蛋黄酱是所有调味品中最具争议性的一种——你要么喜欢它，要么讨厌它——但无论你站在哪一边，不可否认的是，这种不可或缺的调味品是一种不会消失的食品储藏室主食。蛋黄酱是最受欢迎的调味汁和蘸酱的核心成分，可以毫不费力地提升普通三明治的风味。虽然它在杂货店货架上很丰富，但要找到很多纯素蛋黄酱选择有点困难。
纯素和无奶蛋黄酱是纯素市场的一个不断增长的领域，但您可能会惊讶地发现它已经存在了几十年。纯素蛋黄酱最初在 20 世纪 70 年代兴起的独立纯素咖啡馆中流行起来。Follow Your Heart Cafe 的创始人在 1970 年推广了他们的非乳制品蛋黄酱迭代 - 最终成长为素食世界中最大的参与者之一。五十年后，Follow Your Heart's Vegenaise 是一个家喻户晓的品牌，面向世界各地的植物性、弹性素食和非素食消费者。
什么是纯素蛋黄酱？
自 1970 年代以来，无数公司加入 Follow Your Heart 提供纯素蛋黄酱，但非乳制品蛋黄酱可以由多种不同成分制成。基于植物的蛋黄酱食谱包含各种成分，包括鳄梨油、豆腐和 aquafaba（鹰嘴豆卤水）——近年来越来越流行的趋势。
其他受欢迎的纯素蛋黄酱已尝试避免使用油基食谱。食品开发商和公司已经开发了多种选择，这些选择具有无油选择，而不是使用腰果等坚果基料。为了提供与传统蛋黄酱相同的风味，食谱中还将包含芥末、醋、盐，偶尔还会加入液体甜味剂。JUST Mayo 脱颖而出，是最具实验性的品种之一，它使用黄豌豆蛋白和氨基酸作为增稠剂和结合剂。
为什么选择素食蛋黄酱？
当 JUST Egg（原名 Hampton Creek）推出 JUST Mayo 时，联合利华起诉该公司使用植物代替鸡蛋。作为回应，该公司发布了一份包含可持续性统计数据的报告，该报告显示纯素蛋黄酱产生的碳排放量比传统的鸡蛋蛋黄酱少 157.3 克。该报告断言，传统的鸡蛋蛋黄酱比纯素蛋黄酱多使用 4.3 平方英尺的土地和 278.4 夸脱的水。
选择纯素蛋黄酱可显着降低鸡蛋和家禽业的负担。纽约时报的系列纪录片《鸡的生活》详细描述了工厂化养鸡场不卫生、不可持续和不安全的状况。通过转向以植物为基础的蛋黄酱，消费者可以开始让主要的畜牧业对这些不安全的做法负责。
纯素蛋黄酱也比传统蛋黄酱健康得多。许多购物者会避免使用蛋黄酱，因为它富含脂肪和高热量。与动物性蛋黄酱相比，纯素蛋黄酱通常含有 20% 至 22% 的卡路里，并且不含胆固醇。对于担心心脏健康的购物者来说，大多数纯素蛋黄酱所含的饱和脂肪也远少于传统的鸡蛋品种。
有很多纯素蛋黄酱可供选择，这里是 The Beet 的最佳纯素蛋黄酱指南，以及购买地点。
Chosen Foods素食蛋黄酱
Chosen Foods 只包含有益心脏健康的成分，从而获得对您有益的排骨。这种纯素蛋黄酱由鳄梨油、aquafaba（鹰嘴豆的液态盐水）和蚕豆制成。 Chosen Foods 是最健康的，但不一定是最美味的，因为它味道清淡。这使其成为涂抹堆叠的植物汉堡或更健康的植物 B 的完美选择。L.T.它的热量为 90 卡路里，与传统蛋黄酱相当，但由于这种植物性蛋黄酱富含有益心脏健康的成分，所以请继续将其作为食品储藏室的主食。
卡路里90
总脂肪10g，饱和脂肪1.5g
蛋白质0g
随心素食
