加入大量橄榄油、李子和橄榄。
然后在上面放上一份简单的烤土豆沙拉，搭配醋浸青葱、刺山柑和欧芹。它不是马贝拉鸡肉的精确复制品，但它是享受其熟悉风味的一种美丽而令人满意的方式 - 醋、刺山柑和橄榄的浓烈咸味与李子的甜味形成鲜明对比。这道菜可以原样上桌，但加上一些厚切的烤面包，刷上橄榄油和大蒜，就更奢华了。
豆子的配料：• 1 磅干豆（最好是薄皮的奶油豆，如烤碎肉卷或大北豆）• 1⁄2 杯加 2 汤匙额外的-初榨橄榄油，加上更多用于整理• 3 片新鲜或干燥的月桂叶
• 1 茶匙干牛至• 犹太洁食盐（如钻石水晶）和现磨胡椒粉• 4 瓣大蒜，切碎• 1 杯干红葡萄酒• 1⁄2 杯切半的 Castelvetrano 橄榄• 1⁄2 杯粗切碎西梅土豆配料• 1 磅鱼种土豆，纵向对半切开• 2 汤匙特级初榨橄榄油• 粗盐（如钻石水晶）和现磨胡椒粉• 1 个大葱，切碎• 1 茶匙红酒醋• 2 汤匙切碎的刺山柑• 撕碎的新鲜欧芹叶和嫩茎
准备1。开始煮豆子： 冲洗豆子，然后将它们放入一个大而重的锅中，并盖上足够的冷水以充分浸泡（约 12 杯）。加入 1⁄4 杯橄榄油、月桂叶、牛至和 1 茶匙盐，然后用高温煮沸。液体沸腾后，将火调至中低，用文火慢炖，不时搅拌，直至豆子变软，需要 11⁄2 到 2 小时。根据需要在杯子里加入额外的水，以保持豆子浸泡在水中。
2。准备土豆：将烤箱加热到375度。在一个大平底锅上，用 2 汤匙橄榄油搅拌土豆；用盐和胡椒充分调味，然后搅拌均匀。烤，大约中途搅拌一次，直到土豆变成金黄色并且变软，大约需要 30 分钟。放在一边
3。完成豆子： 在一个大而深的煎锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切碎的大蒜，炒至软而香。一旦大蒜的边缘开始变色，加入红酒，用文火煮至红酒减半，5至10分钟。
4。使用漏勺， 将煮熟的豆子（你应该有大约 7 杯）转移到煎锅中的还原酒中，然后加入大约 2 杯他们的烹饪液体 - 你想要的量足以覆盖豆子。加入橄榄、李子和另外 1⁄4 杯橄榄油，用中火慢炖，不时搅拌，直到味道融合，液体稍微变稠形成酱汁，持续 10 到 15 分钟。用盐和胡椒调味。
5。完成土豆： 在一个中等大小的碗中，将切碎的葱与红酒醋混合。加入土豆、刺山柑和欧芹，搅拌均匀。用盐和胡椒调味。将土豆倒在豆子上，淋上橄榄油即可食用。
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