Follow Your Heart被认为是纯素蛋黄酱游行的旗手。他们的 Veganaise 植物基蛋黄酱只有八种成分，提供了一种简单、干净的基本调味品替代品，同时又不失风味。与由鸡蛋制成的普通蛋黄酱相比，Vegenaise 由菜籽油制成，每份提供的总脂肪和饱和脂肪更少（一汤匙 0.5 克，而普通蛋黄酱为 1.5 克）。这种纯素蛋黄酱是一种极好的三明治涂抹酱或沙拉酱底料，如果你换成真正的蛋黄酱，没人会注意到。
卡路里80
总脂肪9g，饱和脂肪0.5g
蛋白质0g
Good & Gather素食酱
Target 的自有品牌 Good & Gather 会为忠实的 Target 购物者提供内部通道，但我们不喜欢这种味道，如果您查看 Target 网站上的评论，我们并不孤单。为 Good & Gather 提供道具，因为他们在混合物中使用豌豆蛋白（以及菜籽油），并且他们用质地和奶油来钉它。但总的来说，我们发现它的味道非常酸。 Target 的纯素蛋黄酱是一种经济实惠的选择，钠和脂肪含量低。如果你加点辣或者加辣酱或者做凉拌卷心菜或者香醋的底料都可以接受。
卡路里90
总脂肪10g，饱和脂肪0.5g
蛋白质0g
Hellmann’s Vegan
谁不是吃着好乐文长大的？好吧，您可能不知道的是，早在 2016 年，该公司就推出了第一个植物基版本。凭借一个多世纪的蛋黄酱专业知识来完成这项任务，Hellmann 的纯素蛋黄酱既美味又实惠。您可以花 4.99 美元购买一个 24 盎司的容器。尽管有健康意识的消费者会避免菜籽油，因为它富含多不饱和脂肪（比鳄梨油等单不饱和脂肪更不健康），但这种选择之所以受欢迎，是因为它的品牌名称，加上它对过敏原友好且不含酱油
卡路里90
总脂肪10g，饱和脂肪1g
蛋白质0g
Primal Kitchen素食蛋黄酱
如果你不吃鸡蛋，一定要拿上明显标有纯素的 Primal Kitchen 蛋黄酱，因为他们也制作鳄梨和鸡蛋的混合物。如果您正在寻找更健康的选择，请考虑 Primal Kitchen 的纯素蛋黄酱所含的饱和脂肪量与领先的蛋黄酱相同，总脂肪含量更高。然而，由于有六种成分，这是最干净的选择之一。这种纯素蛋黄酱令人垂涎欲滴，口感柔滑，味道浓郁。让 Primal Kitchen 成为凉拌卷心菜和土豆沙拉的绝佳选择。
卡路里90
总脂肪11g，饱和脂肪1.5g
蛋白质0g
肯辛顿爵士的素食蛋黄酱
肯辛顿爵士的纯素蛋黄酱不愧为“蒜泥蛋黄酱”，因为它比其他蛋黄酱更上一层楼，具有非常浓郁的奶油味——这几乎是一种蘸酱，你可以在餐厅看到它和奶酪薯条一起上桌。这种以鹰嘴豆为基础的蛋黄酱味道浓郁，非常适合用来制作美味的特色蘸酱，所以用它来制作你的墨西哥辣椒蒜泥蛋黄酱。它的丰富性是有代价的：肯辛顿爵士所含的卡路里与传统蛋黄酱一样多（每汤匙 90 卡路里）。然而，这种素食变体更健康，比大多数人含有更少的脂肪，每份只有 0.5。
卡路里90
总脂肪10g，饱和脂肪0.5g
蛋白质0g
Wicked Kitchen大蒜素食蛋黄酱
Wicked Kitchen 的大蒜蛋黄酱配焦糖洋葱非常美味，味道浓郁，任何人都会爱上植物蛋黄酱。这款纯素蛋黄酱由菜籽油、醋、大蒜和焦糖洋葱味制成，可将您最喜爱的植物汉堡变成美食体验。确保不要在手头没有这种调味品的情况下开始烧烤季节，因为它将成为您烧烤日常必不可少的补充。
卡路里80
总脂肪9g，饱和脂肪0.5g
蛋白质0g
